江南之美，是中國傳統(tǒng)審美當中的意境之美。

這美有山、有水、有魚、有米、有桑、有蠶，一切都圍繞著我們的日常生活，圍繞著我們能夠更好地組成一個和諧共生的大家庭而存在。江南的美，是中國人文與傳統(tǒng)審美當中的一幅寫意水墨畫。在這幅水墨畫當中，煙雨朦朧，山水各色。

正應了達·芬奇所指的“美感完全建立在各部分之間神圣的比例關系上”，在江南，這個比例是山與水之間的比例，是山水與土地之間的比例，是稻米與魚蝦之間的比例，是辛苦勞作與幸福收獲之間的比例。

在扶霞所著的《魚米之鄉(xiāng)》中，她把江南美食細分成冷菜、肉菜、湯羹、蔬菜等各式各樣，代表著江南的山水比例，也代表著江南的物產(chǎn)比例，表達準確，又讓人觸碰到一種愉悅美，這就是神圣的比例之美。

把這種比例之美從視覺落實到味覺上，那就是辛、酸、苦、辣、甜的調(diào)和，就是新鮮與腌制、新鮮與陳釀以及陳釀當中駕馭各式各樣微生物，把時間凝固到食材中間的美。在這些比例當中，既有植物，又有動物；既有根莖，又有花朵；既有果腹的米面，也有讓人心醉愉悅的茶飲。

各式各樣的比例，都讓江南的飲食代表著一種江南特有的文化：不極端，不張揚，和諧共榮，并且能夠寬容地把與自己不相干的對立面包容在自己的內(nèi)涵之中。這不僅是江南文化的氣韻，也是整個中華文化的氣韻所在。

書中對江南美食的細致描述與剖析，代表著扶霞女士深入了解中國傳統(tǒng)文化。既了解傳統(tǒng)文化與美食、審美之間的比例之美，也了解人們在面對這一爿美好的土地、豐盛的賜予時 “取之有度，留之有余”的生活之美。

這本書提供給我們另外一種文明的視角，讓我們看到其實在中國傳統(tǒng)的文化、傳統(tǒng)的審美(包括飲食審美)當中，有著祖祖輩輩生活在這片土地上的人們對比例、和諧、 生活美學的一種高度概括。

謝謝扶霞女士以自己的觀察思考，為我們提供了另外一種角度，來看“江南美，最憶是江南”的一個場景。（本文為《《魚米之鄉(xiāng)》序）（陳立）