中國(guó)是世界上最大的大米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。生產(chǎn)和消費(fèi)世界大米的三分之一，每年約2億噸。

引入高產(chǎn)矮化水稻后，中國(guó)的稻米產(chǎn)量急劇增加。這些科學(xué)育種，育種的小麥與來自中國(guó)的寒冷天氣水稻之間的雜交-已經(jīng)非常成功，以至于農(nóng)民能夠在更少的土地上種植更多的水稻。多余的土地已被用來種植更多有利潤(rùn)的作物，例如棉花，水果和蔬菜。一些土地已被用來飼養(yǎng)牛和牛的飼料，以滿足對(duì)乳制品和肉類的新需求。

稻瘟病是影響稻米作物的有害疾病。穿插兩個(gè)水稻品種在云南的單產(chǎn)翻了一番，稻瘟病發(fā)生率降低了93%。

在過去十年中，由于農(nóng)民改種其他作物和廢棄邊緣土地，稻田縮水了1900萬公頃

水稻作為農(nóng)作物

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云南的水稻梯田水稻是植物家族的一員，有超過12萬種不同的水稻品種。

稻米是世界上最重要的糧食作物和飲食主糧，排在世界第一，領(lǐng)先于小麥，玉米和香蕉。它是約30億人口(占世界人口的一半)的主要食物來源，占人類消耗的所有卡路里的20%。在亞洲，超過20億人依靠大米消耗其熱量的60%至70%。如果繼續(xù)保持消費(fèi)趨勢(shì)，那么到2025年將有46億人食用大米，而產(chǎn)量必須增加20%才能滿足需求。

水稻的歷史

人們認(rèn)為稻米最早是在中國(guó)或大約在一萬年前在東亞其他地區(qū)種植的。稻作農(nóng)業(yè)的最早具體證據(jù)來自中國(guó)浙江省長(zhǎng)江下游村莊附近一個(gè)有7000年歷史的考古遺址。當(dāng)發(fā)現(xiàn)米粒時(shí)，發(fā)現(xiàn)它們是白色的，但是暴露在空氣中僅需幾分鐘即可變成黑色?，F(xiàn)在可以在當(dāng)?shù)氐牟┪镳^里看到這些谷物。

在中國(guó)北方河南省黃河附近的河南省附近發(fā)現(xiàn)了大米的歷史證據(jù)。目前尚不清楚水稻是耕種還是簡(jiǎn)單收集。在湖南省的長(zhǎng)沙發(fā)現(xiàn)了可追溯到公元前6000年的水稻。在2000年代初期，在舊石器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了米粒的遺跡，可追溯到公元前12,000年。

野生稻生長(zhǎng)在森林砍伐中，但適應(yīng)于在淺水田中生長(zhǎng)。稻田農(nóng)業(yè)的引入極大地改變了整個(gè)地區(qū)的景觀和生態(tài)。

在公元前300至100年之間，灌溉技術(shù)，農(nóng)業(yè)(主要是水稻種植)，編織以及鑄鐵和青銅技術(shù)從韓國(guó)和中國(guó)傳入日本。

稻田

種苗 濕稻生長(zhǎng)在丘陵和山坡的低地和梯田的稻田中。大多數(shù)稻田和梯田都灌溉有大米生長(zhǎng)地上方的水。在大多數(shù)情況下，水從一個(gè)稻田排入另一個(gè)稻田。當(dāng)土壤干燥時(shí)必須收割水稻，因此收獲前必須將稻田中的水排空，并在準(zhǔn)備種植新作物時(shí)再次將其填滿。

典型的稻田系統(tǒng)由一個(gè)池塘和一個(gè)由運(yùn)河，溝渠和木制或竹制管道組成的網(wǎng)絡(luò)組成，以將水運(yùn)入和運(yùn)出稻田。蓄水池通常在山谷的頂部，收集從周圍的山坡自然滲出的水。水從蓄水池流出，沿著狹窄的溝渠向下傾斜，與稻田并排。這些溝渠始終保持在略高于稻田的水平。

田地周圍筑有堤防，以保持稻田中的水分。簡(jiǎn)單的水閘通常由厚板和幾個(gè)沙袋組成，沿水渠間隔開?？梢酝ㄟ^打開和關(guān)閉這些閘門來調(diào)節(jié)進(jìn)入稻田的水量。排水渠通常沿山谷的中央流下。新的創(chuàng)新措施包括混凝土邊的運(yùn)河，從地下水源抽水和放棄蓄水池。

維持稻田也很費(fèi)力。傳統(tǒng)上，增加堤防和清理灌溉系統(tǒng)是男人的工作，而種植和除草通常是女人的工作。必須具備一定的流體力學(xué)知識(shí)，以確保將水引導(dǎo)至需要去的地方。

水稻種植

捆扎幼苗 雨季來臨前準(zhǔn)備田地，并進(jìn)行一些耕作，通常使用水牛和。播種大約一周或之前，因此會(huì)部分排干水稻，留下半干狀泥。水稻幼苗可以在苗圃中種植，可以通過手工或機(jī)器進(jìn)行移植。

在大部分地區(qū)，水稻種植仍然是手工完成的，所使用的方法是種植者一次用腳和中指將幼苗長(zhǎng)入泥漿中，每次種植幾顆幼苗。

機(jī)械化水稻種植

農(nóng)民現(xiàn)在使用小型柴油動(dòng)力旋轉(zhuǎn)拖拉機(jī)耕作稻田，并使用冰箱大小的機(jī)械式水稻插秧機(jī)播種水稻。在過去，要花25到30人才能移植一種稻田的幼苗?，F(xiàn)在，單個(gè)機(jī)械式水稻插秧機(jī)一天就能在幾十個(gè)稻田中完成這項(xiàng)工作。

幼苗放在帶孔的塑料托盤上，該托盤直接放在插秧機(jī)上。它使用鉤狀裝置從托盤上摘下幼苗，然后將其種植在地下。大約十個(gè)托盤裝有足夠的秧苗，以供一畝稻田使用。

水稻收割

隨著水稻幼苗的生長(zhǎng)，水稻中的水深會(huì)增加，然后逐漸降低，直到準(zhǔn)備收割水稻時(shí)田地變干。有時(shí)，在生長(zhǎng)季節(jié)會(huì)排干水，這樣就可以除草田地并給土壤疏松，然后將水放回去。

稻米中的水完全排干后，稻米周圍的土壤變干了幾周后，收成米黃色的米。在許多地方，大米仍用鐮刀收割，捆成捆，然后將莖桿拍在支撐板上，以除去谷物。大米放在大片地上，在地面上干燥幾天，然后送到工廠進(jìn)行加工。農(nóng)民通常會(huì)互相幫助收割莊稼。

也有收割機(jī)。一些帶有機(jī)動(dòng)附件的柴油動(dòng)力旋耕機(jī)-拖拉機(jī)和水稻插秧機(jī)也可提供。大型機(jī)器不用于收割水稻，因?yàn)樗鼈儫o法在稻田周圍操縱而施展不開。另外，大多數(shù)稻田很小，而且被堤防分開。大型機(jī)器需要很長(zhǎng)的均勻土地才能有效地完成工作。

水稻收割后，經(jīng)常將麥茬和收割后的廢秸稈還田施肥。

大米加工

大米收割后，通常會(huì)帶到當(dāng)?shù)氐拇竺准庸S，在那里，兩層的大型機(jī)器配有傳送帶和振動(dòng)器，可以去除果殼和其他雜質(zhì)，然后裝在袋子里準(zhǔn)備食用。稻殼和其他殘留物被喂給豬或其他動(dòng)物。

提高水稻產(chǎn)量

在過去的三十年中，水稻植物得到了極大的改善。植物育種者創(chuàng)造的植物可以在110天而不是160天后成熟，這意味著氣候溫暖的地區(qū)可以種植三種作物，而不是兩種。矮化品種后，意味著植物養(yǎng)分進(jìn)入稻米的谷粒，并且不會(huì)因?yàn)檫^多的重量而“浪費(fèi)”在傾斜的莖上。此外，水稻植物已經(jīng)過育種和生物工程改造，能夠抵抗細(xì)菌性枯萎病。

用機(jī)器播種 目前正在研究來自南方的種植，特別是云南山區(qū)的植物，以用于耕作作物。其中包括在溫差較大的氣候溫度，高海拔或干燥的土壤中壯成長(zhǎng)的水稻品種，以及富含鈣，維生素和鐵的水稻。這些品種正與流行的食品品種雜交，以生產(chǎn)可食用的富含維生素和礦物質(zhì)的作物，這些作物在惡劣的條件下生長(zhǎng)?？茖W(xué)家還想出了如何從山區(qū)品種中提取耐寒基因，然后放置其他品種以提高其耐寒性的方法。

到2022年，世界水稻產(chǎn)量將再增加60%。當(dāng)前的矮變種有15個(gè)有生產(chǎn)能力的圓錐花序，或者說每根莖有種子簇(總共有25根左右的莖)，每根產(chǎn)生約100粒(種子)。新品系的秸稈將更少，但結(jié)實(shí)而粗壯，每根將產(chǎn)生200個(gè)或更多的谷物。將提高產(chǎn)量做出最大貢獻(xiàn)。