??【小麥】??

｛前言｝為什么最后講小麥？

1.小麥很重要，用來壓軸

2.小麥很難講，故事非常多，條條絮絮非常多

一.小麥傳入中國??

1.起源：西亞地中海地區(qū)，兩河流域，美索不達米亞平原。距今最早的小麥大概是距今九千年前中東地區(qū)古墓當中。（西亞起源了很多重要作物，是作物起源中心，稱為地中海作物）

2.小麥品種變化

小麥隨自然選擇和人工選擇逐漸被馴化，即產量越來越高，越來越適應人類栽培

（1）一粒小麥：一個小穗只結一粒種子

（2）二粒小麥：約公元前五千年，一粒小麥與野生小麥雜交形成

（3）三粒小麥：二粒小麥與粗山羊雜交形成

3.傳入中國

（1）新疆一帶發(fā)現(xiàn)中國最早小麥，距今四千多年前（前絲綢之路階段）

（2）商周甲骨文記載有小麥的名字（來）

一方面是它是外來作物，另外“來”和小麥植株長得像

（3）山東也發(fā)現(xiàn)約距今四千年前的小麥。

相關猜測：

①小麥也起源于中國x（孤證不立）

②山東小麥也來源于西亞，但是傳播路徑是草原絲綢之路

4.春小麥與冬小麥

（1）春小麥成因：西亞只有冬小麥，春小麥可能是不斷二次馴化演變成的（冬小麥到達歐洲后才形成春小麥）

（2）別稱

5.種植

（1）先秦時期栽培就不算少了

（2）但是小麥栽培也不算多（舉例西漢）

（3）政府推廣小麥

二.制約因素??

｛結論引入｝南稻北麥的格局唐代中期形成

楊炎推動兩稅法確立（夏天收小麥稅，小麥納入國家稅收系統(tǒng)）

1.原因一：氣候制約

地中海氣候與中國氣候完全不一樣，小麥來到中國后水土不服。且中國絕大多數(shù)作物春種秋收（小麥需要水，中國春天缺水）

2.原因二：飲食習慣

中國人習慣蒸著吃，吃粒食。小麥不脫殼直接吃麥粒并不好吃。且面粉的推廣適應需要時間。

3.原因三：加工問題

相傳戰(zhàn)國魯班發(fā)明了石磨盤，小麥作為下等人食物不會被磨。大概兩漢之交出現(xiàn)面粉，東漢才有條件吃面粉的。

未推廣原因—石磨本身貴重，唐代大型石磨才比較多

4.原因四：發(fā)酵問題

面粉發(fā)酵技術西晉以后出現(xiàn)

5.原因五：傳說小麥有毒

三.小麥優(yōu)勢及吃法??

1.耐寒：利用冬天空閑土地和時間，增加產量。起到了暫接青黃的作用

2.兩年三熟的形成

量變到質變

①理論上春秋可能就出現(xiàn)，但是即使出現(xiàn)了范圍也有限

②明代說：明代人口多勞動力充足需求量大。小麥種植是勞動密集型產業(yè)，之前人口不夠

3.江南麥渡

（1）永嘉之亂北方人來到南方，帶來北方小麥種植和小麥技術。

（2）永嘉之亂之前南方地廣人稀，勞動力不足

4.為什么不選擇面包??

（1）中國小麥是中筋小麥，可能不如歐洲的高筋小麥適合做面包

（2）飲食習慣：延續(xù)吃小麥之前其他作物的吃法

（3）小麥創(chuàng)新吃法：餅（面條—湯餅），古代的有餡饅頭（宋代以后出現(xiàn)沒有餡的饅頭）