當今社會，越來越多的人選擇喝醬香型白酒。眾所周知，一瓶傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬香型白酒從原料進入工廠直到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過三至五年。不上頭的醬香型白酒正日益成為飲酒者的健康追求，而市場的呼聲也促使越來越多的酒商投入到醬香型白酒的研究開發(fā)中。那么如何分辨醬香酒的真假也成了很多人頭疼的問題。

觀色：

醬香型白酒品質(zhì)好壞的一個主要指標就是窖藏時間的長短，理論上醬香型白酒窖藏時間越長品質(zhì)越好，因此，醬香型白酒品鑒方法大多都是以分辨新酒與陳年老酒為主。

優(yōu)質(zhì)的醬香酒酒體應該是透明或微黃、酒色純凈，瓶內(nèi)無懸浮物，無沉淀現(xiàn)象；倒進透明玻璃酒杯中時，產(chǎn)生酒珠越大越多且消失得慢的，酒質(zhì)越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁；輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。

而一般新酒和雜酒酒體，成白色透明，且無明顯的掛杯現(xiàn)象。

聞香：

把醬香酒倒入肚大口小的容器里（如分酒器），蕩著聞香；或把酒滴在手心上，搓熱聞香。酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發(fā)甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。 好的純糧醬香酒一般都窖藏5年以上，香氣進入鼻腔猶如花香優(yōu)雅細膩、沁人心脾。

而假的醬香酒多以新酒、雜酒以及酒精勾兌，聞之刺鼻、有異味。

嘗味：

喝一小口入嘴，讓它從舌尖到舌中到舌根再進喉部，體會酒體是否醇厚豐滿，滋味是否醬香突出，幽雅細致，整體協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來，優(yōu)質(zhì)的純糧醬香酒會讓你感受到非常濃郁香醇的味道，酒味道干凈醇厚，“醬香、醇甜、窖底”這三種味道達到一個平衡，無別的雜味。

新酒和雜酒刺舌尖。 簡單來說，酒味重，喝完滿口都是刺鼻味道的，基本不會是優(yōu)質(zhì)醬香酒。

感受：

當你一口喝到胃，優(yōu)質(zhì)純糧醬香酒沒有刺激感，而是胃慢慢有熱感，漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺。

其他類型的白酒，多喝會產(chǎn)生口干，想大量喝水，甚至產(chǎn)生頭痛頭暈，腸胃不適等現(xiàn)象。因此，有心的話，仔細觀看飲酒之后的反應，也可輕易分辨出喝的是否是真正的純糧醬香酒。

空杯留香：

裝過優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，并且香氣綿綿不絕，沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發(fā)的速度慢，優(yōu)質(zhì)的陳年醬香酒空杯留香時間長達兩三天。

普通的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發(fā)的速度快，而劣質(zhì)白酒會很嗆人。

火檢法：

把酒倒入瓷盤，點燃。等火焰自然熄滅，酒體冷卻后倒入透明玻璃杯，觀察酒體。純糧醬香酒會呈現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，燃燒后有谷物發(fā)酵的香氣、酸味。因為糧食酒中包含了6種物質(zhì)：水、酸、酯、醇、醛、酮。白酒點燃后，乙醇被燃燒掉了，剩下的酯類物質(zhì)無法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸酯分離——濁變現(xiàn)象。

酒精酒在燃燒后依舊清澈透明，聞起來有一種騷澀難聞的化學味道、塑料味道。因為酒精酒的成分是水、酒精以及化學添加劑，酒精燒掉了，剩下的水和化學添加劑都是無色透明。臭味是化學添加劑的味道。

火檢法可以最快、最準確分辨出純糧醬香酒，也是最簡單、最常用的方法。

拉酒線：

持酒瓶慢倒高懸，逐漸拉高，正宗的醬香酒酒線就會如絲懸而不斷、墜而不散。拉酒線雖不是一個絕對的鑒別標準，但是優(yōu)質(zhì)的純糧醬香酒酒體潤稠，酒分子緊實綿長，酒線非常明顯。

賞酒花：

把醬香酒倒入杯中，酒面會形成酒花，正宗的陳年醬香酒，酒花細膩，細如小米，均勻飽滿，非常誘人。酒花也并非鑒別醬香酒的唯一標準，如果觀察到酒花大且消散快，只能說明酒的度數(shù)高。