牛奶基本已經(jīng)成為每個(gè)家庭早餐必備之物，這不前幾天看到不少網(wǎng)友在討論說(shuō)“超市里德國(guó)波蘭進(jìn)口牛奶 1L 才 6.5 元，國(guó)內(nèi)牛奶 250 毫升 3 塊左右。按理說(shuō)，進(jìn)口的牛奶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途跋涉，價(jià)格應(yīng)該更高才對(duì)啊，但為什么進(jìn)口牛奶反倒還比國(guó)產(chǎn)牛奶便宜呀？”

說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，可能存在一個(gè)顛覆你認(rèn)知的事實(shí)：中國(guó)不是牛奶的最合適產(chǎn)地（聲明：但這不是部分國(guó)產(chǎn)品牌高價(jià)奶的理由哈）。估計(jì)很多人肯定不同意，以中國(guó)這種“制造業(yè)粉碎機(jī)”的能力，怎么在牛奶工業(yè)上會(huì)有這種情形呢？

我曾經(jīng)也一度這么認(rèn)為，直到因?yàn)閷?zhuān)業(yè)緣故，和奶牛研究領(lǐng)域的學(xué)者交流了一下，并且自己也參與過(guò)國(guó)內(nèi)某地奶牛品種產(chǎn)奶轉(zhuǎn)錄組研究后，我才對(duì)這個(gè)事實(shí)有所了解。今天就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)這件事。

01，奶牛之“橘生淮北”

可能很多人不知道的一個(gè)事實(shí)是：奶牛，并不是中國(guó)土生土長(zhǎng)的。中國(guó)本土的牛主要是黃牛和水牛。而奶牛是舶來(lái)品。

目前國(guó)內(nèi)的奶牛品種最早大概是在100多年前從國(guó)外引入的，也就是荷斯坦，就是大家熟悉的黑白花奶牛（我國(guó)80%左右是荷斯坦）。其他諸如新疆褐牛也是外源的（哈薩克、瑞士等雜交）。

然而，這些牛來(lái)到中國(guó)第一個(gè)問(wèn)題就是：水土不服。眾所周知，一個(gè)物種和當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境肯定是長(zhǎng)期適應(yīng)的，這種環(huán)境既包括飲食如草料等，也包括環(huán)境因素如光照、空氣、水和土壤等等。

奶牛來(lái)到我國(guó)以后，面對(duì)著水土不服的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)的育種專(zhuān)家想到的就是：雜交。所以我們現(xiàn)在看到的荷斯坦奶牛，大都是和本土黃牛雜交的后代，而且有個(gè)專(zhuān)門(mén)的名稱(chēng)：中國(guó)荷斯坦。然而，這種雜交的結(jié)果就是：產(chǎn)奶量下降。

事實(shí)上，我國(guó)奶牛的單產(chǎn)奶量是非常低的，比如，最高的奶牛產(chǎn)奶是一年35噸牛奶。

做個(gè)對(duì)比，我國(guó)到目前為止的標(biāo)準(zhǔn)是，高產(chǎn)奶是年產(chǎn)11噸，就這樣，數(shù)量也只不到全國(guó)的5%。而2013年，全國(guó)奶牛平均產(chǎn)奶量是多少呢？5.4噸。

作為對(duì)比

以色列：

美國(guó)：

02，如何提高產(chǎn)奶量？

提高產(chǎn)奶量，可以說(shuō)是很多牧場(chǎng)都在努力解決的問(wèn)題。

第一種思路：進(jìn)口牧草

其實(shí)這是當(dāng)前不少奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的動(dòng)作，就是直接從國(guó)外進(jìn)口牧草，這樣更適合奶牛口味。

其實(shí)國(guó)內(nèi)也有一些牧場(chǎng)，但是這些草地可能并不特別適合奶牛的口味，所以也有人嘗試在國(guó)內(nèi)種植國(guó)外的牧草，比如我們所里的和我同一年畢業(yè)的一個(gè)博士，畢業(yè)后就去西北研究牧草種植了，并且包了很大一片地，如今已經(jīng)是小土豪了。

但是不管如何，改進(jìn)牧草是一個(gè)很大的事情，而且難度也不低。

第二種思路：更新奶牛

根據(jù)我國(guó)奶牛統(tǒng)計(jì)公報(bào)，2018年，全國(guó)奶牛存欄是1269萬(wàn)頭，但是高產(chǎn)奶牛不到總存欄的5%。大部分奶牛事實(shí)上產(chǎn)量非常低，但是國(guó)內(nèi)淘汰率不足。

事實(shí)上目前一些頂級(jí)奶牛牧場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始了高頻淘汰奶牛的做法，高一點(diǎn)的可以達(dá)到一年淘汰50%以上。但是這樣一來(lái)，成本無(wú)疑上升了。

事實(shí)上，一個(gè)可能難以接受的事實(shí)是：哪怕中國(guó)的勞動(dòng)力再便宜，牛奶成本也要比國(guó)外高。

03，如何孕育高產(chǎn)奶牛？

作為近些年來(lái)越來(lái)越受人歡迎的補(bǔ)充鈣的來(lái)源，其實(shí)牛奶已經(jīng)成為了許多人日常飲用的基本食物。這種食物如果完全依靠市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)來(lái)調(diào)節(jié)，徹底淪為國(guó)外進(jìn)口的傾瀉地，自然是不合適的。

更別提奶牛行業(yè)本身也是國(guó)內(nèi)許多人從事的產(chǎn)業(yè)，不可能讓國(guó)內(nèi)的奶牛行業(yè)被沖垮。因此，我們目前的策略是：育種。

當(dāng)然，這里的育種不是傳統(tǒng)那種選育，那樣簡(jiǎn)直是難于登天，奶牛一次生一個(gè)，到了幾歲才可以產(chǎn)奶，這樣篩選的速度，十幾年也搞不定高產(chǎn)奶牛。

事實(shí)上，我們當(dāng)前的策略是：基于分子生物學(xué)育種。

即通過(guò)對(duì)高產(chǎn)奶牛的基因組來(lái)進(jìn)行分析，尋找高產(chǎn)奶牛特有的基因組變異，然后對(duì)其進(jìn)行改造，或者采用基因編輯的策略，直接大片段進(jìn)行基因調(diào)整，然后結(jié)合體細(xì)胞克隆的辦法來(lái)實(shí)現(xiàn)快速批量的高產(chǎn)奶牛生產(chǎn)。

04，三聚氰胺和我國(guó)的奶牛養(yǎng)殖史

三聚氰胺可以說(shuō)是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖史上的一個(gè)分水嶺，而每隔一段時(shí)間，總會(huì)有關(guān)于國(guó)標(biāo)的討論。每次想出來(lái)說(shuō)兩句，但是又退縮了，畢竟和大眾唱反調(diào)是不合理的。但是，我還是說(shuō)一下，當(dāng)年，牛奶國(guó)標(biāo)調(diào)整，是為了奶農(nóng)。

三聚氰胺事件可以說(shuō)使得當(dāng)時(shí)的國(guó)內(nèi)奶業(yè)遭遇重創(chuàng)，國(guó)際乳業(yè)巨頭也紛紛殺入中國(guó)。

然而，為什么會(huì)有三聚氰胺呢？真正的原因在于，當(dāng)年國(guó)產(chǎn)牛奶的水平參差不齊。

當(dāng)年的牛奶蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是2.95，然而我們的牛奶有多少能達(dá)標(biāo)呢？

據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)查[2]，2007年和2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75%和90%；某乳品企業(yè)6月份西北、中南、東北等三個(gè)區(qū)收購(gòu)生乳蛋白質(zhì)含量低于2.95克/100克的比例分別達(dá)75.8%、33.8%和24.9%。

可以看出，全國(guó)大部分的奶源都難以達(dá)到國(guó)標(biāo)，根本原因在于自然條件不夠，導(dǎo)致奶牛養(yǎng)殖水平與國(guó)外差太遠(yuǎn)。

據(jù)我了解，當(dāng)年就有不少農(nóng)戶(hù)因?yàn)檫@些事情倒牛奶甚至最后宰殺奶牛。

可以說(shuō)，牛奶國(guó)標(biāo)的調(diào)整，事實(shí)上是迫于現(xiàn)實(shí)中的無(wú)奈才做的。為什么會(huì)如此？

本質(zhì)上是我國(guó)的奶牛不達(dá)標(biāo)。

1，奶?；靵y

我國(guó)奶牛起步晚，發(fā)展短。當(dāng)有利益驅(qū)動(dòng)的時(shí)候，于是群眾瘋狂的買(mǎi)奶牛，那么，哪來(lái)的那么多奶牛呢？

最簡(jiǎn)單辦法就是：用劣質(zhì)淘汰牛和當(dāng)?shù)厝馀＿M(jìn)行雜交來(lái)繁殖后代，結(jié)果就是產(chǎn)生大量的雜交牛，產(chǎn)奶量嚴(yán)重不足。

2，飼喂方式不合理

奶牛是需要合理科學(xué)飼養(yǎng)的，然而廣大奶農(nóng)根本不具備這條件，看其他人怎么養(yǎng)奶牛就自己跟著養(yǎng)，甚至還有人直接按照肉牛、黃牛的方式來(lái)養(yǎng)殖奶牛。結(jié)果就是牛奶質(zhì)量很差，這也是一個(gè)歷史問(wèn)題。

05，為什么其他畜牧品種不一樣呢？

也有人提到，為什么豬等似乎沒(méi)這個(gè)問(wèn)題？主要有以下原因：

1，重視程度

在畜牧業(yè)里，豬可是半壁江山的，連我們cpi都和他們掛鉤。事實(shí)上，重視程度本身也反映了各種投入，比如科研投入和資本投入，這產(chǎn)出自然是沒(méi)法比的，國(guó)內(nèi)的畜牧龍頭什么雙匯、牧原、溫氏、新希望等都是養(yǎng)豬大頭。

事實(shí)上，如果你是做科研的，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做豬的科研資助力度和研究人員數(shù)量完全和其他不是一個(gè)數(shù)量級(jí)的。

2，育肥vs其他產(chǎn)出

這也是一個(gè)重要因素，那就是，養(yǎng)豬主要目的是育肥，只要讓它長(zhǎng)肉就行（當(dāng)然近些年也在改進(jìn)豬的瘦肉比之類(lèi)的）。而牛不一樣，我們養(yǎng)奶牛主要是要奶牛的奶，這個(gè)東西和育肥難度完全不一樣（打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋容^，長(zhǎng)胖和豐胸哪個(gè)難？）。

3，牛本身也不好育種

和幾個(gè)從事牛育種的人交流過(guò)，感慨他們育種不易。

豬一胎十來(lái)個(gè)，而且6個(gè)月一輪，牛一胎一個(gè)，1年以上生一次，那個(gè)從育種周期就完全沒(méi)法比，跟別提產(chǎn)胎太少導(dǎo)致的篩選難度增加。

不過(guò)，近些年來(lái)，隨著奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖的推動(dòng)，以及鮮奶加工工藝的提升，國(guó)內(nèi)奶源的水平已經(jīng)開(kāi)始逐步提升了，就比如我上面自己查詢(xún)的數(shù)據(jù)，可以看出，每一款市面上售賣(mài)的牛奶，都超過(guò)了2.8的標(biāo)準(zhǔn)，甚至還超過(guò)了舊國(guó)標(biāo)的2.95。所以現(xiàn)在牛奶的標(biāo)準(zhǔn)雖然維持著，但是事實(shí)上很多企業(yè)已經(jīng)推出更高水平的牛奶。

部分?jǐn)?shù)據(jù)來(lái)源：

我國(guó)奶牛養(yǎng)殖效益及影響因素分析_劉瑤

規(guī)模養(yǎng)殖條件下提高奶牛單產(chǎn)水平的綜合技術(shù)_肖延光