作為養(yǎng)蜂從業(yè)者，見過吃過的蜂蜜不下10種，在這肯定的告訴大家：蜂蜜的顏色深淺，與品質(zhì)沒有關(guān)系。

以下是我結(jié)合《中國蜜蜂資源與利用叢書》及養(yǎng)蜂生產(chǎn)觀察，對(duì)蜂蜜顏色的經(jīng)驗(yàn)之談。

1、不同的蜜源采釀的蜂蜜顏色不同。蜂蜜的色澤主要取決于蜜蜂采集的蜜源植物，從最淺的無色到最深的深褐色，相差很大。比如顏色最淺的洋槐蜜，流蜜好的年份，單一性強(qiáng)，顏色呈水白色。蕎麥蜜是我見過顏色最深的蜂蜜，呈深褐色。

2、同種蜂蜜，不同的地理位置采釀的蜂蜜顏色也不一樣。同樣是荊條蜜，河北保定太行山境內(nèi)采的新鮮荊條蜜顏色淺些，呈琥珀色。而在我老家湖北采釀的荊條蜜呈紅褐色。

3、蜂蜜在儲(chǔ)存、加工過程中，容易發(fā)生焦化和褐變反應(yīng)，產(chǎn)生暗色物質(zhì)。直接影響蜂蜜的原有色澤，使淺色的蜂蜜顏色變深。河北的荊條蜜是夏季蜜種，存放在常溫下，由于氣溫高，一般兩三個(gè)月后，顏色明顯變深，偏紅。

4、蜂蜜中含有天然色素，是構(gòu)成蜂蜜色澤的主要成分之一。蜂蜜中有胡蘿卜素、葉綠素、葉黃素等色素，這些色素大多是蜜蜂采集花蜜和花粉時(shí)得到的，或是花粉中的色素溶解在蜂蜜中形成的。而且不同蜜源花種的蜂蜜所含色素的種類以及比例是不同的，因而不同花種的蜂蜜色澤也就不同。

5、蜂蜜中的礦物質(zhì)是構(gòu)成蜂蜜色澤另一主要成分。由于蜜源花種的不同和地里條件的差異等因素。蜂蜜中的礦物質(zhì)含量差別很大，含量越高，色澤就越深。

6、顏色深的蜂蜜和顏色淺的蜂蜜，抗氧化功效也有差異。一般來說，顏色較深的成熟蜂蜜往往具有較強(qiáng)的抗氧化能力，被譽(yù)為蜂蜜中榴蓮的蕎麥蜜，是抗氧化的冠軍，許多顏色較淺的成熟蜜，在相同質(zhì)量下，含有的抗氧化物只有蕎麥蜜的10%~20%，當(dāng)然，還有一些淺色蜜種并不符合這種規(guī)律，如苜蓿蜜顏色就很淺，但卻含有相當(dāng)豐富的抗氧化物。據(jù)研究統(tǒng)計(jì)表明，有三分之二的成熟蜜可以由顏色深淺來判斷其氧化物濃度的高低和抗氧化能力。

真正的好蜂蜜是自然成熟蜜，代表一類蜂蜜，而非某個(gè)品種。蜜蜂在蜂房?jī)?nèi)釀蜜貯蜜并泌蠟封蓋，使蜂蜜中的水分含量降至18%以下，通過搖蜜機(jī)分離出來達(dá)到42.5波美度以上。嚴(yán)格來說，到達(dá)43波美度以上更好。吃了自然成熟蜜和普通蜂蜜對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，有些成熟蜜的香氣格外濃郁，橙花蜜就是。洋槐成熟蜜香氣仍然清淡，但是用40℃的溫水沖著喝，花香四溢。吃一勺在嘴里，味道醇厚，回味無窮，唇齒間留香。

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