需要準(zhǔn)備的食材

【油條】500克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克、酵母2克、鹽5克、糖5克、油15克、雞蛋、水270克、油

【豆?jié){】干黃豆1斤、水8-10斤、大米或糯米、花生、糖

【豆?jié){配料】醬油、香菜、蔥花、榨菜、蝦皮

1、制作面團(tuán)

①500克的面粉開窩，加入無鋁泡打粉4克、酵母2克、鹽5克、糖5克、油15克、一個(gè)冰雞蛋。少量多次加入270克的水揉成面團(tuán)，抹油封閉醒面10分鐘

②將面團(tuán)交疊著揣成面團(tuán)，再次抹油封閉醒面10分鐘；在揉面，抹油醒面20分鐘—30分鐘

2、制作豆?jié){

①將提前浸泡好的豆子清洗一遍放入破壁機(jī)中，加入大米或糯米花生打碎過濾出豆?jié){備用

②將過濾的豆渣再次打碎過濾出豆?jié){備用

注：每一斤的干黃豆，配八到十斤的水

3、制作油條

①發(fā)酵好的面團(tuán)面團(tuán)用手抻長搟開用刀切開

②筷子上沾水，在面片上劃一下，將兩個(gè)油條疊起來

③油溫170度180度下鍋，用手指托住油條面，慢慢往兩頭抻長下鍋炸至浮起即可

4、熬豆?jié){+出餐

①豆?jié){倒入鍋中不停攪拌燒開關(guān)火，

②碗中加入白糖，沖入豆?jié){即可

③將油條撕小放入碗中，加入蔥花、榨菜、香菜、蝦皮、醬油，沖入豆?jié){

小貼士：

〈1〉制作豆?jié){時(shí)，豆?jié){可以煮時(shí)間長一點(diǎn)，更能去除豆腥味

〈2〉制作油條時(shí)

①如果沒有酵母，可以直接將揉好的面團(tuán)放入冰箱冷藏一夜，第二天回溫再炸即可

②放了酵母的面團(tuán)不宜發(fā)酵時(shí)間過長，會(huì)導(dǎo)致膨脹時(shí)沒那么蓬松

③處理面團(tuán)時(shí)，一定用保鮮膜覆蓋住