? ? ?凍干食品近些年來非常火，很多人都在推薦這類零食，這類食品在很大程度保留了食品的營養(yǎng)，那么凍干食品和脫水食品的區(qū)別？

? ? ?脫水干燥是有數(shù)千年歷史的食品保鮮方式，脫水食品包括曬干食品、風(fēng)干食品、烘干食品、凍干食品等等，從古代的曬干、到今天的烘干設(shè)備、凍干機，無論采用哪種食物保鮮方式，都是為了去除食品里面的水分。

? ? ? 凍干食品和脫水食品無論是在制作工藝還是種類特點等方面，都有很大的區(qū)別：

? ? ? 凍干食品其實采用的是快速凍結(jié)，真實升華的工藝方法，而脫水食品（如方便面調(diào)料包里的蔬菜就是典型的脫水食品）往往采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過程，包括自然干燥（曬干、風(fēng)干、陰干）和人工干燥（烘灶、烘房、機械干燥、其他干燥）等方法。

? ? ? ?凍干食品，往往保存了食品大多數(shù)的色、香、味以及營養(yǎng)成分，且外觀沒有大的變化，復(fù)水性強，在沒有防腐劑的情況下也可以長期保存，而且它可以極大程度地保留一些維生素和礦物質(zhì)，但是和新鮮水果相比較，它往往缺少一些維生素，如維生素C。

? ? ?? 而脫水食品往往在色、香、味和營養(yǎng)成分上都會發(fā)生變化，且復(fù)水性極差，脫水食品在保鮮過程中，往往更容易分解其中的維生素和礦物質(zhì)，因此它的營養(yǎng)價值不如凍干食品。