近日，看到網(wǎng)傳海天醬油為節(jié)省一分錢選用致癌物苯甲酸鈉，咋見(jiàn)到這個(gè)題目，我都有點(diǎn)懷疑自己的眼睛，甚至是記憶了。苯甲酸鈉啥時(shí)候成了致癌物？

今天咱就好好捋一捋“苯甲酸鈉”這個(gè)防腐劑。

01，一類致癌物？

苯甲酸鈉是一類致癌物嗎？NO。

“致癌物苯甲酸鈉”有點(diǎn)駭人聽(tīng)聞，于是我仔細(xì)閱讀了這篇文章，

有網(wǎng)友指出，海天醬油配方中，使用的食品防腐劑苯甲酸鈉已經(jīng)被明文列為一級(jí)致癌物，已經(jīng)被國(guó)際淘汰，認(rèn)為海天貪圖便宜，不使用更安全的山梨酸鉀，而使用具有致癌性的苯甲酸鈉。

說(shuō)實(shí)在的，我有那么一瞬間發(fā)懵，作為一個(gè)經(jīng)常關(guān)注癌癥的科研民工，對(duì)于致癌物多少有些印象，但是我沒(méi)記得有苯甲酸鈉。為了以防萬(wàn)一，打開(kāi)電腦找到世界衛(wèi)生組織旗下的癌癥研究中心發(fā)布的那個(gè)名單，也就是大家常說(shuō)的致癌物名單來(lái)源。認(rèn)真的搜索了下，沒(méi)有結(jié)果。

所以確信了自己的看法，苯甲酸鈉不是致癌物，更不是一類致癌物。

致癌物等級(jí)劃分是有證據(jù)要求的，

一類致癌物：明確對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì)，比如酒精。

二類A致癌物：動(dòng)物明確致癌，人類證據(jù)不足，比如HPV68型

二類B致癌物：動(dòng)物和人都可能證據(jù)不足，比如乙醛

苯甲酸鈉不屬于上述內(nèi)容，所以不是致癌物。

所以上面說(shuō)的苯甲酸鈉一級(jí)致癌物，明顯不對(duì)。

02，為什么網(wǎng)友會(huì)說(shuō)它致癌？

那為什么會(huì)有網(wǎng)友說(shuō)苯甲酸鈉致癌呢？

我查詢了一下苯甲酸鈉可能和癌癥關(guān)聯(lián)的地方，發(fā)現(xiàn)基本上沒(méi)有苯甲酸鈉致癌的證據(jù)，如果非要說(shuō)勉強(qiáng)涉及，這篇可能算？

研究食物中的苯甲酸鈉和苯甲酸鉀可能的遺傳毒性，畢竟遺傳毒性往往和癌變連在一起，結(jié)果倒是認(rèn)為二者可能對(duì)于染色體和基因有一定的影響，尤其是苯甲酸鈉明顯增加DNA的損傷（ significantly increased DNA damage）【1】。

Although SB significantly increased DNA damage, PB did not cause a significant increase in DNA damage. The present results indicate that SB and PB are clastogenic, mutagenic and cytotoxic to human lymphocytes in vitro.

但是也僅僅如此，并未指出其致癌。

03，苯甲酸鈉無(wú)害？

當(dāng)然，苯甲酸鈉也不能說(shuō)是真白蓮花了。這東西，咱們熟悉，拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓，劑量大了，別說(shuō)是苯甲酸鈉，水都對(duì)人有毒。所以苯甲酸鈉同樣也是如此，不能無(wú)限添加的。

網(wǎng)上找了下，苯甲酸鈉的添加要求，根據(jù)不同食物有不同的最大使用量，比如醬油的話是1.0，也就是每公斤1g，這個(gè)量應(yīng)該是經(jīng)過(guò)了核算，保證安全的。

如果超過(guò)這個(gè)量，那估計(jì)就麻煩了。

比如有的指出苯甲酸鈉含可以和維生素C反應(yīng)導(dǎo)致苯出現(xiàn)，這就有健康風(fēng)險(xiǎn)了

In combination withascorbic acid(vitamin C, E300), sodium benzoate andpotassium benzoatemay formbenzene.

而過(guò)量攝入苯甲酸鈉，那就要面臨毒性了，過(guò)多的苯甲酸生成會(huì)傷害腸道，引發(fā)腹瀉、出血等等。正因?yàn)槿绱耍聦?shí)上，對(duì)于大量攝入的物品，苯甲酸鈉正處于被淘汰的階段。

比如典型的是飲料領(lǐng)域，一個(gè)研究指出，在英國(guó)，飲料領(lǐng)域的防腐劑已經(jīng)從苯甲酸鈉轉(zhuǎn)向了山梨酸鉀【2】。

sodium benzoate, has been replaced by potassium sorbate in the majority of soft drinks.

國(guó)內(nèi)近些年也有這種趨勢(shì)，要不選擇一些相對(duì)健康和科學(xué)的食品添加劑，比如一些天然甜味劑，要不就是升級(jí)技術(shù)選用更昂貴的無(wú)菌生產(chǎn)線替代普通產(chǎn)線去除食品飲料中的防腐劑，比如元?dú)馍?、農(nóng)夫山泉、匯源這些飲料都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了0防腐劑添加。

不過(guò)好像這也容易理解，畢竟飲料人可是大量攝入的，自然在安全上要求更高，但是醬油嘛，總不能有人整瓶吹吧？

04，更值得關(guān)注的是小微企業(yè)的不規(guī)范

其實(shí)最近一直錘海天，我覺(jué)得有點(diǎn)意思了。

說(shuō)實(shí)在的，像海天這種規(guī)模的大公司，一般情況下可能在合規(guī)上做的更好些，畢竟樹(shù)大招風(fēng)，一小點(diǎn)事情都可能引發(fā)軒然大波。但是我想說(shuō)的是，海天可能沒(méi)問(wèn)題，但是再往下就不一定了。

就像很多人說(shuō)的“你懂科學(xué)，我懂中國(guó)”，這種情況頻繁發(fā)生，最近還有人跟我聊起當(dāng)年的PX項(xiàng)目，真是一言難盡，安全又如何，執(zhí)行的是人啊。

這次無(wú)論是海天，還是海克斯科技，其實(shí)都引發(fā)了人們對(duì)食品安全的恐慌，甚至出現(xiàn)了，如果無(wú)法徹底控制，那就干脆不添加的論調(diào)。

過(guò)猶不及，但是對(duì)于食品安全方面，日?？赡苷娴闹档藐P(guān)注，反正經(jīng)常去菜市場(chǎng)，看到那些熟食攤子、榨菜之類的，還有一些走街串巷賣調(diào)味品的，我覺(jué)得可能這些的安全問(wèn)題值得關(guān)注了，我擔(dān)心他們真的可能用?？怂箍萍?。

1 Zengin, N., et al. "The evaluation of the genotoxicity of two food preservatives: sodium benzoate and potassium benzoate."Food and Chemical Toxicology49.4 (2011): 763-769.

2 Saltmarsh, Mike. "Recent trends in the use of food additives in the United Kingdom."Journal of the Science of Food and Agriculture95.4 (2015): 649-652.