古郡桂陽有悠久的歷史，特色美食應有盡有。名號最響的特色美食非辣子肉當屬，辣子肉因為需要裝壇或瓶密封性腌漬，故又稱作壇子肉。

制作方法一：

用材：豬肉、朝天椒、鹽

流程 1：美食的味道最先在于食物，的食材才能成為美味可口。豬肉以農家院土豬肉為佳品，土豬肉彈力巨大、材質柔韌性、美味可口。

除開豬品種外，豬肉部位一樣不容小覷，一般以五花肉為主導，肥瘦相間，肉質鮮嫩，老少皆宜。優(yōu)選土豬肉五花肉，褪毛清洗，切成一小塊，入鍋中爆鍋冒油。

流程 2：煸炒程度視每個人愛好，喜愛焦脆的朋友可以稍炒久些，待肉黃金撈起來。有些人直接把一小塊五花肉倒進鍋中里油炸，直至炸成豬油渣狀才撈起來控干油份，煎炸不僅使豬肉爛熟緊致，而且還能炸成香酥口感。

流程 3：辣椒的挑選尤為重要，桂陽全域皆產朝天椒，尤其是南鄉(xiāng)太和縣、方元等地區(qū)生產指天椒香辣味美，冠絕湘南。用其地產的朝天椒制成的辣子肉才夠勁，才純正。朝天椒去蒂清洗，弄成辣椒醬。

辣椒醬須事前摻加食用鹽跟水，還一定要把握好稀砂漿稠度，有利于后邊攪拌豬肉。壇子肉口感全賴辣椒醬的含鹽量和秘方，鹽的量要足，防止酸酸的霉變，也可以加上桂丁、八角什么的調味料。

流程 4：炸肉與辣椒醬充分拌和后一般不會馬上食用，反而是放進壇子里面腌漬邊變軟，不但更為進味，并且更為耐儲。

流程 5：辣椒醬與肉攪拌均勻后須裝壇腌漬大半個月之上，開壇服用味兒更為驚艷。

制作方法二：

湖南桂陽縣壇子肉是三國時期趙子龍親筆寫題名，呈貢給帝王的小菜，乃知名湖南菜。辣椒醬采用的是朝天五爪尖小辣椒（桂陽方元毛坪一帶為優(yōu)），去蒂，去雜，去蟲，清洗，晾曬表層水分，用勁切碎，再進石磨盤研磨成面糊狀，放入食鹽（比例是一斤醬下二兩五的圤），放入壇子內預留。

桂陽壇子肉是湖南桂陽的著名小吃，以五花肉為基本食物，作法非常簡單。食物提前準備：五花肉9斤，小米辣、紅線椒各250g，鹽100g。

作法流程：1、將五花肉皮放到鍋燒至金黃

2、清水水清理瀝干水。

3、切成1cm厚度小三角

4、全過程用大火堆五花肉里50%油煸出去。

5、將小米辣線椒切成段，放入攪拌器中，加涼開水，弄成醬，添加100g的鹽拌勻。

6、將醬汁和肉一起翻拌，放入甕中，封藏20天，這就完成了。如果要這樣吃，能將水燒開了，走紅隔水蒸30min就可以了。

制作步驟三：

主要材料：

帶皮土豬肉五花肉

輔材：辣椒醬、剁椒、姜、蒜、蔥

調味品：食鹽、味粉、白砂糖、五香粉、雙合香糯糟辣醬

作法如下所示：

第一步：將連皮五花肉煮熟、切成四方丁備用。

第二步：將姜，蒜清洗干凈并切成沫備用。

第三步：將剁椒、蒜泥、生姜沫翻拌完用打碎機粉碎、瀝干水添加香糯糟辣醬、食鹽、雞精、白砂糖、細辣椒粉、五香粉翻拌，接著再放入肉粒拌勻備用。

第四步：將拌好一點的肉放入壇子內6個小時以上。吃時取下放入蔥、蒸籠1小時就行了，上菜時除掉蔥即可食用啦！

雙合味道 用心釀造