繼《饌事留痕》之后，資深媒體人、知名餐飲文化評(píng)論人再出新書(shū)——由劉達(dá)華先生攝影、中國(guó)烹飪雜志社編輯的《鏡頭下話(huà)美食——?jiǎng)⑦_(dá)華攝影作品集》日前由中國(guó)商業(yè)出版社出版發(fā)行。3月21日上午，該書(shū)在北京全聚德和平門(mén)烤鴨店舉行了新書(shū)首發(fā)式。

83歲的劉達(dá)華對(duì)美食情有獨(dú)鐘，多年來(lái)，他走訪過(guò)近千家餐飲企業(yè)、食品企業(yè)、制造業(yè)企業(yè)，撰寫(xiě)了餐飲品牌案例數(shù)百萬(wàn)字，發(fā)表在中央及地方的報(bào)刊上并集結(jié)出版《饌事留痕》一書(shū)。2020年10月，《饌事留痕》在京舉行首發(fā)式，半個(gè)美食圈都來(lái)為劉老捧場(chǎng)，被業(yè)界傳為佳話(huà)。令人沒(méi)想到的是，時(shí)隔5個(gè)月，劉老又有新書(shū)問(wèn)世，實(shí)為餐飲界的又一次喜事、盛事，也著實(shí)令人嘆服于劉達(dá)華筆耕不輟的毅力和旺盛的精氣神兒。

與《饌事留痕》不同的是，《鏡頭下話(huà)美食》是劉達(dá)華先生的攝影作品集錦，集納了出自多位名廚之手的136道中外經(jīng)典佳肴、創(chuàng)意美饌，通過(guò)色、形、器詮釋了烹飪藝術(shù)之美，并著力于發(fā)現(xiàn)、展現(xiàn)、探究近20年餐飲業(yè)的潮流動(dòng)向，從中不難看出我國(guó)餐飲業(yè)這二三十年的變遷和菜肴的文化創(chuàng)新。

為菜品拍照一直是劉達(dá)華探尋美食的樂(lè)趣之一，幾十載樂(lè)此不疲，直至今日樂(lè)此不休。如果說(shuō)《饌事留痕》是他“吃出來(lái)的”，那么《鏡頭下話(huà)美食》就是他拍出來(lái)的。

自1998年以來(lái)，劉達(dá)華長(zhǎng)期為《中國(guó)烹飪》雜志社拍攝了大量正片、負(fù)片的菜肴圖片。近年又開(kāi)始采用數(shù)碼拍攝技術(shù)拍攝菜肴圖片。其鏡頭語(yǔ)言樸實(shí)無(wú)華，且獨(dú)具慧眼，通過(guò)鏡頭傳頌烹飪大師、名廚的創(chuàng)新睿智，著力捕捉菜肴在色、形、器諸要素上的創(chuàng)新成果。

除了精美的菜肴圖片外，書(shū)中相輔的文字也很有看頭：或是闡明菜肴的文化與傳承，或是共享大廚的創(chuàng)意思路、揭秘其烹飪?cè)E竅，讓這本書(shū)在賞心悅目之外，更具品鑒意義，可供餐飲專(zhuān)業(yè)院校師生閱讀，更值得青年廚師學(xué)習(xí)和借鑒，有助于加深對(duì)菜肴創(chuàng)新理念的理解，提高專(zhuān)業(yè)技能。

北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)云程評(píng)價(jià)：這本書(shū)是劉達(dá)華老師一生中拍攝菜肴圖片的精品，集中展示了自二十一世紀(jì)以來(lái)北京餐飲行業(yè)在烹飪藝術(shù)上的創(chuàng)新成果，非常有意義。

在亞洲大廚、北京屈浩烹飪學(xué)校校長(zhǎng)屈浩看來(lái)，劉達(dá)華對(duì)餐飲行業(yè)做出了很大貢獻(xiàn)?！八嗄昱c餐飲業(yè)密切接觸，拍攝了很多餐飲企業(yè)的菜品，采訪了一些餐飲品牌、名廚，這些內(nèi)容刊登在專(zhuān)業(yè)媒體上，產(chǎn)生了不小的影響力。”

首發(fā)式當(dāng)天，餐飲行業(yè)眾多知名企業(yè)掌門(mén)人、名廚再次云集，為劉達(dá)華新書(shū)出版道賀。