新疆爆辣炒米粉需要準(zhǔn)備的食材

【主料】米粉、牛肉、芹菜

【輔料】菜籽油、牛油、大蔥、洋蔥、姜片、姜末、胡椒粉、料酒、醬油、蛋清半個(gè)、淀粉

【專用醬料】黃豆醬80克、甜面醬60克、豆瓣醬200克、辣妹子醬90克、番茄醬40克、糍粑辣椒〈朝天椒30克、新疆皮辣子20克、滿天香辣椒50克〉

【香料】八角6g，花椒粒4克，香葉1克，小茴香3g，桂皮5g，草果4克

1、制作醬料

①鍋中加入菜籽油和牛油，開大火把牛肉燒融化

②下入大蔥、洋蔥、姜片和〈下圖香料〉，

調(diào)小火把小料炸至干黃撈出關(guān)火

③油溫微微下降，倒入糍粑辣椒開火把辣椒炒至辣椒片微微發(fā)干，

④下入200克豆瓣醬不停翻動(dòng)炒出香味，下入80克黃豆醬、90克辣妹子香辣醬炒出香味

⑤下入40克番茄醬、60克甜面醬混合均勻出鍋蓋蓋燜1夜

2、制作新疆爆辣炒米粉

①米粉提前煮軟過涼水，切好的牛肉里加少許姜末、胡椒粉、料酒、醬油、半個(gè)蛋清、淀粉抓拌均勻腌制30分鐘

②熱鍋中加入寬油，下入牛肉炒至變色，加入芹菜翻炒，加入1勺醬料翻炒均勻

③加入高湯燒至冒小泡，下入米粉用中火燉一會(huì)，再大火收汁，出鍋前調(diào)了味精；雞精、胡椒粉攪勻即可