1.?歷史追溯 Historical Retrospection

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? ? ? ?帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）是世界上最古老的奶酪品種之一，據(jù)說其曾在史前時期一度消失，但許多文獻(xiàn)對其有記載，人們又將其重新發(fā)掘出來，并加以嚴(yán)謹(jǐn)詳盡地開發(fā)和保護(hù)下來?，F(xiàn)有的相關(guān)歷史記錄，帕米吉亞諾-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）已有800多年的生產(chǎn)歷史，很多歷史學(xué)家認(rèn)為其歷史應(yīng)該可以追溯到更久遠(yuǎn)的年代。

? ? ? 據(jù)歷史考證，帕米吉亞諾-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）是在中世紀(jì)時雷吉奧-艾米利亞（Reggio Emilia）地區(qū)的比比亞諾（Bibbiano）開始制作的，當(dāng)?shù)匦薜涝旱男薜朗總兘?jīng)過努力重新找回了曾一度失傳的原有制作工藝，其方法很快傳遍相鄰的整個帕爾瑪（Parma）和摩德納（Modena）地區(qū)，并廣泛流傳于現(xiàn)意大利北部地區(qū)。歷史文獻(xiàn)記載，十三、十四世紀(jì)的制作工藝已經(jīng)幾乎接近現(xiàn)代制作技術(shù)了。

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? ? ? 1348年，意大利詩人喬瓦尼·薄伽丘（Giovanni Boccaccio）曾在其名著《十日談》（Decameron）當(dāng)中對這一奶酪大加贊賞。

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? ? ?? 十六世紀(jì)曾經(jīng)作為幾任羅馬教皇私人御廚的巴托羅密歐·斯嘎皮（Bartolomeo Scappi）是西方廚師界第一位出菜譜書籍的大廚，在其編寫的《廚房里的歌劇藝術(shù)》（Opera?dell’arte del Cucinare）菜譜書中曾介紹了上千款文藝復(fù)興時期流行的美食配方。書中除描述了數(shù)以百計的烹飪工具和烹調(diào)技巧之外，還曾對帕米吉亞諾-雷吉亞諾（Parmigiano-Reggiano）奶酪大加褒獎，稱其為地球上最好的奶酪。作為能夠經(jīng)常接觸到歐洲乃至于世界各地教皇朝覲者貢品奶酪的御廚，這番褒獎不無道理，足以證明帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）在五六百年以前就已經(jīng)“燃爆”世界了。

? ? ? 十七世紀(jì)英國作家和政治家塞繆爾·皮普斯（Samual Pepys），曾在其著名的《佩皮斯日記》（Pepys’Diary）中記錄 1666年倫敦大火期間，將他的Parmesan cheese、葡萄酒以及一些其它東西埋藏起來，以保護(hù)它們。看來幾百年前帕米吉亞諾奶酪（Parmigiano）就已經(jīng)出口到國外了。

? ? ?意大利十八世紀(jì)著名的冒險家和作家賈科莫·卡薩諾瓦（Giacomo Casanova），在其十八世紀(jì)中葉的收集編撰但并未完成的一本《奶酪詞典》中也對Parmesan贊譽(yù)有加。但后來證實(shí)，卡薩瓦諾的評論是一種誤解，他所描述的奶酪應(yīng)該是產(chǎn)自倫巴第大區(qū)（Lombardy）洛迪（Lodi）地區(qū)的一種與Parmigiano類似的硬質(zhì)奶酪“格蘭納-帕達(dá)諾”（Grana Padano）。