燜餅是源自河北省邢臺市巨鹿縣，后流傳至衡水一帶，對于華北局部地區(qū)來說家家會做的一種普遍飲食之一，是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣闹魇持?，今天，小蔥和大家一起來聊一聊燜餅！

燜餅的歷史由來：

據(jù)《鄭州飲食行業(yè)志》記載，葛記燜餅館的創(chuàng)業(yè)人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于1882年，他10歲進北京珂王府做事，曾給王爺趕車，頗得王爺?shù)男蕾p，他勤快好學(xué)，閑時常到王府膳食房幫廚，熟諳烹調(diào)技藝。當(dāng)時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。

有一天，王爺回到府中，感到腹中饑餓，葛明惠便越俎代庖，用壇子肉為王爺燜了一盤餅，又用榨菜、芫荽沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰(zhàn)亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生，危難中想起被王爺大加贊賞的壇子肉燜餅，于是，經(jīng)朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉燜餅館”，葛明惠親自站灶，兩個兒子打下手。

解放后，葛明惠和他的次子先后去世，長子葛去祥繼續(xù)經(jīng)營，他繼承發(fā)揚父親的烹調(diào)技術(shù)，使烹制的壇子肉一開壇便香氣四溢，經(jīng)其多年苦心經(jīng)營，遂使葛記燜餅成為聞名遐邇的風(fēng)味小吃。

葛記壇子肉燜餅是用餅和特制的壇子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼后切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉，切成2厘米見方的方塊，先放入鍋內(nèi)添水煮開，撇去浮沫雜質(zhì)，撈出肉快裝入壇內(nèi)，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開后，改用文火慢燉，煨至爛熟。

開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美溢。

燜餅的家常做法：

用料：面粉、豆角、食用油、蔥、蒜、醬油、鹽

具體步驟：

1、和面，兩個面團中間抹點油，檊成一張薄餅，烙之，反面后中間會鼓起來，就熟了這時候如果把鼓起來的地方弄破，打進去一個雞蛋就是雞蛋灌餅啦~燜餅的做法

3、餅是兩層的，揭開后切絲燜餅的做法

4、切菜，可換圓白菜、白菜、蒜薹等等燜餅的做法

5、熱油，下蔥段、蒜稍炸后，下菜翻炒，加醬油、鹽調(diào)味燜餅的做法

6、翻炒兩分鐘，把餅條鋪在上面。餅條換成面條就是經(jīng)典的豆角燜面啦~

7、加少許~一丟丟哦~水燜餅的做法

8、三到五分鐘，攪一攪，開吃！

燜餅是一道地道河南小吃，無論是在鄭州還是開封，甚至是在河南的小縣城你都可以看到這道美食，來到河南，千萬不要錯過這道美食哦！