抹茶起源于中國，流行于日本。日本定義抹茶為覆蓋下栽培出來的茶葉不經(jīng)過揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來的茶粉稱之為抹茶。2007年，我國制定了國家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》（GB/T34778-2017），其中規(guī)定抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。

由于目前市場沒有成熟的法律規(guī)定，市場相對參數(shù)不一，這就導(dǎo)致了市場相對較亂。但是目前大家普遍默認(rèn)抹茶必須在采摘前進行遮蓋，增加氨基酸等成分，其烘干后帶有海苔的香味。

全球抹茶市場發(fā)展概況

抹茶主要是以碾茶為原料經(jīng)過較復(fù)雜精制工藝和特制研磨設(shè)備加工而來，抹茶對原料的要求嚴(yán)格，制作工藝復(fù)雜考究，在口感、香氣、色澤上均完勝普通綠茶粉，成為現(xiàn)代中高端食品元素代表的關(guān)鍵。根據(jù)QYResearch調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2020年全球抹茶市場規(guī)模達(dá)到了2.7億美元，預(yù)計2027年將達(dá)到4.9億美元，年復(fù)合增長率（CAGR）為8.04%。從產(chǎn)量方面來說，2020年全球抹茶產(chǎn)量達(dá)到了8194噸，主要是我國新進入企業(yè)的快速增產(chǎn)導(dǎo)致的。預(yù)計2027年全球產(chǎn)量達(dá)到12000噸，滿足市場需求量。

地區(qū)層面來看，中國市場在過去幾年變化較快，2018年開始，我國新進入兩大企業(yè)，貴州貴茶和華茗園茶業(yè)。2020年，我國抹茶市場產(chǎn)值為95.32百萬美元，約占全球的35.30%，預(yù)計2027年將達(dá)到220.72百萬美元，屆時全球占比將達(dá)到44.94%。?

從產(chǎn)品類型及技術(shù)方面來看，飲用抹茶占比較小。從國際市場來說，抹茶是日本最經(jīng)典的傳統(tǒng)綠茶，純正的抹茶，通常只有在正式場合才會飲用。其他國家很少有飲用抹茶的習(xí)慣。據(jù)日本全國茶生產(chǎn)團體聯(lián)合會統(tǒng)計，日本每年直接飲用消費的抹茶高達(dá)100噸以上。但是這與抹茶用于添加劑的銷售比較也是不值一提。?從產(chǎn)品市場應(yīng)用情況來看，目前市場上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%的用于飲品，10%以內(nèi)的用在其他領(lǐng)域（化妝品，肥皂等）。根據(jù)測算，未來5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。?

目前全球主要廠商包括貴州貴茶(集團)有限公司、Aiya、Marushichi Seicha、紹興御茶村茶業(yè)有限公司和華茗園茶業(yè)等，2020年主要廠商份額占比超過90%預(yù)計未來幾年行業(yè)競爭將更加激烈，尤其在中國市場。

我國目前茶園將近500萬公頃，上游供應(yīng)較充足。目前，抹茶在國內(nèi)主要采用的是承包茶園以及采用聯(lián)盟企業(yè)的形式來生產(chǎn)原材料。后續(xù)經(jīng)過抹茶生產(chǎn)商的加工得到抹茶產(chǎn)品。由于上游供應(yīng)充足，當(dāng)?shù)卣С?，抹茶的毛利相對其他茶葉制品來說相對較高。