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緒論

1、我們要堅定中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信，說到底是要堅持（? ）

A:制度自信

B:理論自信

C:文化自信

正確答案：文化自信

2、今天我們生產(chǎn)山西老陳醋的主原料高粱最有可能大約是哪個時期在中國大面積開始引種的（）

A:遼宋時期

B:周朝時期

C:漢朝時期

D:明朝時期

正確答案：遼宋時期

3、葡萄酒在中華民族時尚飲品的歷史記載有（? ）那么久遠。

A:秦漢時期

B:唐宋時期

C:明清時期

D:民國時期

正確答案：秦漢時期

4、中華民族應(yīng)用生物發(fā)酵技術(shù)釀造醋的歷史超過了４０００年，依據(jù)歷史考證，中華民族４０００年前用于釀造醋的最主要原料更有可能的是（? ）等

A:黍（稷／黃米）

B:高粱

C:稻（大米）

D:粟（小米／谷子）

正確答案：黍（稷／黃米）,稻（大米）,粟（小米／谷子）

5、目前商業(yè)市場上推出即流行又時尚的“精釀啤酒”是最新的創(chuàng)新產(chǎn)品。（? ）

A:對

B:錯

正確答案：錯

第一章

1、從人類起源到極其漫長的進化歷史進程中，驅(qū)使人類不斷大范圍的遷徙并最終遍及全球的最最關(guān)鍵和重要原因是（? ）

A:族群間的爭斗與競爭

B:尋找溫暖的地方

C:尋找賴以生存的食物

D:尋找水源充足的地方

正確答案：尋找賴以生存的食物

2、中華民族有史料記載（齊桓公與管仲）最早的國營企業(yè)的建立是因為（? ）。

A:商業(yè)發(fā)展

B:戰(zhàn)爭需要

C:生活必須

D:收稅于無形

正確答案：收稅于無形

3、今天我們?nèi)コ晕鞑蜁r，一般在西餐桌上一定會放有鹽瓶和胡椒瓶，是因為鹽和胡椒曾經(jīng)是（）。

A:方便使用（食用）

B:西方人的一種習(xí)俗

C:西式餐飲中的必需品

D:權(quán)利、地位和財富的象征

正確答案：權(quán)利、地位和財富的象征

4、從人類起源到極其漫長的進化歷史進程中，食物最終影響和改變?nèi)祟愡M化最重要的有哪些（? ）

A:火的應(yīng)用，食物從生變熟

B:食物加工工具的應(yīng)用，從粗到細

C:煮制食物的器具應(yīng)用，從簡單到豐富

D:青銅器的出現(xiàn)和冶煉技術(shù)發(fā)展

正確答案：火的應(yīng)用，食物從生變熟,食物加工工具的應(yīng)用，從粗到細,煮制食物的器具應(yīng)用，從簡單到豐富

5、如果從中華歷史的長河中去探尋，今天油炸方便面和非油炸方便面的始祖就是江蘇揚州伊府面和陜西禮泉烙面。（）

A:對

B:錯

正確答案：對

第二章

1、我國有一言九鼎和問鼎中原的成語。其中的鼎是什么含義？

A:一種盛食器

B:一種武器

C:一種烹調(diào)器

D:一種盛水器

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?正確答案：一種烹調(diào)器

2、甲骨文最早出土于河南省安陽市殷墟遺址。

A:對

B:錯

正確答案：對

3、第一件人造的工具是

A:鐵器

B:石器

C:瓷器

正確答案：石器

4、目前我國境內(nèi)發(fā)現(xiàn)的先民使用火的最早證據(jù)是在

A:紅山文化遺址

B:齊家文化遺址

C:西侯度文化遺址

正確答案：西侯度文化遺址

5、宋代的五大官窯分別是

A:官窯、汝窯、定窯、均瑤、哥窯

B:磁州窯、耀州窯、建窯、龍泉窯和景德鎮(zhèn)窯

正確答案：官窯、汝窯、定窯、均瑤、哥窯

第三章

1、我國的主食大都為蒸煮方式制成，這個習(xí)慣大約始于

A:舊石器時代

B:中石器時代

C:新石器時代

正確答案：C

2、伊尹是我國商朝初年著名政治家、思想家，同時他也是

A:中華廚祖

B:音樂家

C:美術(shù)家

正確答案：A

3、《周易》被稱為中國文化之源。它的辯證思維方式? “一陰一陽之謂道”的

A:道德觀

B:中和觀

C:圣人觀；? 成為飲食文化的核心思想

正確答案：B

4、《黃帝內(nèi)經(jīng)》被稱為我國的

A:中華廚祖

B:哲學(xué)始祖

C:醫(yī)之始祖

正確答案：C

5、清代初期時，（? ）成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”

A:魯菜

B:川菜

C:粵菜

D:蘇菜

E:湘菜

正確答案：ABCD

第四章

1、筷子上古時期有多種稱呼，包括（）

A:箸

B:梜

C:筴

D:瓚

正確答案：ABC

2、我國的餐叉大約起源于（? ）

A:新石器時代

B:商代

C:清代末年隨西餐引進

正確答案：A

3、學(xué)術(shù)界普遍認為兩餐制起源于商代的依據(jù)是武丁記時表中劃分的“大食”和“小食”。（? ）

A:對

B:錯

正確答案：A

4、母系家庭社會主要是（? ）

A:分食制

B:共食制

C:單食制

正確答案：B

5、面條一詞直到（? ）才正式通用

A:南北朝

B:唐朝

C:宋朝

正確答案：C

第五章

1、靈長類經(jīng)過漫長的進化過程一步一步發(fā)展，在這個過程中，人類賴以生存的食物進化順序為（? ）

A:生食–農(nóng)耕所得食品–圈養(yǎng)所得食品–熟食

B:生食–圈養(yǎng)所得食品–農(nóng)耕所得食品—-熟食

C:生食–熟食–農(nóng)耕所得食品–圈養(yǎng)所得食品

D:生食–熟食–圈養(yǎng)所得食品–農(nóng)耕所得食品

正確答案：C

2、有關(guān)原始社會采集與狩獵時期的飲食特點，敘述不正確的一項是（? ）

A:自然飲食

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B:茹毛飲血

C:未經(jīng)加工

D:營養(yǎng)性強

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