主菜制作方法：帕瑪森芝士雞排

材料：

4 塊        雞排

               葡萄籽油 用于煎制

1-2 勺     番茄醬

2塊         新鮮馬蘇里拉芝士，每個切4等分

步驟：

1、在一個大煎鍋里加熱1/3杯的葡萄籽油，加熱到350華氏度（約等于180攝氏度）。

2、往熱油上放兩塊雞排

3、每面煎2-3分鐘或煎至金黃色

4、放在網(wǎng)架上醒肉

5、加1-2勺番茄醬到雞肉的中央

6、在番茄醬上放幾片切好的馬蘇里拉芝士，在烤箱里讓芝士融化并上色

PS：

外國超市里賣的新鮮馬蘇里拉芝士是球狀的，泡在鹽水或者乳清里出售

面衣制作方法

材料;

材料：

4塊          雞排

1塊          帕瑪森芝士

1湯匙      巴西利，切碎

1湯匙      鮮牛至，切碎

2杯         日式面包糠

1茶匙     紅椒粉

1茶匙     煙熏紅椒粉

3個         雞蛋

1杯         面粉

1茶匙     粗鹽

少許       黑胡椒

步驟：

1、在第一個淺盤里，混合面粉、鹽、黑胡椒

2、在第二個淺盤里，把蛋液打勻

3、在第三個淺盤里，混合面包糠、芝士、巴西利、牛至、紅椒粉

4、在雞排表面撒鹽和黑胡椒調(diào)味

5、先沾面粉，然后是蛋液，最后上面包糠

醬汁制作方法：番茄醬

材料：

6個                           羅馬番茄，切碎

2罐（28盎司裝）     罐頭番茄，壓爛

4湯匙                       細(xì)切羅勒葉

2片                           羅勒葉（查不到plouche這個單詞，估計(jì)指的是整片的羅勒）

3瓣                           大蒜

半個                         黃洋蔥

步驟：

1、洋蔥和大蒜切碎，用葡萄籽油炒至略變透明的狀態(tài)（sweat指的是略微蒸發(fā)蔬菜里的水分，但不要有任何焦色）

2、羅馬番茄切碎，加入到洋蔥里

3、煮5分鐘

4、加入罐頭番茄

5、加熱到即將沸騰但又未沸騰（simmer）的狀態(tài)，煮20分鐘或至醬汁略微變稠

PS：

1、番茄醬的標(biāo)配番茄是San Marzano Tomato（圣馬爾扎諾番茄），是Plum tomato（李子番茄）的一種，而羅馬番茄（ Roma Tomato）是圣馬爾扎諾番茄和其他品種的雜交而成。與羅馬番茄對比，圣馬爾扎諾番茄形狀更長，水分更少，酸味更淡，甜度更高。

說了這么多，好像圣馬爾扎諾番茄是很高級的東西一樣，但其實(shí)

這東西世界各大超市均已有售！這種番茄的罐頭已經(jīng)出售到全世界，反正我曾經(jīng)在中國的超市看到過。國內(nèi)一罐大概20塊左右，英國賣得更便宜，大概一罐1英鎊，人民幣10塊不到。

2、番茄醬的常規(guī)操作是一半新鮮番茄加一半罐頭番茄， 個人的理解是新鮮番茄可以增加口感，而罐頭番茄的味道更濃郁（因?yàn)槔锩嬗宣}，長時間泡在鹽水里會出味道，而且裝罐的都是最成熟最好吃的番茄，新鮮番茄卻不一定是應(yīng)季的），二者混合可以平衡口感與味道

3、Chiffonade Basil（細(xì)切羅勒葉）是一種切羅勒的技巧，Gordon也在很多視頻里示范過，

Gordon Ramsay示范刀工：https://www.bilibili.com/video/av21889535/

這個視頻了講解了多種基本功，從14:50左右開始是教如何做Chiffonade Basil

配菜制作方法：意大利面

材料：

1磅    意大利面

橄欖油

巴西利，切碎

羅勒葉，撕碎

帕瑪森芝士，磨碎

步驟：

1、往一大鍋水里加鹽，燒沸

2、加入意面，煮10-12分鐘直到變成al dente的狀態(tài)

3、意面瀝水

4、在意面中加入番茄醬、鹽、黑胡椒、巴西利、羅勒、帕瑪森芝士，拌勻

PS:

1、Al Dente指的是面條已經(jīng)煮熟，但面芯還有一點(diǎn)兒硬的狀態(tài)

2、Gordon在視頻里煮面的時候還倒了橄欖油

3、Gordon的師傅Marco Pierre White煮意面是不加鹽的，他加的是家樂濃湯寶（因?yàn)槭谴匀耍?。。。。。視頻連接見下方，有興趣的可以看下

Spaghetti Sorrentina：https://www.bilibili.com/video/av21707014/

Spaghetti Carbonara：https://www.bilibili.com/video/av21143329/

配菜制作方法：西蘭花

材料：

1把        意大利西蘭花

少許      干辣椒片

1湯匙    黃油

少許      檸檬屑

             橄欖油

步驟：

1、西蘭花焯水30秒

2、西蘭花放進(jìn)冰水里。使用前吸干水分

3、在一個大煎鍋里把葡萄籽油加熱到中火（視頻里用的是橄欖油）

4、加入西蘭花

5、用鹽和黑胡椒調(diào)味，炒2分鐘

6、（起鍋前）加入大蒜、檸檬屑和干辣椒片

7、加入黃油來收尾

PS：

意大利西蘭花（broccoli rabe）：即Rapini，也叫 broccoli raab

該食譜建議配合Gordon Ramsay的演示視頻使用，視頻地址：

【英語中字】Gordon Ramsay的帕瑪森芝士雞排

https://www.bilibili.com/video/av21846203