徽菜作為八大菜系之一，一直以來都深受全國人民的喜愛，今天小蔥就和大家聊一道著名的徽菜——刀板香，和大家一起走進徽菜的世界！

刀板香的歷史由來：

徽州刀板香的名稱由來與績溪一位歷史名人相關(guān)，他就是兵部尚書胡宗憲。相傳胡宗憲返績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中腌制的腌豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃后，味口大開，命名此菜為“刀板香”，故徽州刀板香一直沿用至今。

刀板香，其意在刀板留香。

其一是板

在燜蒸過程中將腌臘肉置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。木板經(jīng)過了長久的使用，板面上有微微的裂痕，而使用越久的木板越好，就與廣州做煲仔飯的砂鍋一樣異曲同工，時間越長久越好，做出來的煲仔飯才好吃，蒸刀板香的香樟木板也同樣如此。

其二是香

第一香豬肉：徽州所產(chǎn)的黑豬、藍田花豬、甚至農(nóng)家自家所養(yǎng)的土豬，都是徽州刀板香的豬肉食材的來源，主要是因為這些豬皆是吃五谷雜糧長大，其肉質(zhì)是城市里所圈養(yǎng)的吃飼料的豬無法相比的，所以其肉質(zhì)獨特，算是天然無公害。

在腌制豬肉時選用的是五花肉，即肥瘦適中、層次分明的肉，且熟而不爛，易于食用。另外，腌制豬肉時最重要的環(huán)節(jié)是“曬”，時間很有講究，一般選擇在春節(jié)前后晴朗的日子，將腌制中的豬肉放于室外，經(jīng)過太陽的暴曬后，白花花的肉漸漸泛黃、出油。

到了春天時，柳葉發(fā)芽時，就移回室內(nèi)，由穿堂風(fēng)吹著，再次慢慢地風(fēng)干，此舉既將豬肉內(nèi)的水分迅速蒸發(fā)風(fēng)干，又將豬肉的咸鮮香味進一步突出。

第二香樟木板：木板取自天然生長的香樟木，其木質(zhì)本身帶有香樟的獨特香味，聞之沁人心脾使人精神爽朗。將香樟木在容器內(nèi)蒸燜時，會將香氣混合到蒸氣中沁在肉上，使肉有了香樟的氣息，也帶走了咸肉的油膩，做到真正的“刀板留香”。

第三香筍香：徽州盛產(chǎn)竹筍，新鮮的春筍有一股自然的冰清香氣，筍具有吸油的效果，減少肥肉帶來的油膩感，同時淡淡的筍子香味也使得徽州刀板香這道菜的香氣更加富郁。

選用的春筍以歙縣問政山所產(chǎn)的竹筍為佳，徽州府《歙縣志》記載：“春筍以問政山為冠，紅籜白肉，落地即碎”，問政山的筍肉質(zhì)白，質(zhì)地脆，嫩微甜，跟徽州農(nóng)家土豬肉做的火腿或者

刀板香的家常做法：

原料：豬肉、鹽

具體步驟：

1. 冬天里，把買來的新鮮肉用鹽腌制40天左右；

2.把腌制好肉取出用熱水洗干凈，放到太陽里去曬一些時間；

3.把曬好肉（要聞到香味）切大塊放入鍋里煮：把肉煮成7-8成熟取出，趁熱放到刀板上切小快（厚1厘米、長、寬5厘米左右）；裝盤就可以吃了。

刀板香，徽菜代表，不在是地方特色，更是走向了世界，今天的徽菜變化種類之多，可能是當(dāng)初創(chuàng)立之人也無法想象的，這就是中華飲食文化的美食所在！