鮮牛肉家庭排酸方法？排酸牛肉怎么做好吃？

2022-11-23 10:51 作者:活煩滴滴 0人讀過 | 我要投稿

　　牛肉，營養(yǎng)價(jià)值非常高，大家都知道，那關(guān)于排酸牛肉，以及排酸牛肉正宗做法，怎么烹調(diào)排酸牛肉，大家有了解多少呢?下面海牧牛坊小編就給大家分享一個(gè)關(guān)于排酸牛肉的做法。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　首先將番薯，土豆，胡蘿卜都切好備用。

　　將袋裝進(jìn)口牛肉從袋子中取出去水，往鍋中倒入適量食用油，加入花椒，牛肉塊和胡蘿卜翻炒。

　　再倒入番薯和土豆塊反復(fù)翻炒。

　　再倒入豆瓣醬翻炒。

　　再翻炒過程中加入料酒去除腥味。

　　然后加入一定量的水煮一會兒。

　　等待水分蒸發(fā)的差不多的時(shí)候就可以裝盤了。

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　排酸牛肉是活牛屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將胴體送入冷卻間，在一定的溫度(始終嚴(yán)格處于0℃—4℃)濕度(70%~80%)和風(fēng)速風(fēng)速(0.0001m/秒)下，放置24——72小時(shí)，在這個(gè)過程中，可以將牛體內(nèi)的乳酸分解成二氧化碳和水、酒精然后揮發(fā)出體內(nèi)，在這個(gè)時(shí)候的牛細(xì)胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)——基苷(即IMP，味精的主要成份)，所以經(jīng)過排酸的牛肉在口感上會得到極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出(排空血液及占體重18-20%的體液)。