菜品是否真的好吃沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客覺得好吃才是餐飲門店制勝的關(guān)鍵。如何通過由內(nèi)而外的包裝，賦予出一款菜品與眾不同的價值點，就需要深入挖掘菜品的賣點。

餐飲樹商學(xué)院分享了6個挖掘菜品賣點的方法，希望對大家有所啟發(fā)。

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1、菜品命名：聽到就想吃

給一道菜起什么樣的名稱，不僅關(guān)系到這款菜品能否大賣，也體現(xiàn)了廚師對整個菜品操作過程的理解及烹飪素養(yǎng)。一個好聽響亮又恰當(dāng)有趣的名稱能為菜品增添光彩，給顧客留下好的第一印象。

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常見的菜品命名方法是“五維菜品命名法”，即通過產(chǎn)地、食材、烹飪、口感、盛器5個維度的組合給菜品命名。

?如西湖醋魚、閩生果(福建式千果名肴)就是產(chǎn)地+食材的命名方式，糖醋排骨、清蒸鱸魚則是通過烹飪方法+食材命名，而鐵鍋蛋、砂鍋大魚頭則是用盛器+食材的命名方式，這些都是中規(guī)中矩、較為普通的菜品命名方式，在此基礎(chǔ)上，稍加修飾，就可以讓顧客耳目一新。

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比如一品燕窩、三元白汁鴨、四喜蝦餅、麒麟桂魚、翡翠（蝦仁）都是取自歷史典故中的吉祥詞語用于菜品修飾，“一品”是封建社會的最高官階，比如太帥、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，在菜品名稱前加“一品”，更能彰顯菜肴的名貴高級。?

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2、菜品廣告語設(shè)計：濃縮菜品價值

菜品廣告語，就是要用一句話濃縮菜品“價值”，給顧客提供強烈的記憶點，激活顧客強烈的購買欲。

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可以開門見山，直接表現(xiàn)菜品特色。比如“一魚7吃全家宴”：“吃過聶家全魚，才知全魚都是寶”。再比如太二酸菜魚的廣告語：“酸菜比魚更好吃”！酸菜本來是配角，但是卻被太二打造成了主角，同時讓顧客覺得，連酸菜這個配角都被這么精心對待，那主角的魚一定更好吃，通過這種獨特的理念和體驗，成功占領(lǐng)了用戶心智，打造了年輕人喜愛的酸菜魚品牌。

也可以通過情感共鳴的衍生，突破顧客的心理防線。如“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”、“一生一夢一江南，一品酥魚惟妙香”、“長沙坡子街，白沙油豆腐”；也可以通過場景的聯(lián)想，刺激顧客的感官，如“饑餓報警，吃瀏陽茴餅”。

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3、菜品制作工藝與食材：凝聚匠心力量

工藝方面最能表現(xiàn)菜品的營養(yǎng)價值，食材方面，重點突出食材的“新鮮、健康和稀缺”，可以通過“采購能力”“烹飪能力”和“呈現(xiàn)能力”給顧客提供出好食材的依據(jù)。

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比如你概括的賣點是“澳洲M級和牛肉，秘制匠煮、偏偏醇香”，給出的依據(jù)就是“每一片和牛肉，都經(jīng)過18味藥材熬煮8小時”；

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比如你概括的賣點是“窖藏辣椒是秘方，滾油一潑更濃香”，給出的依據(jù)是“2年以上的發(fā)酵型窖藏封缸辣椒醬”；

比如做面館生意的，就可以強調(diào)面湯是8小時熬制的牛骨湯；做辣子雞的，就可以強調(diào)用的雞是山區(qū)散養(yǎng)的“走地雞”，不含激素。

現(xiàn)在很多火鍋店就深諳其道，店里進(jìn)入就可以看到堆積如山的農(nóng)夫山泉礦泉水瓶，甚至有些店直接當(dāng)著顧客的面，現(xiàn)場倒入農(nóng)夫山泉大桶水，以此來證明火鍋用的是純天然礦泉水。

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4、賦予菜品文化底蘊：積累品牌價值

發(fā)展至今，餐飲行業(yè)專心做好菜品就能口口相傳、不愁生意的時代早就一去不復(fù)返了，打造菜品文化價值，提升品牌意識是每一位餐飲老板提質(zhì)升級的必由之路。

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要賦予菜品文化內(nèi)涵，就要提煉和挖掘文化，講文化和歷史故事。全聚德的烤鴨真的很好吃么？不一定，但是只有全聚德的烤鴨有“傳承150年”的歷史，所以就成了北京烤鴨乃至整個烤鴨界的代名詞，成為了響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?，其中的品牌價值更是不可估量。

其實，很多地方性的小吃都有自己悠久的歷史，這其實都是可以拿來用的，菜品稍加包裝，就不會顯得過于單薄。