〈花青素〉

1.自然界廣泛存在于植物體內的水溶性天然色素、一種糖苷衍生物。

2.已知的共有20多種。

3.自然狀態(tài)的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。

4.其中有六大青花素最常見：天竺葵色素（Pg）矢車菊色素（Cy）飛燕草色素（Dp）芍藥色素（Pn）牽?；ㄉ兀≒t）錦葵色素（Mv）。

5.堿性、花青素呈紅色；中性、花青素呈紫色；酸性、青花素呈藍色。

6.基本結構：C?H?O?(OH)?-(C?H?(OH)?) (多苯酚結構-有三個環(huán))

〔茄子〕表皮含有花青素、即茄紅素和茄紫素

〔花生〕種皮含有花青素、即原花青素

〔葡萄〕果皮和種子含有花青素、即原花青素

〔桃子〕果皮含有花青素、即原花青素

〈花色苷〉

1.花青素常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷、廣泛存在于植物的花、果實、莖、葉和根器官的細胞液中、使其呈現(xiàn)由紅、紫紅到藍等不同顏色。

2.易溶于水。

3.已經(jīng)有超過250種花色苷從植物中分離出來。