對職場人來說，工作困了、累了，喝杯咖啡，已經(jīng)成了每天的標(biāo)配。 熬夜加班、飯后提神，咖啡“見縫插針”地出現(xiàn)在我們的生活中。

誕生于17世紀(jì)的咖啡是文雅的，一杯咖啡的口感，從咖啡鮮果采摘的那一刻起就決定了?？Х榷贡旧砭褪强Х鹊姆N子，而決定一棵咖啡生豆是否能長成一棵樹的，是胚芽的活性。種子的好壞，從根本上決定了這棵咖啡樹果實(shí)的品質(zhì)和風(fēng)味。

咖啡樹從長成到結(jié)果需要漫長的等待，前后大概需要三年時間?？Х鹊奶嵘裥Ч?dú)w功于咖啡豆中所含的咖啡因。

咖啡因是一種植物天然產(chǎn)生的生物堿。和其他生物堿類的物質(zhì)一樣，用來對抗啃食它們的動物或微生物。咖啡因能使啃食植物的昆蟲麻痹。

有很多植物中都含有咖啡因，除了咖啡樹，還有我們熟悉的茶樹、可可樹、可樂果。咖啡能提神是因?yàn)樗梢宰柚勾竽X神經(jīng)細(xì)胞中的腺苷和其受體結(jié)合。腺苷在人體內(nèi)扮演著重要的角色。

腺苷還是一種神經(jīng)調(diào)節(jié)物。可以調(diào)節(jié)其他神經(jīng)元或效應(yīng)器細(xì)胞的活動。大腦中的神經(jīng)細(xì)胞釋放的腺苷可以與它的受體結(jié)合，結(jié)合以后可以減緩大腦神經(jīng)細(xì)胞的活動，人就會感覺困倦而想睡覺。

咖啡因的分子結(jié)構(gòu)和腺苷很接近。在我們喝下咖啡后，其中的咖啡因可以快速通過血腦屏障，進(jìn)入大腦。它會“假冒”腺苷，去和腺苷受體結(jié)合。結(jié)合后咖啡因并不會發(fā)揮減緩神經(jīng)細(xì)胞活動的作用；

相反它會使細(xì)胞活動增強(qiáng)，并使神經(jīng)細(xì)胞開始分泌腎上腺素。腎上腺素會導(dǎo)致人心跳加速、血壓增高、肌肉血流量增加、皮膚和內(nèi)臟的血流量降低、肝臟開始向血液中釋放葡萄糖。想象一下你遇到危險或者看恐怖片時的感覺，那就是腎上腺素在起作用。

喝咖啡之后，人的睡意和疲勞感會降低，并產(chǎn)生興奮的感覺，注意力和警覺性也會提高，可以提高完成機(jī)械性、重復(fù)性工作，就是我們通常所謂的“咖啡能提神”。然而提神不等于醒腦。

咖啡除了具備提神的功效外，還與其獨(dú)特的香氣和苦味有關(guān)。在我們的味覺中，苦味具有矛盾的特性，它既可以引起人們的不悅和排斥感，又可以參與食品的風(fēng)味構(gòu)成，增強(qiáng)食品的感官吸引力。像咖啡、茶、啤酒和柚子等食品中的苦味是很受歡迎的。

咖啡的苦味來源于豆體所含的苦味物質(zhì)及烘焙過程中形成的苦味化合物?？Х纫?、葫蘆巴堿、美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的非揮發(fā)性雜環(huán)化合物。

咖啡濃郁的香氣為人們所喜愛，我們感受到的咖啡香氣是在咖啡豆焙烤過程中產(chǎn)生。由于咖啡豆的烘焙，咖啡產(chǎn)生豐富的揮發(fā)性香氣成分，咖啡的焙烤過程賦予了咖啡豆?jié)庥舻淖涛逗拖銡?。烘焙火力的大小、時間長短的不同，咖啡會呈現(xiàn)出不同深淺和味覺變化。