克維利【紅酒知識8】飲食文化的差異使半甜葡萄酒更受國人的青睞
中國自古以來就有著幾千年的酒文化，在酒文化的熏陶中葡萄酒作為舶來品自然而然被我們所接受認知。
以往葡萄酒是作為高端大氣奢貴的象征，在西方葡萄酒就是貴族專屬，給我們的感覺就是仰望，現(xiàn)在葡萄酒市場繁榮讓我們可以有更多的機會接觸葡萄酒，自然葡萄酒得到了大家的喜歡。
在國人的心中"甜"象征的是喜悅、幸福、成功。逢年過節(jié)我們都會吃甜，比如過年、過節(jié)、結(jié)婚、孩子滿月等都要吃糖，同甘共苦、先苦后甜。
不但中國人愛喝甜葡萄酒，而且味道甜美的酒會讓我們覺得很高興、開心、心里愉悅！
有研究員稱，盡管葡萄酒在中國市場越來越受歡迎， 但是像席拉等較為成熟的葡萄酒在中國的銷量并不高，大多數(shù)我們還是不能夠接受干紅的酸澀，所以我們必須明白，中國消費者對葡萄酒的認識仍然處于初級階段，要想跟隨葡萄酒潮流還需很長一段時間。
實際上，中國開始消費葡萄酒的時間并不算長，對于葡萄酒消費來說，從未知進入必須有一個過程，對于剛剛開始消費葡萄酒的人來說，半甜型酒總是更好接受一些。
由于中國和西方國家的飲食文化的差異，對葡萄酒的口感選擇也不一樣。飲食也是一種文化，中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。
由于中國和西方國家的人們價值觀念、社會環(huán)境、傳統(tǒng)文化等差異，使得中國和西方國家在飲食文化方面存在著巨大的差異，主要在飲食觀念上和烹飪方式上存在差異。
中西方飲食觀念差異，可以概括為：中國的飲食觀念相對感性，西方國家的飲食觀念相對理性。
中國的各大菜系有著各自的文化特色，都注重對“色、香、味、形”的追求，所以說中國人飲食看重飯菜的外在，注重飯菜的感官享受，飲食觀念偏向于感性。
西方人崇尚理性主義，他們關(guān)心食物是否能夠給他們帶來營養(yǎng)，食物的味道、色彩、形狀等不是他們的追求的重點，即使有些食物很難吃、很難看，只要有營養(yǎng)，他們也會照吃不誤，使得多數(shù)西方人的體格健壯、個子高大。因此，西方人的飲食觀念是理性的。
概括地說，中國的烹飪方式復(fù)雜多樣，西方的烹飪方式相對簡單機械。
中國菜的烹飪方式很多，而且，有時候做一道菜可能需要涉及多個烹飪方式和復(fù)雜程序，一種菜也會變換烹飪方式，做出多樣化的菜品。
對比注重“味”的中國飲食，西方的飲食是一種理性飲食觀念。西方人喜好小而精。對于烹飪食物，營養(yǎng)性和美味性就是他們的出發(fā)點和目的地。他們?nèi)﹂_發(fā)和研究食物在不同狀態(tài)下的營養(yǎng)差異，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。
在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點。
而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。西方人的烹飪方式要簡單很多，主要是燒、煎、炸、烤、燜等。各種做菜原料也是單獨制作，很少摻和在一起。
西方國家的飲食特點是高脂肪、高蛋白、高熱量，食物普遍比較油膩。特別是冬天，天氣寒冷需要進食高脂肪的食物抵御嚴寒。這時干紅酒中的酸度就能起到解膩、開胃的作用，如果喝甜型酒則會加重油膩！
此外，干紅中的單寧雖然給人以澀口的感覺，但是卻能軟化肉質(zhì)纖維，使得牛排吃起來口感不粗糙。
說到葡萄酒消費，還是以西方為主，中國的人均葡萄酒消費量跟西方的相差達 20多倍。當然，因為不同國家葡萄酒市場的成熟度不同，國人消費葡萄酒的標準和口感也會有差異。
那么，在中國葡萄酒市場不夠完善但增長迅速的情況下，如今的中國人喜歡喝什么樣的葡萄酒呢？
01
喜歡有故事、有文化的葡萄酒
一開始，葡萄酒在中國被認為是一種潮流，是一種身份和地位的象征，很多人跟風(fēng)喝，是為了表明自己受過良好的教育以及良好的品味。但其實他們并不懂酒，不過沒關(guān)系，他們很樂意學(xué)習(xí)葡萄酒知識，對酒的認知也越來越深。
他們逐漸明白，葡萄酒不僅僅是一種酒飲料或是保健飲品，更是一種文化的載體，它背后的風(fēng)土，它背后的品牌故事，往往令人驚嘆不已。
格魯吉亞是世界葡萄酒發(fā)源地，8000年的葡萄酒文化，人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的釀酒工藝，格魯吉亞還是種植葡萄最早的國家。據(jù)1965年考古發(fā)現(xiàn)，格魯吉亞出土的10粒葡萄籽是距今 7000-8000 年前人工栽培的 vitis vinifera sativa D.C 葡萄品種，是人類歷史上最古老的品種。此外，格魯吉亞還出土了 8000 年前大量儲酒陶器的碎片。
這里面還有一個故事
當年上帝給各個民族劃分土地時
格魯吉亞人卻因為喝自釀的葡萄酒喝高了
醒來時，地已經(jīng)分完了
于是，格魯吉亞人請上帝再分一塊地給他們
上帝問：那你們分地的時候為啥都喝醉了
機智的格魯吉亞人趕緊說：那還不是為了您老人家祝福嘛
上帝很高興，就把自己的后花園種葡萄地劃出一塊
這就是格魯吉亞
有故事、有文化的葡萄酒，常常比沒有歷史、沒有故事的葡萄酒更受歡迎。
02
喜歡紅葡萄酒
在中國，葡萄酒消費仍是以紅葡萄酒為主，Vinexpo 曾做過一份調(diào)查報告，發(fā)現(xiàn)中國有 88% 的飲酒人士偏愛紅葡萄酒。
首先，紅色代表吉祥，紅葡萄酒則象征著“好運”、“健康”和“幸?！?，這促進了紅葡萄酒在中國的消費。如今，越來越多的紅葡萄酒擺上了婚宴，甚至在農(nóng)村地區(qū)也如此。
其次，人們堅信紅葡萄酒更健康。因為紅葡萄酒中含有大量單寧，能預(yù)防心血管疾病，有益身體健康。對女性而言，單寧也是很好的抗氧化物，能美容養(yǎng)顏。白葡萄酒的單寧含量卻極少。
03
喜歡果香充盈口感柔順的半甜、半干型葡萄酒
要說中國人喜歡什么口味的葡萄酒，水果香氣絕對排在第一位。對于大部分國人來說，葡萄酒中的水果香氣不但比較容易分辨而且會有明顯的愉悅感，因此古老世界的格魯吉亞葡萄酒“濃郁充盈的水果香氣”要比其他新舊世界國家葡萄酒“輕盈含蓄的水果香氣”愉悅感更為強烈！
中國人普遍不喜歡太酸太澀的酒，更喜歡柔順且偏甜一點的口感。多年前，中國的進口葡萄酒往往單寧粗糙、口感堅澀，所以很多人把葡萄酒和可樂混著喝，為的就是讓酒更柔順可口一些。
無獨有偶，許多葡萄酒機構(gòu)也都花費大力氣來研究中國人的口味，得出的結(jié)論綜合來看，中國菜適合更搭配一些口感柔順飽滿、果香充沛口感偏甜的葡萄酒。
