食用油的主要成分是脂肪，而脂肪是均衡飲食的重要組成部分。同樣體積的脂肪可以提供2倍蛋白質(zhì)或碳水化合物的能量，所以相對于蛋白質(zhì)和碳水化合物而言脂肪的產(chǎn)能高，體積卻小。

在生命的早年，脂肪的來源對孩子成長和大腦發(fā)育至關重要，有充分的證據(jù)證明人乳因子對嬰兒脂肪吸收的重要性，因為母乳喂養(yǎng)兒對脂質(zhì)的內(nèi)吞作用的效率是人工喂養(yǎng)兒的2倍以上。

但是，寶寶到底應該吃哪些油呢？別著急，初哆咪這就告訴你。

我們常吃的油可以分為植物油和動物油。動物油以飽和脂肪酸為主，如豬油、黃油；植物油則主要以不飽和脂肪酸為主，如紫蘇籽油、亞麻籽油、核桃油等。其中，不飽和脂肪酸又分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

接下來跟著初哆咪來看一下這三種脂肪酸的特點：

• 飽和脂肪酸：容易增加成年人患心腦血管疾病的風險。美國心臟協(xié)會建議，控制飲食中飽和脂肪酸的攝入量，但對于2歲以下的嬰幼兒無需特別限制攝入。

• 單不飽和脂肪酸：可預防心腦血管疾病的發(fā)病風險，但目前并沒有制定嬰幼兒的建議攝入量。

• 多不飽和脂肪酸：含有必需脂肪酸——亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3）。歐洲食品安全局認為，必需脂肪酸攝入不足，會對生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響，飲食中我們可以獲得較多的亞油酸，但α-亞麻酸一般難以獲得，被稱為必需脂肪酸。

中國營養(yǎng)學會建議：寶寶的食用油推薦以富含α-亞麻酸的植物油為首選。

在各類油脂中，紫蘇油和亞麻籽油中的α-亞麻酸含量最高，所以寶寶的輔食添加，初哆咪推薦優(yōu)先選擇這兩種油。

但這并不代表著其他的脂肪酸就不需要攝入，為了平衡脂肪酸的攝入，可以將其他類型的油作為備選，交替給寶寶添加，保證營養(yǎng)均衡。

初哆咪推薦寶寶食用油一覽表：

• 亞麻籽油、紫蘇籽油

這些油中富含α-亞麻酸，但它們的發(fā)煙點很低（如亞麻籽油在107攝氏度時就會冒煙），冒煙之后油的成分就會開始變質(zhì)裂解，還會產(chǎn)生各種有害物質(zhì)，所以不適合高溫煎炒，適合用來做涼拌菜、燉煮或者在寶寶輔食制作完成后滴幾滴進去。

• 核桃油、玉米油、大豆油

這些油中富含亞油酸，其中核桃油中的亞麻酸含量為14%，亞油酸58%，單元不飽和脂肪酸（油酸）為13%，各種油酸的比例最接近推薦值，是目前最科學的日常食用油。同樣，核桃油的煙點也不高，不適合高溫煎炸，涼拌或直接食用會比較好。

• 山茶油、橄欖油

這些油中富含單不飽和脂肪酸，氣味清香，口感好，寶寶容易消化吸收，能有效促進腸胃蠕動，預防兒童便秘，其中山茶油的煙點高達230°C，耐熱，適合炒菜，是寶寶的專屬熱烹油。

初哆咪不建議寶寶食用的油：

不建議寶寶攝入的油主要包含人造黃油、豬油、起酥油、椰子油、棕櫚油等，這些油以飽和脂肪酸為主，不易變質(zhì)，耐高溫，適合煎炸，但建議寶寶盡量少吃或不吃。

另外，植物油反復高溫加熱很容易產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸沒有好處，反而會增加心血管疾病的風險。所以，寶寶盡量不要吃過度高溫加熱或反復使用過的油。

初哆咪總結(jié)：

每種油中所含的脂肪酸都是不同的，如果缺乏了某種脂肪酸，將會影響寶寶的生長發(fā)育。所以說，寶寶吃油要混著吃，而不能光吃一種油。初哆咪也建議媽媽們平時給寶寶購買油的時候，可以多種油交替選擇，以保證油脂攝入的均衡。