琥珀消研社快評：從3塊一碗的街邊小店，到年入50億的全國連鎖店 張亮如何打造他的麻辣燙江湖？

賣麻辣燙

一年能賺多少錢？

答案是50億！

這個(gè)85后啊

賣麻辣燙起家

3塊錢一碗

現(xiàn)在年收入超過50個(gè)億

最火爆那會兒

一年要新開1000多家店

海底撈見了都要站起來鼓掌

如今全國6000多家門店

比麥當(dāng)勞的店都要多

他就是麻辣江湖的雙雄之一張亮

不過嘛

不過開店越多

幺蛾子也越多

這不，張亮麻辣燙

就被送上了熱搜

因?yàn)樗?/p>

“掛著羊頭賣鴨肉”

有人啊

在張亮麻辣燙店里

買了三盒羊肉

送到專業(yè)機(jī)構(gòu)一測

好家伙

說好的100%真羊肉

結(jié)果一測

居然有豬肉和鴨肉

最夸張的是

這進(jìn)價(jià)18塊一斤的假羊肉

竟然要賣54一斤

賣得比真羊肉還貴

這消息一出

網(wǎng)友都怒了啊

這個(gè)加盟店的店主

趕緊發(fā)揚(yáng)“躬匠精神”

出來道歉

張亮麻辣燙也出來喊冤

說這是加盟店干的

和張亮品牌無關(guān)

聰明的網(wǎng)友們

肯定不買賬啊

如果沒有這些加盟店

你張亮麻辣燙

怎么可能做到

今天這樣的規(guī)模？

這話真的一點(diǎn)不假

在賣麻辣燙之前

張亮只是出生在東北農(nóng)村的一個(gè)搬磚青年

干過乘務(wù)員

也在他哥哥的店里賣過酒水

普普通通一小年輕

有一次啊

張亮到成都出差

在一家店里吃到了冒菜

又麻又辣、額頭冒汗

他頓時(shí)眼前一亮：

“這要是在咱大東北

天寒地凍的辣出一身汗

得多爽啊”

最關(guān)鍵的是

這冒菜做起來也簡單

只要把湯底和食材準(zhǔn)備好

燙一燙就能上菜

沒有多大技術(shù)含量

也不要靠廚師手藝

張亮說干就干

拿出打工多年的積蓄

然后又東拼西湊

好不容易湊夠了兩萬塊

立馬在哈爾濱開了一家餐廳

就叫做“陽光麻辣燙”

本以為這家餐廳

能夠像它的名字一樣

紅紅火火

結(jié)果呢？

張亮的臉都被打腫了

這店只開了7個(gè)月

就關(guān)門大吉

不過

張亮并沒有放棄

他開始復(fù)盤開店7 個(gè)月經(jīng)歷

最終他發(fā)現(xiàn)

都是口味惹的禍

因?yàn)楣枮I人根本

就吃不慣又麻又辣的川味

于是啊

他靈機(jī)一動

開始改良口味

就把麻辣湯底

改成了連湯都能吃的大骨湯底

調(diào)料呢

也改成了北方人最愛的芝麻醬

然后就抱著試一試的心態(tài)

在學(xué)校邊租了家小店面

結(jié)果，你猜怎么著

這一出道就成了頂流

店門口那是天天排長隊(duì)

有的學(xué)生為了吃一頓

甚至翹課去排隊(duì)

3塊錢一份的麻辣燙

一天能賣2000碗

張亮一年就能賺十幾萬

如果說口味改良

讓張亮麻辣燙一炮而紅

那品牌加盟

就讓他紅遍了全國

就像蜜雪冰城不靠賣奶茶賺錢

瑞幸咖啡不靠賣咖啡賺錢一樣

開放加盟之后的張亮麻辣燙

加盟費(fèi)也只是小頭

裝修費(fèi)、物料費(fèi)

才是賺錢的大頭

我們拿北京等一線城市

最小80平米的店鋪來說

加盟費(fèi)很便宜

1.98萬一年

但裝修費(fèi)要8萬

設(shè)備和物料費(fèi)也要8萬

你以為就這了嗎

并沒有

日常的食材配送

也是來錢的大頭

規(guī)模做大以后

張亮麻辣燙

還通過外采、投資等方式

擁有了自己的供應(yīng)鏈

每天就給加盟店

送送菜賺差價(jià)

這些讓他賺錢賺到手抽筋

2018年那會

張亮麻辣燙一年的收入

就超過了50億

其中加盟商貢獻(xiàn)了94%

張亮早已經(jīng)不是

靠賣麻辣燙賺錢了

而是靠出租品牌賺錢

只不過啊

張亮是靠加盟商賺了錢

加盟商也不得不想方設(shè)法

從消費(fèi)者身上賺錢

這是一環(huán)套一環(huán)的

所以才

有了上熱搜的“掛羊頭賣鴨肉”

張亮麻辣燙

也從最開始的3塊一碗吃到撐

變成了如今的30塊一碗吃不飽

但即便如此

張亮麻辣燙還是成功的

這也告訴所有的創(chuàng)業(yè)老板們

產(chǎn)品的用戶人群

決定了市場天花板的高度

你的產(chǎn)品能接受的人越多

越能做出更大的規(guī)模