海南菜?是中國(guó)頗具特色的地方菜系之一。海南菜歷經(jīng)兩千多年的發(fā)展，不僅融匯了當(dāng)?shù)囟鄠€(gè)民族的飲食文化，吸收了內(nèi)陸地區(qū)，特別是東南沿海的烹飪技藝，還引進(jìn)了東南亞等地的特色食材，形成了特色鮮明、風(fēng)味百變的海南菜系。

取材豐富、用料鮮活、保持原汁原味是海南菜的特色。除了傳統(tǒng)認(rèn)知里的海鮮之外，海南菜還會(huì)用到多種熱帶水果、本地蔬菜和熱帶香料進(jìn)行烹飪，在海南菜中也可以看到其它菜系的影子。豐富的菜品就如同海南的文化一樣——在吸收外來(lái)文化精髓的同時(shí)，形成了自己獨(dú)有的風(fēng)格。

海南處處都是一副藍(lán)天白云，椰林樹(shù)影，水清沙白的好景象

酸辣海筍干?x?Vermentino Maremma Toscana DOC

第一道開(kāi)胃菜就是海南特色海筍干。海筍雖然名中帶“筍”，但實(shí)為一種貝類，第一次吃到它的時(shí)候，您會(huì)驚艷于它的口感并非像鮮筍那樣干脆，而是柔軟中帶著韌勁兒，在咬斷的那一瞬間，海筍會(huì)帶給您如海蜇皮一樣的脆彈感。調(diào)配的酸辣汁沒(méi)有掩蓋食材的鮮味，而是讓這道菜更加開(kāi)胃。

與之搭配的是來(lái)自托斯卡納的 Vermentino Maremma Toscana DOC。馬萊瑪法定產(chǎn)區(qū)（Maremma DOC）位于托斯卡納大區(qū)西南的格羅塞多（Grosseto）省，毗鄰第勒尼安海，在知名的布魯奈羅法定產(chǎn)區(qū)（Brunello di Montalcin DOCG）南側(cè)。產(chǎn)區(qū)覆蓋托斯卡納的海岸線和海島地區(qū)，屬于典型的地中海型氣候。

被譽(yù)為地中海的水仙花的 Vermentino 維蒙蒂諾廣泛種植于地中海沿岸，由它釀出的干白葡萄酒散發(fā)著清新的花果香：金合歡、金雀花和檸檬的香氣，與海筍搭配，凸顯了海筍的鮮味，回味中的一絲杏仁味則與酸辣汁融合，豐富了口腔中的味道，讓這道菜的口味更加豐富。

椰子文昌雞?x?Roero Arneis DOCG

文昌雞是海南四大名菜之一。這道椰子文昌雞采用鮮椰汁燉煮整雞，這一做法比用白水煮更加清甜。煮后雞肉肥美鮮嫩，椰香四溢，即使不搭配蘸料也不會(huì)感到乏味。椰肉、枸杞和紅棗等食材的加入，增添了湯汁的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。點(diǎn)睛的玉米，經(jīng)過(guò)燉煮后，其獨(dú)有的香甜味道完美的融入了菜肴，起到了提鮮的作用。這道菜將海南菜融入外來(lái)食材又保持原汁原味的這一特色表達(dá)的淋漓盡致。

如果說(shuō)這一道菜就足以體現(xiàn)海南菜，那么也一定要搭配一瓶堪稱經(jīng)典的意大利葡萄酒。Roero Arneis DOCG 是意大利皮埃蒙特白葡萄酒的新星，作為正在被復(fù)興的葡萄品種，Arneis 從滅絕的邊緣復(fù)興而來(lái)，在新一代釀酒師的“筆下”質(zhì)量得以飛升，如今已享有“白色巴羅洛”的美稱。Arneis 白葡萄酒酒體柔中帶剛，充滿活力與新鮮的氣息，散發(fā)著白色花朵與水果的香氣，尾韻中還帶著一絲杏仁微微的苦澀感，與這道菜搭配的相得益彰。

紅燒萬(wàn)寧東山羊?x?Irpinia Aglianico DOC

海南四大名菜中的另一道便是東山羊。東山羊是極少數(shù)不帶膻味的羊種之一，肉質(zhì)緊實(shí)不松散。吃東山羊講究“羊肉新鮮不隔夜”，當(dāng)天宰殺的東山羊，皮薄肉嫩，肉質(zhì)鮮美，富有彈性。采用紅燒的方式使得菜品色澤誘人，香氣撲鼻，吃起來(lái)肥而不膩。皮-脂-肉三層部位帶來(lái)了從緊致到軟嫩再到Q彈的口感，一種的食材呈現(xiàn)出了多變的風(fēng)味。配菜沁入肉的湯汁，不僅鎖住了肉香，更豐富了整道菜的口感。

得益于東山羊的品種優(yōu)勢(shì)，在搭配葡萄酒時(shí)無(wú)需考慮膻氣的影響，可以擁有更多的選擇來(lái)更好地突出菜品的美味，這次與其搭配的是坎帕尼亞大區(qū)的 Irpinia Aglianico DOC。?世界葡萄酒盛典《The World Atlas of Wine》描述 Aglianico 帶有強(qiáng)勁的單寧和高酸度，具有非凡的陳釀潛力，被譽(yù)為“意大利南方的Barolo 巴羅洛”，也被稱為“南意之王”。它的 DNA 里流著古老的血液：公元79年維蘇威火山噴發(fā)后的龐貝古城遺跡中，就探尋到了 Aglianico 的蹤跡。用 Aglianico 釀造的紅葡萄酒往往帶有強(qiáng)勁的單寧和高酸度。隨著陳年，香氣變得迷人而更加豐富，單寧與其他成分愈發(fā)平衡，并帶有巧克力和李子的香氣，混合著土壤、焦油、香料和黑巧克力的風(fēng)味，雄渾的氣質(zhì)恰好與紅燒東山羊多變的口感完美融合。

海南椰子糕?x?Cinque Terre?Sciacchetrà DOC

椰子糕是海南的著名茶點(diǎn)，這道椰子糕在傳統(tǒng)方式之上做出了創(chuàng)新與改良，味道和口感都更加豐富多變。將傳統(tǒng)椰子糕改做成椰汁糯米皮，然后卷入椰肉絲，仿佛凝聚了一整顆椰子的精華，同時(shí)裹入的花生碎與馬蹄碎，讓口感不再單一，一口下去，味道甘甜爽口，椰香濃郁，口齒間能同時(shí)感受到外皮的軟糯與餡料的爽脆，不由得讓人想要慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味。

搭配這款甜品，怎能少了意大利甜酒？我們選擇一款來(lái)自利古里亞的 Cinque Terre Sciacchetrà DOC 的甜白葡萄酒。它誕生于19世紀(jì)末，主要用于洗禮或婚禮等特殊場(chǎng)合，堪稱五漁村瑰寶。作為一款風(fēng)干型葡萄酒，它呈現(xiàn)出亮眼的琥珀色，帶有芬芳的杏子干與蜂蜜的香氣，入口柔和，酸甜平衡。搭配椰子糕，更能呈現(xiàn)出菜品的清爽與香甜，飽滿的酒體能完全 hold 住椰子糕多變的口感。

意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)?ITA/ICE-Italian Trade Agency

ITA - 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)是支持意大利公司海外業(yè)務(wù)發(fā)展以及促進(jìn)外國(guó)對(duì)意大利投資的政府機(jī)構(gòu)。

通過(guò)積極進(jìn)取的現(xiàn)代化組織管理以及廣布海外的辦事處系統(tǒng)， 意大利對(duì)外貿(mào)易委員會(huì)為意大利中小企業(yè)提供信息、協(xié)助、 咨詢、推廣和培訓(xùn)服務(wù)。運(yùn)用最現(xiàn)代的多渠道推廣和宣傳工具，在世界范圍內(nèi)彰顯“意大利制造”的卓越成就。

我們于 1965 年進(jìn)入中國(guó)，通過(guò)設(shè)立在北京、上海、廣州、香港以及即將在成都開(kāi)業(yè)的辦事處協(xié)同運(yùn)作，每年舉辦大量推廣活動(dòng)，以加強(qiáng)中意經(jīng)貿(mào)關(guān)系。

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