【老面饅頭】需要準(zhǔn)備的食材

【老面部分】散醪糟120克、清水180克、面粉300克

【面團(tuán)】干面粉250克、堿、老面

1、制作老面

①小把120克醪糟和180克清水倒入料理機(jī)中打碎倒出

②再倒入300克面粉，邊加邊攪拌至沒有干面粉的狀態(tài)，蓋上保鮮膜等待48小時(shí)

2、制作面團(tuán)

①發(fā)酵好的老面倒進(jìn)大碗中，加入250克干面粉攪拌均勻，攪成沒有干面粉的狀態(tài)再揉成團(tuán)

②面團(tuán)封上保鮮膜放在35-40度的環(huán)境下發(fā)酵至2-3倍大

③案板上撒上干面粉，再撒上堿，把堿和面團(tuán)混合均勻，把面團(tuán)揉光滑

注：面粉和堿的比例沒有固定的量，一斤面粉大約加3-4克堿

3、制作老面饅頭

①揉好的面團(tuán)分成大小均勻的面劑，雙手分別把兩個(gè)面劑揉光滑，攢圓放進(jìn)蒸籠中，蓋蓋再醒發(fā)10分鐘

②水燒開上鍋用大火蒸，上汽后計(jì)時(shí)15分鐘即可

小技巧：

可以把取1個(gè)小面團(tuán)在火上烤一會(huì)再掰開聞一聞，有酸味說明堿輕了，可以加點(diǎn)堿再揉均勻，堿大了可以讓面團(tuán)再醒一會(huì)