2023年 1月5日 星期五

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果酒和果醋的制作（微生物發(fā)酵工程）

果醋的制作原理

挑選葡萄→沖洗（不能沖太狠）→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒→醋酸發(fā)酵→果醋

①添加二氧化硫賦予人更好的觀感

②操作注意 應(yīng)當(dāng)先沖洗 再除去枝梗（避免損壞 增加雜菌 葡萄汁流失）

③無氧環(huán)境（酵母菌屬于兼性厭氧型細(xì)菌）酒精殺菌（酵母菌更耐酒精 ）

④完全解開瓶蓋容易掉雜菌

使用玻璃瓶容易爆炸

腐乳的制作

紅（醬豆腐）白（白腐乳）青（臭豆腐）

①氨基酸具有鮮美的味道

②腌制流程設(shè)計(jì):讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

泡菜中亞硝酸鹽含量的測定

亞硝酸鹽（致癌）氧化性比較強(qiáng)→會把血紅蛋白的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)→喪失了攜帶運(yùn)輸氧氣的能力

定量測量濃度 光吸收值（OD值）顏色（濃度越高）顏色越深→光吸收值越大

可通過帶入光吸收值y 得到定量濃度x

微生物培養(yǎng)（一）

①微生物泛指一切肉眼看不到的生物

②球、桿、螺旋字眼→細(xì)菌

③形態(tài)靠細(xì)胞壁（肽聚糖）維持

④莢膜是一種多糖類物質(zhì)（親水→保水）

⑤二氧化碳（無機(jī)物）→自養(yǎng)型生物

⑥培養(yǎng)細(xì)菌需要額外添加小分子有機(jī)物（氨基酸/含氮堿基）→（生長因子）才能讓微生物生長

⑦固體培養(yǎng)基 瓊脂的發(fā)現(xiàn)（諾貝爾獎）來自海藻 里的瓊脂糖是一種凝固劑 可以讓液體變固體（溫度下降）→加熱復(fù)原液體 瓊脂多數(shù)細(xì)菌都利用不了

⑧液體培養(yǎng)基好處 分布均勻 擴(kuò)大培養(yǎng)（數(shù)目擴(kuò)增） 方便提取

固體培養(yǎng)基 可形成肉眼直接看到的菌落 計(jì)數(shù)/鑒定 （多用于研究）

通過菌落的特征推理→

菌落分散 有鞭毛；菌落密集 無鞭毛

活菌計(jì)數(shù)法（單個(gè)細(xì)菌分離）→菌落數(shù)目過多→菌落連接成片（不方便計(jì)數(shù)）→繼續(xù)稀釋→培養(yǎng)

選擇培養(yǎng)基

瓊脂粉是混合物 尿素高溫會分解

大多數(shù)細(xì)菌的細(xì)胞壁都會受到青霉素的干擾而無法合成（原核生物無法生長）

鑒別培養(yǎng)基（通過特征識別）要和不要的都會長出來 但是我關(guān)注的細(xì)菌 會被染料染上特定的顏色 最后在眾多細(xì)菌中鑒別出來

微生物培養(yǎng)（二）

配置培養(yǎng)基→滅菌（防止培養(yǎng)基的污染）→擱置斜面（保存）→接種→培養(yǎng)（超凈工作臺）

培養(yǎng)皿 高壓蒸汽滅菌→主要是為了消滅細(xì)菌休眠體芽孢 細(xì)菌處于不良環(huán)境時(shí)候轉(zhuǎn)變成的一種休眠體 外圍有一種堅(jiān)固的結(jié)構(gòu) 耐溶耐高溫

用酒精棉球擦手消毒

接種環(huán)在接種前要用酒精燈滅菌（灼燒法）

DNA片段的PCR的擴(kuò)增

岡崎片段 一段一段的脫氧核苷酸鏈→

引物（NRA）加聚合酶加DNA連接酶同時(shí)切除RNA引物片段

高溫變形（高溫破壞氫鍵就不需要解旋酶）→退火（鎖定要擴(kuò)增的片段）→延伸（Tap酶的最適溫度）

Tap酶是一種耐熱的DNA聚合酶

引物要設(shè)計(jì)的好 保證在幾次循環(huán)中得到想到的片段

瓊脂糖凝膠電泳

DNA往正極方向移動

2023年 1月7日 星期六 凌晨 00:47

————————全滅————————