我國(guó)白酒按標(biāo)準(zhǔn)分為幾類(lèi)呢？

今天臨貨桑分享給大家：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)白酒分為三類(lèi)：

第一，臨貨桑了解到的是固態(tài)白酒。在地窖中用純谷物發(fā)酵，它是固體，因此得名。這也是傳統(tǒng)的釀造方法。谷物的主要成分是淀粉。微生物（釀酒酵母）將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。谷物還含有脂肪、蛋白質(zhì)和許多其他微量有機(jī)成分，這些成分要么被微生物轉(zhuǎn)化，要么與酒精反應(yīng)，要么相互反應(yīng)生成數(shù)百種有機(jī)分子。

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一瓶固態(tài)白酒、酒精和水占98%，數(shù)百種有機(jī)分子占2%。白酒的質(zhì)量不是由98%決定的，而是由2%決定的。酯是這2%中最重要的。酯分子有大有小。酯大分子是通過(guò)這種方式產(chǎn)生的：微生物將脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，然后轉(zhuǎn)化成脂肪酸。脂肪酸酯不溶于水，溶于醇。酒精含量高意味著溶解度高，而酒精含量低意味著溶解度低。在一瓶固態(tài)白酒中，脂肪酸酯大分子溶解在酒精中，因此酒是無(wú)色的。如果加水，酒精度降低，脂肪酸酯大分子會(huì)被分離出來(lái)，酒會(huì)變白渾濁。這是鑒別固態(tài)白酒最簡(jiǎn)單有效的方法。

第二種是液態(tài)白酒。它由富含淀粉和糖的原料制成，并與曲和水一起發(fā)酵形成液態(tài)，因此得名。它的發(fā)酵產(chǎn)物基本上是酒精，其他有機(jī)分子很小。食用酒精企業(yè)也是這樣發(fā)酵的，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許白酒企業(yè)直接使用食用酒精。由于食用酒精不含其他有機(jī)分子，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許混合香精以改善口感。混合香精是小分子，在酒精中具有很高的溶解度。有些甚至溶于水。因此，液態(tài)白酒與水混合后不會(huì)沉淀，不會(huì)出現(xiàn)白色渾濁。

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第三種是固態(tài)白酒。30%固態(tài)白酒+70%液態(tài)白酒。然而，大多數(shù)酒企添加的固態(tài)白酒不到30%，即使添加足夠多，水也只有輕微的淡藍(lán)色，臨貨桑覺(jué)得，雖說(shuō)可以后期用人工配制的香精香料進(jìn)行調(diào)香，滿(mǎn)足人們的口感要求，但是對(duì)人體有益的有機(jī)質(zhì)，是沒(méi)有辦法彌補(bǔ)的。

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