第一次學習做虎皮卷，除了虎皮層烤的有一點干，稍微裂一點外，其他步驟看著繁瑣其實一點也不難，輕輕松松就完成了?；⒛暌⒒⑸?，來做個虎皮蛋糕卷吧！兒時經(jīng)典款蛋糕，紋路清晰，在家也能做出來！

【原料】

虎皮層原料

蛋黃———8個

細砂糖——40克

玉米淀粉—15克

內(nèi)卷層原料

雞蛋———5個

牛奶———50克

玉米油——50克

低筋面粉—60克

檸檬汁——適量

細砂糖——50克

淡奶油——200克

白砂糖——20克

【制作教程】

1、我們先做外面的虎皮層，蛋黃8個、細砂糖40克，放一起打發(fā)至體積變大，顏色變淡，提起打蛋器面糊劃八字，痕跡慢慢消失即可。

2、篩入玉米淀粉15克，用刮刀拌勻。

3、烤盤墊一層油紙，把面糊倒入后抹平，震兩下去掉大氣泡。

4、烤箱210℃提前10分鐘預熱，預熱可以讓烤箱溫度均勻，然后放入烤盤，烤8-10分鐘，最后2分鐘注意觀察，別烤焦了（注：我烤了10分鐘有點過了，卷時候有一點開裂，8分鐘正好。）烤好后取出，等稍微涼一些后放一邊備用，最好蓋一層保鮮膜防止表面干裂。

5、接著我們做內(nèi)卷，取雞蛋5個，把蛋清和蛋黃分離（注：蛋清里不能有一點水和蛋黃，不然蛋清不好打發(fā)。）單獨取出蛋黃5個，加入牛奶50克、玉米油50克，攪拌至完全乳化均勻。

6、篩入低筋面粉60克，按Z字型攪拌，防止起筋，拌均勻至無顆粒狀，放一邊備用。

7、蛋清5個加入檸檬汁適量，先稍微打發(fā)一下。

8、然后取細砂糖50克，先加一半的的細砂糖，打發(fā)至泡沫細膩的狀態(tài)。

9、再加入另一半的細砂糖，繼續(xù)打發(fā)至7分發(fā)泡的狀態(tài)，提起打蛋器，上面有有彈性的大彎勾即可。

10、取1/2的蛋白糊，加入蛋黃糊里，翻拌均勻。

12、再全部倒回蛋白糊里，翻拌均勻。

13、烤盤提前墊好油紙，從20厘米的高處倒入面糊，震兩下去掉大氣泡。

14、烤箱160℃提前預熱，放入烤盤，烤制25分鐘即可。

15、烤好后取出來放涼，蓋上一張油紙，翻過來揭掉底部的油紙，放一邊備用。

16、取出放涼的蛋糕胚，在收口處斜45°角切一刀，這樣卷起來會更圓。

17、取淡奶油200克、白砂糖20克，直接打發(fā)至9分硬性發(fā)泡狀態(tài)。

18、預留50克的奶油，待會拼合虎皮層用，其他的奶油都抹在內(nèi)卷上。內(nèi)卷先均勻的抹上一層薄薄的奶油，然后在開始卷的部位，把奶油抹成小山狀，這樣會更好卷。

19、直接提起奶油多的地方，往前慢慢的壓，這樣會自動的卷起來，然后用刮板擠壓油紙收口，放冰箱冷藏定型。

20、取出虎皮層，在光面均勻的抹上預留的50克淡奶油。放上定型的內(nèi)卷，拼合起來即可，然后繼續(xù)放冰箱冷藏定型。（注：這一步漏拍了，我隨便找了一張差不多的圖ε=(′ο｀*)))）

21、定型后就可以切塊了，切的刀最后用熱水燙一下，這樣切面會更光滑。

22、軟綿香甜，每一口都超級厚實濃郁。

23、第一次除了虎皮層烤的有一點干，稍微裂一點外，其實一點也不難，輕輕松松就完成了。

24、虎年要虎虎生威，來做個虎皮蛋糕卷吧！

【小貼士】

1、蛋清冷藏一會，會更好打發(fā)。蛋更好

2、蛋糕胚一定要涼透了以后再抹奶油，如果有余溫會把奶油融化掉。

3、烤的時間需要根據(jù)自家烤箱溫度來調(diào)整，我的虎皮層就有點烤的干了，卷的時候就稍微有點裂了。