荷葉鴨

食材：鴨子（櫻桃谷）5斤

輔料：荷葉、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、清雞湯、蓮子（提前泡好）

調(diào)料：水、黃酒、蔥、姜

香料：白芷、桂皮、八角、白蔻、山奈、香葉、白胡椒粒（冬天多放 夏天少放）、花椒

1.整鴨清洗，去鴨騷

2.冷水下鍋，加黃酒、洋蔥、芹菜、胡蘿卜、姜、蔥、蓋荷葉焯水

3.燒開(kāi)撇浮沫，香料扎紗布袋下鍋水煮3分鐘，撈出鴨子，水扔掉

4.煮過(guò)的荷葉墊高壓股內(nèi)底，放鴨子、蔥段、姜片、清雞湯2包/水、黃酒、清水補(bǔ)齊沒(méi)過(guò)，封鮮荷葉

5.撒胡椒粉、鹽、黃酒、蓮子（提前泡好）大火壓50分鐘

6.放氣，荷葉墊底撈鴨子、蓮子

澆湯