磨刀不誤砍柴工，話是這么說(shuō)，但一把刀總需要保養(yǎng)才能用，時(shí)間久了也是讓人無(wú)法忍受的。廚刀也是如此，鈍刀不僅影響廚藝發(fā)揮，還會(huì)打亂廚房里預(yù)先計(jì)劃好的時(shí)間線，降低美食輸出效率。然而鋼硬易崩，軟鋼易鈍，廚刀該如何選？個(gè)人覺得火候德國(guó)鉬釩鋼廚刀6件套就不錯(cuò)，1.4116不銹鋼，軟硬適中，重點(diǎn)是耐磨，刀刃壽命會(huì)更長(zhǎng)久一些，如果想在磨刀這件事上省點(diǎn)力氣，那么這款廚刀就很適合。

這套廚刀共有5把，之所以稱為6件套，還包含一個(gè)櫸木刀座。套裝看上去有檔次，也許是因?yàn)槎貙?shí)的實(shí)木刀座，或是露在外的實(shí)木刀柄展示出精湛的做工。有這樣的廚刀加持廚藝，哪怕是美食新手，也能很快找到對(duì)食材全面掌握的操控感。

5把刀功能各不相同，大的是砍骨刀、切片刀、細(xì)長(zhǎng)的是廚師刀和面包刀，最短的是水果刀。

刀片均采用了鉬釩鋼為主材，這是時(shí)下德系高檔廚刀的主流材料，其中富含鉻、鉬、釩三種稀有金屬元素，刀片的防腐耐磨要比普通不銹鋼刀強(qiáng)上數(shù)倍，其效果就是鋒利的刀刃會(huì)有更好的持久度?？梢哉f(shuō)在使用鉬釩鋼廚刀后，磨刀次數(shù)會(huì)有所減少，刀鋒不會(huì)輕易出現(xiàn)卷刃崩口， 用刀體驗(yàn)大增。

廚刀用過(guò)很多款，最喜歡的還是實(shí)木手柄。對(duì)比木柄，金屬一體材質(zhì)的廚刀毫無(wú)手感可言，冷冰冰，滑溜溜，握持感還不如塑料。但塑料材質(zhì)也有弊端，老化后易碎裂，偶爾菜里面吃出個(gè)刀柄碎塊不奇怪。

經(jīng)過(guò)碳化工藝的實(shí)木就沒有這些問題，具有防滑、隔涼隔熱、不會(huì)碎裂，以及環(huán)保等優(yōu)勢(shì)，并且不會(huì)出現(xiàn)開裂的情況，木柄的握持感會(huì)常年穩(wěn)定如一。

火候鉬釩鋼廚刀為直柄，手柄上的實(shí)木經(jīng)過(guò)了碳化工藝，表面緊致細(xì)膩，細(xì)看卻布滿細(xì)密的天然紋理，這些天然紋理具有很好防滑效果，加上略微符合人體工學(xué)的曲線，大手小手都能以最舒服的握姿操控刀具。

更科學(xué)的刀柄

傳統(tǒng)廚刀的刀柄是多個(gè)零件組裝而成，用久了難免出現(xiàn)松動(dòng)，除了容易藏污納垢，還容易在切食材時(shí)被零部件邊角所傷?；鸷蜚f釩鋼廚刀在刀片與手柄交接的位置采用了無(wú)縫式焊接，實(shí)木與金屬之間結(jié)合宛若一體，這種減少零部件的設(shè)計(jì)更合理，沒有了縫隙，刀具的衛(wèi)生清洗也就更容易。

砍骨刀

刀重392克，刀背較厚，拿在手里沉甸甸的，揮動(dòng)的時(shí)候能感受重心靠前，類似斧子劈柴，利用刀鋒與重量的疊加，雞腿骨被輕松砍斷，切口平整，刀鋒完好無(wú)損。如果日常切菜喜歡重刀，這款砍骨刀倒很適合，因?yàn)殇摬膲蛴?，不用?dān)心斬骨崩口，切起菜來(lái)更爽利，就是有些累手。

廚師刀

刀重204克，刀身較長(zhǎng)，相比“菜刀”來(lái)得快速省力，是日常切菜、切肉用到最多的廚刀。鋒利的刀刃可以輕松完成食材的切碎、切片、切絲等工作，如果不是怕“串味”，我更喜歡用這把刀來(lái)切水果。

切片刀

重302克，比砍骨刀輕薄一些，重心略微靠前，但沒有頭重腳輕的情況，和常見的“菜刀”很像，可切水果蔬菜，是切大片肉的利器，日常使用頻率較高。

切片刀除了可以日常切肉、切菜，還有其他用途，比如拍黃瓜、拍蒜，相比輕一些的廚師刀，切片刀的重量很適合做這些工作，然后將寬大的刀面當(dāng)作盤子，將拍碎后的黃瓜、蒜等食材刮起來(lái)送到烹具里，這很符合中國(guó)人的烹飪習(xí)慣，用起來(lái)很趁手。

水果刀，刀體流線舒暢，刀刃長(zhǎng)度為116mm，手柄長(zhǎng)度為110mm，重65克。刀鋒帶有弧度，可以看到這款刀以切割為主，輕巧靈便，處理小型蔬菜和水果游刃有余。

刀身薄，刃口鋒利，切水果時(shí)不會(huì)有過(guò)多果汁流淌出來(lái)，可以保留水果里更多的營(yíng)養(yǎng)成分。

面包刀

通常切面包掉渣是因?yàn)榈恫粔蜾h利，如果在鋒利的刃口上加上波浪齒，那么就能將面包切出工工整整的切面，如果喜歡做面包，這倒是一款不錯(cuò)的工具。

結(jié)語(yǔ)

我們的廚房里似乎習(xí)慣了一把刀做百般事，當(dāng)體驗(yàn)火候鉬釩鋼廚刀后，細(xì)分的刀具功能讓廚房工作輕松了許多，什么活用什么刀，這樣不僅提高了食材處理效率，避免食材通過(guò)廚刀串味，提升美味誕生的幾率。

工欲善其事，必先利其器，如果你的廚藝在渴求精進(jìn)，那么試試火候德國(guó)鉬釩鋼廚刀六件套，也許會(huì)給你的美食大業(yè)帶來(lái)驚喜。