今天我制作的是一款巴斯克蛋糕，巴斯克蛋糕是芝士蛋糕的一種，芝士蛋糕是因?yàn)槲覀冊(cè)谥谱鬟@款蛋糕過(guò)程中加入的芝士占比較大。按照占比的輕重又可以分作輕芝士蛋糕和重芝士蛋糕。輕芝士蛋糕。是制作過(guò)程中加入了打發(fā)的淡奶油，口感輕盈，重芝士蛋糕口感更加絲滑細(xì)膩。下邊我介紹一下這款巴斯克蛋糕的制作方法。 食材的準(zhǔn)備。奶油奶酪即芝士230克，淡奶油130克，細(xì)砂糖55克，玉米淀粉10克，兩個(gè)全蛋，一個(gè)蛋黃；需要的工具是六寸的圓形活底蛋糕模具、烘焙紙、刮刀、廚師機(jī)、篩網(wǎng) 一物料的混合：我們?cè)谥谱髦笆紫纫３诌x用的原材料是在同樣的室溫情況下。比如奶酪、淡奶油剛從冰箱取出來(lái)，要靜置達(dá)到正常的室溫。細(xì)砂糖、淀粉要過(guò)篩處理，這樣沒(méi)有顆?？诟懈蛹?xì)膩 第一步：將奶油奶酪，過(guò)篩的細(xì)砂糖放到廚師機(jī)中低速攪拌。當(dāng)攪拌至出現(xiàn)像羽毛一樣輕盈的狀態(tài)時(shí)就證明已經(jīng)攪拌好了。我們?cè)跀嚢璧倪^(guò)程中，如果有食物飛濺到廚師桶的四壁，用刮刀把它鏟起。放到中央以便更好的將所有的食物材料都攪打均勻。 第二步，接著加入準(zhǔn)備好的蛋液，物料都是分次加入，低速攪拌。當(dāng)我們的蛋液加入之后，繼續(xù)攪拌沒(méi)有顆粒析出。用刮板鏟起。像小旗一樣掛在刮板上從外觀上看，有光澤度且質(zhì)感細(xì)膩。像綢緞一樣絲滑就證明我們的混合攪拌已經(jīng)可以了。 第三步，接著加入淡奶油。分次加入低速攪拌。這時(shí)我們會(huì)看到蛋黃糊的顏色由黃色，逐漸向白色過(guò)渡。繼續(xù)攪拌會(huì)越發(fā)的細(xì)膩。 第四步接著我們加入過(guò)篩過(guò)的玉米淀粉。當(dāng)我們加入了玉米淀粉的時(shí)候。蛋黃糊的粘稠度就增加了，這個(gè)時(shí)間我們 廚師機(jī)從低速逐步向高速攪拌更利于機(jī)器的操作，而且也使我們能更快的將蛋糕糊攪拌均勻使淀粉、水、奶油充分的結(jié)合。高速攪拌兩三分鐘，蛋糕糊看起來(lái)細(xì)膩光滑，質(zhì)感均勻。這樣我們的蛋糕糊就制作完成了。 第五步。我們將烤箱220度提前預(yù)熱五分鐘。蛋糕糊過(guò)篩處理，這樣更加細(xì)膩。將烘焙紙緊貼六寸圓形蛋糕活底模具底部鋪平整。上邊的翻邊不能外翹。以免在烘烤過(guò)程中出現(xiàn)隱患 第六步 我們把過(guò)篩過(guò)的蛋糕糊倒進(jìn)模具中。離操作臺(tái)面四五公分做震模處理一來(lái)可以排出蛋糕糊中的氣體。二來(lái)使蛋糕糊的表面更加平整。操作完成之后，就可以把我們的蛋糕糊放進(jìn)烤箱里邊220度烤22到24分鐘。 時(shí)間到取出我們烤好的巴斯克蛋，烘烤過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一種焦糖反應(yīng)，也叫美拉德反應(yīng)。這樣會(huì)我們制作的蛋糕，口感更加豐富。外形看起來(lái)也更加漂亮。我們把巴斯克蛋糕在室溫靜置，等到熱氣散去，把它放到冰箱里邊保鮮兩個(gè)小時(shí)。因?yàn)閯傊谱骱玫陌退箍说案?，制作過(guò)程中。加入了淡奶油、蛋液的液體成分所以它會(huì)比較綿軟。冷藏了兩個(gè)小時(shí)以后，我們?nèi)〕鲇檬秩ビ|摸，就是那種比較冰涼厚重的感覺(jué)。 我們?nèi)〕鲞M(jìn)行脫模。用蛋糕刀把我們的蛋糕分切成四等份。切蛋糕的時(shí)候不能連刀，因?yàn)槟菢訒?huì)使蛋糕的表面不平整。每切一次就要擦去上邊攜帶的蛋糕碎屑。這樣我們切出來(lái)的蛋糕外表平滑看起來(lái)也更美觀。 接下來(lái)。我們進(jìn)行一個(gè)精致的擺盤。用小刷取一些巧克力醬刷在盤中央。將盤子一分為二。取其中一塊兒蛋糕。將扇形的一面放到盤中央。兩邊再對(duì)稱的各擠上一塊兒卡仕達(dá)醬。然后我們?nèi)∫活w櫻桃?；蛘呤擒?yán)遄印＿@里我用的是小番茄。不用去蒂。也對(duì)稱的放在我們擠好的卡仕達(dá)醬上，然后取一些堅(jiān)果碎，這里我用到的是核桃仁和花生仁。把它散落的撒在盤子的周邊。做一個(gè)裝飾。這樣我們的巴斯克蛋糕就精致的呈現(xiàn)了