【酒禮系列】鄉(xiāng)飲酒禮 主要儀節(jié)
《大明會典卷之七十九》
鄉(xiāng)飲酒禮、敘長幼、論賢良、
別奸頑、異罪人。
其坐席間。高年有德者居于上。
高年淳篤者并之。以次序齒而列。
其有曾違條犯法之人、列于外坐、
同類者成席。不許干于善良之席。
主者若不分別、致使貴賤混淆、
察知、或坐中人發(fā)覺、罪以違制。
奸頑不由其主、紊亂正席、全家移出化外。
關(guān)于鄉(xiāng)飲酒禮的最為直接、完整的記錄當(dāng)屬《儀禮?鄉(xiāng)飲酒禮》。
該篇詳細(xì)記載了其施行過程中的儀節(jié)、程式、動作以及相關(guān)器、物要求。
根據(jù)此“禮文”，鄉(xiāng)飲酒禮的儀節(jié)主要有“謀賓”、“迎賓”、“獻(xiàn)賓”、“樂賓"、“旅酬”、“無算爵、樂”、“送賓”、“賓返拜”等，也可粗略的歸納為六個大的步驟。
現(xiàn)依《儀禮?鄉(xiāng)飲酒禮》篇,對此分別進(jìn)行一一梳理，并簡述如下。
1、準(zhǔn)備工作
主要包括“謀賓”、“戒賓”、陳設(shè)酒席、“速賓”、“迎賓”等儀節(jié)。
1、謀賓：鄉(xiāng)飲酒禮的主角就是賓，因此賓的選擇至關(guān)重要?！爸魅司拖壬\賓、介"，由“主人”向“先生”商謀賓客的名次與人選，分為賓、介（陪客）、眾賓三等。賓、介都只有一人，眾賓人數(shù)有很多，并選定其中的三人為眾賓之長。
2、戒賓：“戒”就是“告知”的意思?！爸魅私滟e，賓拜辱；主人答拜，乃請賓。 賓禮辭，許。主人再拜，賓答拜。主人退，賓拜辱。介亦如之?！辟e客選定后，由主人親自告知賓、介被宴請之事，賓客出于禮節(jié)，先要推辭一番，經(jīng)由主人再次拜請之后，方可答應(yīng)。
▲《明集禮·鄉(xiāng)飲酒禮》之“設(shè)席陳器圖”，主人位于東序
3、陳設(shè)酒席：主人戒賓歸來，就要開始布置酒席。所用器物有（酒）壺、節(jié)、 勺、洗等，其擺放方位以及賓、主的席位亦都有嚴(yán)格要求，“乃席，賓、主人、介、 眾賓之席，皆不屬焉。尊兩壺于房戶間，斯禁，有玄酒，在西。設(shè)篋于禁南，東肆,加二勺于兩壺。設(shè)洗于昨階東南，南北以堂深，東西當(dāng)東榮。水在洗東，篋在洗西， 南肆?！蓖瑫r還要煮（肉）羹。
4、速賓：“速”，有“邀請，招致”的意思?！案ā?，即肉羹煮熟后，主人親自去邀請賓客，眾多賓客都跟隨主人前來。
5、迎賓：主人命一位“相”（相禮者，也就是“挨相”）在門外迎接眾人。主人與賓客們之間，賓向介，介向眾賓都有“揖讓”之禮，經(jīng)過三揖三讓，把賓客們迎入堂上?！爸魅艘?，先入。賓厭介，入門左。介厭眾賓，入。眾賓皆入門左，北上。 主人與賓三揖，至于階，三讓。主人升，賓升。主人昨階上當(dāng)楣北面再拜，賓西階 上當(dāng)楣北面答拜?！?/p>
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2、獻(xiàn)賓
這是鄉(xiāng)飲酒禮的“正禮”，也是整個儀式的重心所在。
1、主人與賓之間的“獻(xiàn)”、“酢”、“酬”之禮：
獻(xiàn)賓之前，主人先要進(jìn)行洗手、洗爵的儀式。洗濯完畢后，先由主人取酒爵到賓席前進(jìn)獻(xiàn)，叫做“獻(xiàn)"，“賓西階上疑立。主人坐取爵，實之賓之席前，西北面獻(xiàn) 賓?！辟e要拜謝，并“進(jìn)受爵”，接受主人的獻(xiàn)酒。之后，有司將“脯醯”，即果脯與干肉進(jìn)于賓的席前，并“設(shè)折俎”，也就是將肢解過的牲體盛放于小案上。賓、主各自就位，“賓坐，左執(zhí)爵，祭脯醯，奠爵于薦西，興；右手取肺，卻左手執(zhí)本，坐,弗繚，右絕末以祭，尚左手，嘮之，興；加于俎，坐稅手，遂祭酒，興；席末坐，哮酒。"起初，賓只能象征性地嘗一口肉，嘩一口酒，在再次離席拜謝主人并贊美酒的甘美后，才可一飲而盡。
接下來就輪到賓對主人還敬了，這就是“酢”?！俺辍钡倪^程與“獻(xiàn)”相似，“如主人禮”，也要先洗爵、洗手，然后“賓實爵主人之席前，東南面酢主人”，賓向主人敬酒。主人禮讓之后，接過酒爵，“如賓禮”，和剛才賓的舉動相似，也就是先象征性地嘗一口，拜謝賓之后才一飲而盡。所不同的乃是“不告旨"，即拜謝的同時而 不須再贊頌酒的甘美了。
賓對主人的“酢”禮結(jié)束之后，再由主人把酒注解，先自飲，然后勸賓一起飲,就叫做“酬”。"酬”禮的過程、儀節(jié)也“獻(xiàn)"禮類似。
如此的“獻(xiàn)”、“酢”、“酬”，合稱為“一獻(xiàn)"之禮，同時亦有諸多賓、主“拜”、“辭”以及升降、上下、進(jìn)退的儀節(jié)貫穿其間。
2、主人與介之間的“獻(xiàn)”、“酢”：先由主人向介“獻(xiàn)”酒，次由介對主人還敬,即為“酢，儀節(jié)與主、賓之間的“獻(xiàn)”、“酢”之禮相似。
3、主人“獻(xiàn)”眾賓：主人向眾賓“獻(xiàn)”酒，三位眾賓之長登堂拜受，眾賓也隨 著飲酒。其儀節(jié)亦類似于主人“獻(xiàn)”賓、介之禮。
3、樂賓
“樂賓”是為賓客演奏樂曲，包括“升歌”、“笙奏"、"間歌"、“合樂”四個階段。
1、升歌：四位樂工（鼓瑟者二人，歌者二人）升堂，在堂上歌唱《詩經(jīng)?小雅》中的《鹿鳴》、《四牡》、《皇皇者華》三篇，用瑟陪奏，叫做“升歌”，歌畢，“主人 獻(xiàn)工”，即主人向樂工獻(xiàn)酒。
2、笙奏：“笙入堂下，磬南，北面立”，吹笙者入堂下，站在磬架之前，吹奏的樂曲是《詩經(jīng)?小雅》中的《南咳》、《白華》和《華黍》三篇，叫做“笙奏”。奏畢,主人向奏樂者獻(xiàn)酒。
3、間歌：堂上笙歌與堂下笙奏，相間而作，交替演奏，叫做“間歌”。堂上先鼓瑟唱《小雅》的《魚麗》，堂下次笙奏《由庚》；再歌唱《南有嘉魚》，再笙奏《崇丘》；又歌唱《南山有臺》，又笙奏《由儀》。
4、合樂：“升歌”和“笙奏"相合，奏唱《詩經(jīng)?周南》的《關(guān)雎》、《葛覃》、 《卷耳》，《詩經(jīng)?召南》的《鵲巢》、《采繁》、《釆蘋》。歌罷，樂工報告樂正：“正歌備”，樂正再報告賓，“乃降正式的禮樂，至此完備。
4、旅酬
“旅酬”即相互敬酒，是由尊者酬于卑者，正如《禮記?中庸》所云：“旅酬,下為上，所以逮賤也。'‘
賓將告辭，主人為了留住賓客，使“相"（挨相）擔(dān)任“司正"，奉主人之命“安賓”。賓同意后，隨即由賓“酬”主人，主人“酬”介，介“酬"眾賓，再由賓客按 照一定順序以次相“酬”，稱為“旅酬”。
5、無算爵、無算樂
主要禮節(jié)行完之后，肅穆之氣氛散去，主、賓們開始較為輕松的進(jìn)行歡暢的宴飲。
“酬旅”結(jié)束之后，主人隨即命司正將原來陳列的“折俎"撤去，即為“撤俎",以便賓客坐下。重新坐定后，有司進(jìn)上菜肴。主人與來客“說（脫）屢，揖讓如初， 升，坐。乃羞。無算爵。無算樂?！彼^的“無算爵”就是指賓主雙方頻頻舉爵飲酒， 不計其數(shù)，醉而后止；而飲酒的同時，樂工也在不斷的陪奏和歌唱，不計其數(shù)，雙 方盡歡而止，即為“無算樂”。
6、送賓及其他
酒禮結(jié)束，賓出，奏《咳》的樂曲，“主人送于門外，再拜。'’次日，賓穿著鄉(xiāng)飲酒禮時的衣服前往主人家，拜謝昨天的款待。會見結(jié)束后，主人慰勞昨日儀式中擔(dān)任司正等職務(wù)的屬吏，儀式則比較隨便，“無介，不殺，薦脯醯，羞唯所有。征唯所欲，以告于先生、君子可也。賓、介不與。鄉(xiāng)樂唯欲?！?/p>
以上即為鄉(xiāng)飲酒禮的主要儀節(jié)。
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