“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安……南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛?！薄?/span>這是明朝茶學(xué)家許次紆繼陸羽《茶經(jīng)》之后，中國又一部茶葉名著《茶疏》開卷的一段話，字里行間滿是對六安茶葉的盛贊。

七碗清風(fēng)自六安。六安瓜片，唐代又稱廬州六安茶，在明代以前就已貴為宮廷飲用的貢茶，因其別具一格的色、香、味、形，成為了中國十大歷史名茶之一，明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》里稱“六安州之片茶，為茶之極品”，清朝末年，慈禧于膳食單上規(guī)定月供瓜片14兩。在《紅樓夢》中，提到六安瓜片的地方，共有80余處。

六安瓜片是綠茶中唯一去梗去芽的片茶。此種茶葉生長在長江以北，靠長江邊大邊山北麓淠河上游的天然腹地，這里群山環(huán)抱，云霧繚繞，四季如春，植被茂密，是綠茶的極佳產(chǎn)地，其中，以齊頭山所產(chǎn)“齊山名片”為六安瓜片之極品。與其他茶葉不同，六安瓜片不帶芽、不帶梗，只余一片片綠色光潤的茶葉，并且外形平展，兩側(cè)微微向上重疊，形似瓜子——這便是六安瓜片名字的由來了。奇特的外形，也使它在味道之外，更多了幾分趣意。

除了外形，六安瓜片的采制也與其他名綠茶不同。六安瓜片的采制時間為谷雨前后，茶農(nóng)采茶時并不采非常細(xì)嫩的芽葉，而是待新梢已形成“開面”時，擷取第二個葉片。采回的鮮葉也不直接炒制，還要先進(jìn)行“扳片”，也就是把新梢上葉緣背卷、未完全展開的嫩葉和老葉掰下分別歸堆，再將新梢各部分分別炒制成不同產(chǎn)品。六安瓜片就是將其中的嫩葉部分通過炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等五道工序炒制而成的。這五道工序中，最具觀賞價值和工藝價值的就是最后一次烘焙——“拉老火”，其時明火快烘木炭，火溫高，火勢猛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，可以望見沖天的火焰，烘時須有兩人抬烘籠，每籠投葉3~4千克，為充分利用炭火，往往2~3只烘籠輪流上烘，每烘2~3秒鐘翻動1次，一般一趟下來要不停地抬籠翻茶100多次，直烘至葉片綠中帶霜方可，至此，瓜片才終于制成。

制成的瓜片外觀色澤寶綠，起潤有霜。沸水沖泡，湯綠微苦，香高味厚，葉底香氣若蘭，杯底冷香近似蘋果花香，清澈靈動，祛除浮躁，消磨銳氣，沁人心脾。大概也是因此，讓六安瓜片在文人墨客中，有了獨特的地位。

明朝名士李東陽、蕭顯、李士實寫《詠六安茶》： “七碗清風(fēng)自六安，每隨佳興入詩壇?！币苍S這帶有一點點苦味的茶在唇齒留香之際，能在詩人的口中縈繞出或濃或淡的茶味人生，在解渴之外，也作文思泉涌的另一層保障作用。

“晴窗細(xì)乳戲分茶?！边@是陸游在《臨安春雨初霽》中所寫的一句話。品茗，對中國人而言，已經(jīng)脫離了止渴、解膩等功能性意義，附著其上的，還有濃郁的審美色彩和詩意。

伴隨著春天特有的三分慵懶、七分香軟和十分溫婉，在窗前細(xì)細(xì)地煮水、沏茶，端一盞瓜片，看著茶葉在沸水中翻滾、舒展、舞動，盡顯優(yōu)美的身姿，在裊繞的清香中，將生活，過成詩和遠(yuǎn)方。