▲這是靈獸第1332篇原創(chuàng)文章

只要人類(lèi)對(duì)吃還有基本要求，生鮮對(duì)零售來(lái)說(shuō)就永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。

作者/楚勿留香 編輯整理

ID/lingshouke

“生鮮”一直是商超經(jīng)營(yíng)的利器。

但如今，生鮮吸客的作用正在減弱，商超企業(yè)如何應(yīng)對(duì)？

在“靈獸傳媒”與“九州兄弟聯(lián)”聯(lián)合主辦、“匯食聯(lián)”承辦的 2023中國(guó)零售創(chuàng)新大會(huì)“圓桌論壇”上，多位零售業(yè)內(nèi)人士就“低谷中生鮮的生長(zhǎng)韌性”進(jìn)行了探討。

他們分別是江蘇海納星地董事長(zhǎng)李峰、食行生鮮創(chuàng)始人張洪良、濮陽(yáng)綠城超市董事長(zhǎng)田建忠、山東省鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟常務(wù)副理事長(zhǎng)孫武虎、九州兄弟聯(lián)總經(jīng)理孟杰。

下為圓桌論壇全文：

1

疫情后時(shí)代的“生鮮經(jīng)營(yíng)”

孟杰（主持人）：疫情前、中、后，企業(yè)、消費(fèi)或市場(chǎng)對(duì)生鮮的經(jīng)營(yíng)需求發(fā)生了哪些變化？消費(fèi)是遇冷了還是理性了？這種變化給企業(yè)和市場(chǎng)帶來(lái)了哪些影響？

孫武虎：疫情對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)有重大沖擊，因?yàn)榉饪?，很多的餐飲企業(yè)、小型零售企業(yè)不能經(jīng)營(yíng)，更進(jìn)一步推進(jìn)了線(xiàn)上服務(wù)的發(fā)展。疫情三年對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的影巨大。

生鮮品類(lèi)從山東省本省來(lái)看，像線(xiàn)上的美團(tuán)買(mǎi)菜、拼多多等，他們的生意都趨好。線(xiàn)下零售企業(yè)中，大型零售企業(yè)因?yàn)橛斜９?yīng)的要求，他們并沒(méi)有被關(guān)店，所以大型零售企業(yè)在過(guò)去三年里雖然也受沖擊，但不是特別厲害，但對(duì)中小型零售企業(yè)沖擊就嚴(yán)重了。

老百姓是因?yàn)槭杖虢档?，消費(fèi)更理智了。他們生活水平不會(huì)像原來(lái)做大批的購(gòu)買(mǎi)，會(huì)考慮買(mǎi)更便宜、質(zhì)量也更好的。

所以現(xiàn)在各大零售企業(yè)都普遍受到了巨大的壓力。

李峰：我站在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)從業(yè)者的角度，談?wù)勅甑囊咔椤?/p>

一是，三年疫情把消費(fèi)者教育得更謹(jǐn)慎、更理性了。

二是，從從業(yè)者的維度講，崗位更珍惜了。?

三是，從我們這個(gè)行業(yè)講，我們更冷靜，更懂得去求索了。今年上半年，我們都是在求索的路上，去參加各種會(huì)，是為了獲得更多的給養(yǎng)，使我們企業(yè)走得快。

疫情以后，超市的來(lái)客數(shù)、客單價(jià)大概率都在下降。很多企業(yè)面臨的問(wèn)題，不僅僅是這兩個(gè)數(shù)據(jù)在下降，成本承壓以后，可能也是壓“死”我們自己的最后一根稻草。

因?yàn)楝F(xiàn)在的成本和我們的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)、和來(lái)客數(shù)是不相符的，我們很多成本都是剛性的，沒(méi)有辦法回避。成本對(duì)零售企業(yè)來(lái)講，是非常大的問(wèn)題，而且很難破解。

田建忠：生鮮品類(lèi)在疫情中銷(xiāo)量確實(shí)大、毛利高，對(duì)疫情區(qū)域保供，本土企業(yè)確實(shí)是做出了積極貢獻(xiàn)。

疫情后，整個(gè)生鮮品類(lèi)和其他品類(lèi)一樣都在下滑，各個(gè)行業(yè)都不太好，整個(gè)消費(fèi)、外貿(mào)出口等也都在下滑。未來(lái)消費(fèi)市場(chǎng)乏力是共識(shí)，但生鮮吸引客流的作用未變， 雖然說(shuō)銷(xiāo)售下滑了，但是我們?nèi)绻阉黾?xì)，還是有機(jī)會(huì)的。

我們也做了一些管理和商品的調(diào)整，有些小眾品種銷(xiāo)售不錯(cuò)，也還是有機(jī)會(huì)的。我們最近也做了一些這方面的精細(xì)化調(diào)整，把不好賣(mài)的要把它賣(mài)好，不敢賣(mài)的要敢賣(mài)。比如菠蘿蜜等。

在經(jīng)濟(jì)和行業(yè)不景氣的狀況下，我們還是要積極調(diào)整自我。

張洪良：疫情對(duì)線(xiàn)上生鮮企業(yè)是助推劑，讓更多人養(yǎng)成了線(xiàn)上買(mǎi)菜的習(xí)慣。一季度銷(xiāo)售不錯(cuò)，但4月和5月普遍壓力很大，各行各業(yè)都在說(shuō)難，難是客觀的，但要找到具體原因，經(jīng)濟(jì)下行，荷包癟了，即便現(xiàn)在不癟，但未來(lái)預(yù)期不好同樣會(huì)控制支出。

同時(shí)，行業(yè)內(nèi)卷，大家都跑到剛需高頻的消費(fèi)賽道。更重要的是，要商量出路，找到解決辦法。

經(jīng)濟(jì)下行確實(shí)會(huì)讓所有的人感到寒意。今天我們回看生鮮零售或者說(shuō)零售，本質(zhì)還是“內(nèi)卷”，“卷”在哪而？

渠道碎片化是趨勢(shì)，大家都跑進(jìn)來(lái)，“剛需”、“高頻”這兩個(gè)極具誘惑力的詞，似乎讓大家覺(jué)得別的地方需求還不確定，這至少需求是確定的，對(duì)它的認(rèn)知又不充分，先跑進(jìn)來(lái)干了再說(shuō)。

我想每一個(gè)在這個(gè)行業(yè)的人，無(wú)論是做渠道的還是做供應(yīng)商的，都真真切切地感受到“卷”的現(xiàn)狀。今天我們聚在一起聊的是出路，怎么樣才能把“難”變成我們可以去應(yīng)對(duì)的問(wèn)題。

2

生鮮既要流量又要利潤(rùn)

孟杰（主持人）：行業(yè)這幾年發(fā)生了巨大變化，有專(zhuān)家曾講，生鮮不再是主流和戰(zhàn)略性商品，請(qǐng)問(wèn)是否認(rèn)同？生鮮是否依然是企業(yè)的護(hù)城河品類(lèi)？在新市場(chǎng)環(huán)境挑戰(zhàn)下，企業(yè)應(yīng)該如何從生鮮品類(lèi)上向市場(chǎng)要流量、要盈利？

張洪良：我覺(jué)得當(dāng)然重要。至于這個(gè)觀點(diǎn)，你把它理解為是要流量還是要利潤(rùn)，亦或是護(hù)城河還是戰(zhàn)略品類(lèi)，我認(rèn)為都對(duì)，因?yàn)樯r剛需、高頻，所以很多人都特別重視。

剛需、高頻，本質(zhì)上是品類(lèi)的客觀屬性。但決定這個(gè)品類(lèi)或者組織能否把它做好的不是客觀屬性，而是主觀屬性。有難度、難做，恰恰是這個(gè)主觀屬性決定了企業(yè)可以在這個(gè)地方構(gòu)建低成本。

我的理解的是，并不是生鮮品類(lèi)可以構(gòu)建你的護(hù)城河，是你這個(gè)生鮮零售企業(yè)、團(tuán)隊(duì)、或組織能力能否構(gòu)建你的護(hù)城河。

所以你應(yīng)該把所有的精力放在關(guān)注你的用戶(hù)、你的組織上。小到一個(gè)選品，小到一個(gè)單品的采購(gòu)流程，這里是否有灰色東西，是不是真正站在用戶(hù)視角上去看問(wèn)題等等。

生鮮是不是既要利潤(rùn)，也要流量？既然它是一個(gè)決定企業(yè)生死的戰(zhàn)略品類(lèi)，只要上升到戰(zhàn)略，一定是既要也要的。

你既要流量也要利潤(rùn)，還要在行業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、客戶(hù)黏性，這才是戰(zhàn)略問(wèn)題。

我一直認(rèn)為，賣(mài)菜看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)對(duì)組織能力、組織執(zhí)行力，是否敏捷地、用心地去傾聽(tīng)用戶(hù)聲音，能否更好地洞察用戶(hù)需求，能否很好整合供應(yīng)的資源等，都在考驗(yàn)這個(gè)組織。

田建忠：最近確實(shí)聽(tīng)說(shuō)生鮮引流的地位可能在下降。這是針對(duì)普通生鮮品類(lèi)而言，其實(shí)這也恰恰說(shuō)明生鮮在超市經(jīng)營(yíng)的重要性。

生鮮不僅僅包括蔬菜和水果，還有肉、蛋、熟食加工類(lèi)、烘焙類(lèi)等。生鮮依然是商超里引流的主要品類(lèi)，這個(gè)地位不會(huì)動(dòng)搖。如果生鮮品類(lèi)引流下降了，肯定是做得不好，或者做得太傳統(tǒng)了。

生鮮在商超里既要引流還要有利潤(rùn)，引流不單單是低價(jià)引流，更關(guān)鍵的是商品品質(zhì)的差異化和商品品類(lèi)組合的差異化，也是引流的重要因素。

在做生鮮的道路上，傳統(tǒng)商超任重而道遠(yuǎn)，因?yàn)樯r牽涉到專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，比如品質(zhì)控制，如何保證品質(zhì)的連續(xù)性、穩(wěn)定性等，這對(duì)顧客而言是非常重要的一點(diǎn)。

第二，關(guān)于品類(lèi)的規(guī)劃，商超的應(yīng)季商品能否第一時(shí)間上來(lái)？在應(yīng)季時(shí)間段內(nèi)，你的商品能不能做到性?xún)r(jià)比最高？在售賣(mài)過(guò)程當(dāng)中，你的專(zhuān)業(yè)度，比如說(shuō)分切、包裝等，能不能做得最好？這些都是在生鮮品類(lèi)當(dāng)中應(yīng)該深耕細(xì)作的一些工作。

生鮮在商超的表現(xiàn)，不應(yīng)僅是家常、常銷(xiāo)的那些單品。其實(shí)昨天到鮮力達(dá)超市，看到了好多我原來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的果子，包括一些進(jìn)口的果子，在這個(gè)區(qū)域里，鮮力達(dá)肯定是天花板。我就在店里呆了一會(huì)兒時(shí)間，期間一個(gè)人要了大概有10套，這10套至少有2000元錢(qián)的客單。

對(duì)商超而言，我感覺(jué)不應(yīng)該為了引流或者要流量，就不要利潤(rùn)了。因?yàn)樯r的經(jīng)營(yíng)面積越來(lái)越大，其他的品類(lèi)就被擠出了空間，生鮮肯定是越來(lái)越要加強(qiáng)的，相對(duì)銷(xiāo)售占比也要越來(lái)越高，包括熟食加工類(lèi)的產(chǎn)品同樣如此，多開(kāi)發(fā)一道菜、兩道菜，可能對(duì)顧客都能起到一定的連帶作用。

生鮮面臨的巨大困難，就是技術(shù)和品質(zhì)的連續(xù)性，包括商品供貨渠道的穩(wěn)定性等。

李峰：15年到20年之前，我們開(kāi)超市，超市里面有生鮮，那時(shí)的初衷很純粹，就是為了把客人引進(jìn)來(lái)，用低價(jià)來(lái)獲取流量。當(dāng)然，那時(shí)還沒(méi)有“流量”這個(gè)詞，通俗講叫“攬人次”，當(dāng)時(shí)生鮮的功能就是這樣定位的。

現(xiàn)在來(lái)看，生鮮不僅是超市經(jīng)營(yíng)的核心品類(lèi)，既引流，也需要效益。生鮮通過(guò)向上游挖掘，毛利空間還是很高的，其本身高頻、剛需的特性，也決定了它的趨勢(shì)。

生鮮現(xiàn)在做得好的商超已經(jīng)起步了，從買(mǎi)賣(mài)型生鮮向家用制造型的生鮮轉(zhuǎn)變，這才是競(jìng)爭(zhēng)的內(nèi)核，也是我們這些企業(yè)必須要去學(xué)習(xí)、必須要去走的路。

我覺(jué)得在這一點(diǎn)上，怎樣把簡(jiǎn)單的買(mǎi)賣(mài)變成加工性、可制造性的生鮮，這才是我們的出路。做好了，生鮮一定既是商超引流利器，又是增長(zhǎng)的第二曲線(xiàn)。

孫武虎：我非常同意您的觀點(diǎn)。今年的預(yù)制菜行業(yè)非常發(fā)達(dá)，我們超市中的生鮮，在政府眼里都叫初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，其實(shí)是老百姓致富的手段還是少。

現(xiàn)在，國(guó)家推行鄉(xiāng)村振興，特別在山東，去年搞了“食品大賽”，重點(diǎn)建設(shè)了眾多的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，就是要把這些初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品深加工再賣(mài)到城市里面。

生鮮未來(lái)的途徑就是深加工，我們過(guò)去都是賣(mài)玉米，現(xiàn)在大家知道中糧在東北做的糯玉米，我們濟(jì)南有一家快餐店，一年就賣(mài)800萬(wàn)根，按根賣(mài)。

這家店買(mǎi)來(lái)生的，煮成熟的。實(shí)際上各種微型加工、深加工，這是下一步生鮮的主要趨勢(shì)。我覺(jué)得，九州兄弟聯(lián)也要走這個(gè)趨勢(shì)。

初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品不好做，我在這個(gè)行業(yè)里從1992年到現(xiàn)在，差不多過(guò)了30年。現(xiàn)在像服裝、家電、圖書(shū)等，很多東西已經(jīng)完全互聯(lián)網(wǎng)化了。

現(xiàn)在，美團(tuán)等線(xiàn)上機(jī)構(gòu)，他們目前賣(mài)的還大多是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，但已經(jīng)對(duì)線(xiàn)下零售企業(yè)造成了額影響。

如果線(xiàn)下零售企業(yè)依托門(mén)店優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工以后，它對(duì)時(shí)間、品質(zhì)的要求就更復(fù)雜了。

應(yīng)該說(shuō)，對(duì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，是我們下一步生鮮線(xiàn)下門(mén)店要走的一個(gè)路子。

因?yàn)樗^的“煙火氣”也好，老百姓吃到熱的也好，這些都是現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)解決不了的?，F(xiàn)在，要大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工，這也是我們的生鮮行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)。?

3

打造生鮮供應(yīng)鏈

孟杰（主持人）：我們講了這么多年的生鮮供應(yīng)鏈，大家認(rèn)為供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)與落實(shí)還存在哪些難點(diǎn)？生鮮在供應(yīng)鏈上還有哪些機(jī)會(huì)和增長(zhǎng)點(diǎn)？像九州兄弟聯(lián)這樣的生鮮供應(yīng)鏈平臺(tái)，應(yīng)該如何更好地滿(mǎn)足會(huì)員企業(yè)和市場(chǎng)的需求？

孫武虎：我給大家講一個(gè)我們自己身邊的故事。

濟(jì)南有一個(gè)企業(yè)家，自己2020年開(kāi)了一個(gè)折扣店，生意特別不好，但從今年過(guò)年以后連著開(kāi)了7家店，現(xiàn)在開(kāi)了快10家了。我問(wèn)他，為什么突然加速開(kāi)店，生意變好了？他說(shuō)找到了竅門(mén)。我覺(jué)得這個(gè)我們可以體驗(yàn)一下。

他每周做三次抖音直播，每次抖音直播只賣(mài)券，賣(mài)1萬(wàn)單券，引流到線(xiàn)下，拿著券到他店的里去買(mǎi)。

我們的線(xiàn)下門(mén)店，要全天候，我的理解是線(xiàn)上線(xiàn)下全天候。我們既要把產(chǎn)業(yè)鏈往前延伸，加深我們產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力、性?xún)r(jià)比、高品質(zhì)，也要學(xué)會(huì)電商的宣傳，宣傳到到老百姓的手機(jī)里去，這樣才能夠轉(zhuǎn)公域流量為私域流量，自己來(lái)玩。

我們只有順應(yīng)科技、順應(yīng)時(shí)代的潮流，把線(xiàn)下的商品和線(xiàn)上的宣傳弄一塊兒才行?，F(xiàn)在搞線(xiàn)下超市，不是東西好、酒香不怕巷子深就可以，時(shí)代變了。我們的商品、門(mén)店、宣傳都要發(fā)力，用抖音要有趣、有共鳴，才能把這些顧客牢牢地拴在我們這里。

李峰：為什么積極地加入九州兄弟聯(lián)這些組織？從供需兩個(gè)方面看，有需才會(huì)有供，特別是像我們這些資源比較匱乏的縣級(jí)城市，供應(yīng)鏈資源不是很寬裕。

像我們就會(huì)遇到特別是頭部企業(yè)和外來(lái)企業(yè)下沉到我們這樣的縣級(jí)市場(chǎng)，因?yàn)樗麄冏詭Ч?yīng)鏈，有的甚至是全球采購(gòu)鏈，對(duì)本土企業(yè)而言，壓力就會(huì)很大，所以我對(duì)加入供應(yīng)鏈組織特別積極。

加入以后，我對(duì)供應(yīng)鏈這個(gè)組織有兩個(gè)理解：

一是，的確能解決我們一些弱項(xiàng)短板；

二是，聯(lián)采和大單品。

（一）聯(lián)合采購(gòu)。因?yàn)楝F(xiàn)在一些區(qū)域的采購(gòu)量不是很大，只能從聯(lián)合采購(gòu)這個(gè)途徑來(lái)解決一些痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

（二）大單品。在整個(gè)行業(yè)，大單品應(yīng)該是一個(gè)共識(shí)，希望供應(yīng)鏈組織，在信息的溝通和大單品的提供上多做一些解決方案，讓我們更多的成員企業(yè)，股東企業(yè)，都享受這種資源帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。

生鮮供應(yīng)鏈可能會(huì)遇到很多單品的起訂量等問(wèn)題，這些都是回避不了的，只能通過(guò)專(zhuān)業(yè)性的供應(yīng)鏈來(lái)解決問(wèn)題。

我覺(jué)得九州兄弟連這樣的組織，對(duì)我們中小零售企業(yè)而言，是一個(gè)很好的選項(xiàng)。

田建忠：生鮮供應(yīng)鏈建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)化與國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家差距不是10年、20年的事。這5年過(guò)去了，我感覺(jué)這幾年在供應(yīng)鏈這方面進(jìn)展緩慢，雖然我們國(guó)家每年在農(nóng)產(chǎn)品的種植、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈等，都投入了巨額資金，但利用得不太好。由于源頭不太好，就對(duì)采購(gòu)方面產(chǎn)生一些難度。

眼下是最難、最主要的矛盾是農(nóng)藥殘留的超標(biāo)問(wèn)題。像王衛(wèi)說(shuō)他自己有化驗(yàn)室，像王衛(wèi)這種企業(yè)有資本，在后邊確實(shí)做了大量的工作。但一般企業(yè)如果做加工型的生鮮配送中心，這個(gè)成本是承擔(dān)不起的。

此外，就采購(gòu)環(huán)節(jié)來(lái)講，品質(zhì)的穩(wěn)定性，包括損耗控制等都非常重要，全程哪個(gè)環(huán)節(jié)脫了，就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

九州這個(gè)盤(pán)子比較大，全國(guó)各地都有，但希望九州做區(qū)域，比如河南區(qū)域雖有合作伙伴，但如何把河南區(qū)域的成員利用好。

這些方面其實(shí)九州兄弟聯(lián)作為國(guó)內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈最專(zhuān)業(yè)的，資源最為豐富的組織，質(zhì)量把關(guān)上也最穩(wěn)定，這些都沒(méi)問(wèn)題，下一步是如何把它發(fā)揮得更好。

同時(shí)，希望九州兄弟聯(lián)對(duì)我們成員企業(yè)多做一些培訓(xùn)。

張洪良：我很贊同三位朋友關(guān)于怎么做好供應(yīng)鏈的一些分享。做零售一手是流量，另一手，是供應(yīng)鏈，供應(yīng)鏈確實(shí)難。

舉個(gè)例子，大家最近可能在抖音或者快手上，看到日本的搬家服務(wù)，大家覺(jué)得很好。很多人在視頻下面留言說(shuō)，中國(guó)也需要這樣的搬家服務(wù)。但有人回復(fù)：你付得起這個(gè)費(fèi)用嗎？

生鮮也是這樣，我們可能沒(méi)有分層，農(nóng)業(yè)上設(shè)施化不足、又非標(biāo)、靠天吃飯等穩(wěn)定性的問(wèn)題。

從一個(gè)渠道商的角度去看，要對(duì)客戶(hù)進(jìn)行定位和分層，這是我們自己組織可控的。要去思考一個(gè)問(wèn)題，把好的商品賣(mài)給一家企業(yè)，一定要負(fù)擔(dān)成本，這是不變的鐵律。

你既不想負(fù)擔(dān)成本，還要做好，這是很難的，因?yàn)樯r本身是一個(gè)薄利行業(yè)。

我覺(jué)得，要想把生鮮供應(yīng)鏈做好，就抓兩個(gè)方面：

一是，分層，做成本的配置；二是，你的組織能力。生產(chǎn)關(guān)系某種意義上比生產(chǎn)力更重要，我們講科技創(chuàng)新、講技術(shù)，對(duì)品控當(dāng)然有幫助。但諸位想想，今天的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)部、夫妻老婆店，他們的品控做得怎么樣？他有極強(qiáng)的生產(chǎn)力嗎？沒(méi)有。

為什么農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)仍然占據(jù)了半壁江山？在這樣一個(gè)大背景下，生產(chǎn)關(guān)系的構(gòu)建才是至關(guān)重要的。

大家對(duì)生鮮的要求越來(lái)越高，分層后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)高消費(fèi)人群對(duì)生鮮的安全性、有機(jī)的要求越來(lái)越高；中層消費(fèi)者可能要求品質(zhì)的穩(wěn)定性越來(lái)越好。所以，這是一個(gè)趨勢(shì)。

這個(gè)趨勢(shì)對(duì)各家來(lái)講，他的能量有限，就需要像九州兄弟聯(lián)這樣一種聯(lián)盟的組織，把眾家之短集合起來(lái)，就成就組織之長(zhǎng)了。

從長(zhǎng)期來(lái)看，我對(duì)中國(guó)生鮮供應(yīng)的趨勢(shì)特別看好，因?yàn)橹灰?jīng)濟(jì)往上走，消費(fèi)力會(huì)上去，短期肯定會(huì)是波動(dòng)。

作為生鮮電商、在網(wǎng)上賣(mài)了10年菜的從業(yè)者，有一些我個(gè)人的思考。

線(xiàn)上線(xiàn)下有何不同？或者有什么共同之處？

共同之處，我覺(jué)得本質(zhì)就是賣(mài)菜，無(wú)論是線(xiàn)上還是線(xiàn)下?；ヂ?lián)網(wǎng)、生鮮電商這個(gè)詞是一個(gè)強(qiáng)化的工具屬性，它本質(zhì)上就是生鮮零售，互聯(lián)網(wǎng)是一個(gè)工具，未來(lái)越來(lái)越線(xiàn)上線(xiàn)下融合，這個(gè)工具你能用我也可以用，只不過(guò)是用的深度不一樣。但服務(wù)用戶(hù)就是品質(zhì)加服務(wù)，這是相共同之處。

線(xiàn)上線(xiàn)下不同之處是什么？

第一，感知層面。線(xiàn)下零售讓用戶(hù)對(duì)你的感知是強(qiáng)感知的，剛才講“煙火氣”，線(xiàn)下有人在現(xiàn)場(chǎng)試吃、烹飪，消費(fèi)者可以觸摸這個(gè)產(chǎn)品，可以聞一聞果香等，這種感受或者說(shuō)全世界都看重，我們叫美陳，堆得很漂亮的堆頭，一下子就把你購(gòu)買(mǎi)的欲望撩撥起來(lái)。這些感覺(jué)，在線(xiàn)上是很難實(shí)現(xiàn)的，所以用戶(hù)對(duì)線(xiàn)下的感知很好，線(xiàn)下可以構(gòu)建強(qiáng)感知，這是不同之處。

同樣是感知層面，線(xiàn)上可以比線(xiàn)下更強(qiáng)的感知消費(fèi)者。不是有人說(shuō)讓“我比你更懂你”么？這就是線(xiàn)上的優(yōu)勢(shì)。線(xiàn)下當(dāng)然可以利用互聯(lián)網(wǎng)工具，但是敏捷性是不夠的，我有AI、有人臉識(shí)別、各種各樣的（技術(shù)）。

第二，便捷性層面。線(xiàn)上便捷性很好，但線(xiàn)下?tīng)I(yíng)造的這種氛圍感更強(qiáng)。

我判斷，未來(lái)場(chǎng)景會(huì)融合。即便大家說(shuō)線(xiàn)上帶動(dòng)了多少流量，生鮮電商或者疫情讓多少人養(yǎng)成了網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)的習(xí)慣。諸位看一看，現(xiàn)在線(xiàn)上有多少份額？而且從整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，恰恰是線(xiàn)上最難的活、最碎片的活，這才不是巨頭想爭(zhēng)的。

孟杰(主持人)：雖然短短幾十分鐘，但我們深入探討了關(guān)于疫情后時(shí)代生鮮經(jīng)營(yíng)的變化與創(chuàng)新。我們感受到市場(chǎng)始終在變，生鮮經(jīng)營(yíng)更是要常變常新。我們要相信，哪怕是在經(jīng)濟(jì)下行甚至危機(jī)時(shí)期，生鮮都會(huì)是零售戰(zhàn)略性品類(lèi)，生鮮板塊也一定能夠在未來(lái)的市場(chǎng)中綻放出更靚麗的業(yè)績(jī)。

因?yàn)椋灰祟?lèi)對(duì)吃還有基本要求，生鮮對(duì)零售來(lái)說(shuō)就永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。

我們今天的論壇到此結(jié)束，謝謝大家。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）