每天一道美食，營養(yǎng)在身邊。大家好，我是清清，現(xiàn)在南方的天氣可冷了，清清最近在家閑著數(shù)著小手指，數(shù)著數(shù)著居然還有不到70天就要快過年了，望著窗戶外邊，基本上都做起了臘肉臘腸，每年清清在看到臘肉臘腸的時候就特別興奮，因為在中國就有一個習俗，看到家家戶戶窗外都掛著臘肉臘腸，說明就要快過年了，不知道說到這里你是不是跟清清一樣期待著過年呢。

雖然這段時間，是做臘肉臘腸的高峰季節(jié)，但是還是有一部分的人群不知道怎么制作臘肉，也有很多人在做臘肉的時候，直接放鹽來腌制就直接晾曬了，那樣做出來的臘肉難吃又咸味重，那今天清清就來給大家分享，腌“臘肉”只放鹽就錯了，教你一個38年的秘制配方，臘肉色澤紅亮，好吃不油膩，一起跟著清清往下來看看吧！

【制作步驟】

1、首先我們在做臘肉的時候，我們就要看準好，要做臘肉的五花肉了，這個挑選五花肉是有著非常的講究，不是每一塊五花肉都可以帶回去做臘肉的哦。那么做臘肉的五花肉一定要挑選，肥瘦相間的，太瘦的多吃起來沒有嚼勁，太肥的多吃起來會油膩，所以在挑選的時候要下點功夫，這樣等會做起來的五花肉就有嚼勁，還不油膩。如果你還不會挑選的，就拿著清清的照片到市場對比對比就能買到相似的啦，清清是不是很聰明。

2、好了，那挑選好的五花肉，我們就來把五花肉給清洗了，剛買回來的肉，多少都摻雜著雜質(zhì)和污垢。把肉放置到一個大碗中，在碗中加入適量的面粉和一勺食用鹽，面粉有著很強的吸附能力，可以把肉里清洗不干凈的地方給吸附出來，抓洗好的肉在給它用流動的清水沖洗一次即可。沖洗好的肉不要著急著放鹽，我們先在肉里加入5小瓶蓋的白酒，白酒有著很好的去腥和去掉豬肉異味，倒入白酒后，放一大勺的老抽和生抽，抓拌腌制一會。

3、趁著腌制的時間，我們來做臘肉關(guān)鍵的一步，拿出一個小碟子，在碟子中倒入小半包的食用鹽，一小抓的花椒，和八角幾粒和桂皮。準備好這4樣，直接扔到一個無水無油的鍋中，在鍋中翻炒至食用油微黃即可撈出，直接倒入腌制的臘肉里，因為炒制過后的食用鹽已經(jīng)釋放咸香味，所以一定要趁著這個時候，倒入肉里，下手抓拌一會成金黃色，我們的臘肉就成功到一半。

最后：你以為這樣就完了嗎？臘肉想要好吃，一定要先腌制上2天，把臘肉的里外給滲透。腌制2天后就可以拿到窗戶或者有陽光的地方晾曬啦，看到這樣是不是覺得非常的簡單呢，你學會怎么腌臘肉了嗎？好了，今天的分享就到這里了，以后我們在腌制臘肉的時候，千萬別只會放鹽啦，這里是清清愛做菜，我是清清，喜歡的趕緊點贊和轉(zhuǎn)發(fā)哦，我們下一期不迷路。