酵母發(fā)酵是一個復雜的過程，我們常吃的饅頭就是利用酵母發(fā)酵制成的。酵母作為一種真菌，是天然的發(fā)酵劑，主要功能是在缺氧時把糖分解成酒精和二氧化碳，使面團膨脹、松軟，產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu)。但是在利用酵母發(fā)酵的過程中，起泡問題常常會出現(xiàn)，泡沫的產(chǎn)生會對發(fā)酵進度和效果產(chǎn)生不好的影響。因此需要利用工業(yè)發(fā)酵消泡劑來解決泡沫問題。

在發(fā)酵的過程中酵母會產(chǎn)生二氧化碳，釋放一些氣體，會導致泡沫的產(chǎn)生；發(fā)酵液粘度較大，培養(yǎng)基和發(fā)酵原料營養(yǎng)成分較為豐富，因此在發(fā)酵中會產(chǎn)生許多泡沫；由于通氣攪拌，空氣中的氣體會進入到發(fā)酵菌體內(nèi)部，氣液兩相共存產(chǎn)生泡沫；由于酵母不純，其中夾雜有野生酵母和其他雜菌，導致發(fā)酵過程中產(chǎn)生泡沫。

酵母發(fā)酵中的泡沫需要及時的消除，否則將會帶來一定的不利影響。發(fā)酵過程中起泡生產(chǎn)的食品不但缺乏應有的芳香醇厚的口感，而且會產(chǎn)生異味，還會影響發(fā)酵制品的保質(zhì)期，導致產(chǎn)品容易變質(zhì)；大量的泡沫會溢出發(fā)酵系統(tǒng)，會污染現(xiàn)場環(huán)境，導致發(fā)酵原料的浪費，增加染菌機會，影響了酵母發(fā)酵的效果。

工業(yè)發(fā)酵消泡劑具有消泡速度快、抑泡時間長的特點，能夠迅速滲透進泡沫內(nèi)部降低其表面張力，達到破泡消泡的目的；添加到發(fā)酵過程中不會傷害菌種，可以提高菌種的生長環(huán)境，耐高溫、耐酸堿，在這些環(huán)境下也能穩(wěn)定的消泡抑泡。