老保姆教你炒肉技巧，肉絲滑嫩不柴

大家好，今天給大家分享一個(gè)炒肉肉的技巧。跟著我做，炒出來(lái)的瘦肉鮮嫩入味，不腥不柴。

1準(zhǔn)備食材

首先我們準(zhǔn)備一塊瘦肉，切成薄片，然后再切成肉絲，放到盤(pán)子里備用。下面我們來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，這種酸菜要清洗一下，酸菜咸味比較重，里邊也會(huì)有很多的泥沙，把它們清洗干凈之后，放到案板上，分成小段，切成長(zhǎng)條的形狀，放到盤(pán)子里邊備用。我又切了一些小米椒，切成長(zhǎng)條，喜歡吃辣的可以多放一些小蔥，切成段，放到盤(pán)子里備用。生姜先切成片，再切成細(xì)絲，和辣椒、蔥放在一起備用。

2腌制肉絲

把肉調(diào)一下味兒，加一勺食鹽，一勺料酒去腥，可以使肉入一點(diǎn)底味，也能使肉吸收更多的水分。拌勻之后加入一點(diǎn)溫水，繼續(xù)抓拌均勻，抓拌至有一些粘稠的時(shí)候，加入一個(gè)蛋清，加入蛋清可以使肉絲口感更加的滑嫩，因?yàn)榈扒蹇梢栽谌獾谋砻嫘纬梢粚颖Ｗo(hù)膜。拌勻后再加入少許的玉米淀粉，淀粉可以鎖住肉里面的水分，最后加入適量食用油，加入油可以使肉絲下鍋的時(shí)候不粘鍋，像這樣非常順滑的樣子放到一旁備用。

3開(kāi)始炒制

現(xiàn)在我們開(kāi)大火把鍋燒熱，加入適量的食用油，把肉先放進(jìn)去翻炒一下，炒至肉絲稍微定型之后，加入少許生抽，這樣肉絲很快就能夠散開(kāi)，炒至肉變色，把它盛出來(lái)放在一旁備用。鍋里邊再加入少許的食用油，油熱后下入花椒、八角、蔥、姜、小米椒爆香，再放入酸菜翻炒。炒出酸菜的香味，然后下入肉絲翻炒均勻，炒勻后再加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出來(lái)的肉絲非常的滑嫩，搭配著酸菜，清爽又解膩，非常好吃，炒好的菜還可以做酸菜肉絲湯，肉絲面，都是非常不錯(cuò)的，喜歡的朋友趕快收藏起來(lái)試試吧。