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當(dāng)人們聽說我在和亞倫·富蘭克林——在奧斯汀餐廳需要排隊幾個小時才能就餐而聞名的人——合著一本書時，他們問的第一個問題總是：“他的烤肉真的會比其他人烤的更好吃嗎？”而我總是回答：“是的，差不多?！?/p>

第二個問題也總是：“他有什么與眾不同的秘方嗎？”我也總是回答：沒什么特殊的。

那么秘訣是什么呢？這是每個人真正想知道的。的確，亞倫用的肉價格比其他人都貴，品質(zhì)也更好。當(dāng)然，他也有自己設(shè)計和制造煙熏烤爐的天賦，以獲得他想要的最佳煙熏效果。最重要的是，在烹飪烤肉的時候，他對細(xì)節(jié)有著近乎瘋狂的關(guān)注，每一根木柴，每一根肋排，每一塊牛胸肉都被單獨對待，并且在烹飪和燒烤的過程中都得到了細(xì)致的考慮。但我無法通過我在與亞倫合作時所學(xué)的任何具體操作或秘方來回答最初的問題。在和他沒日沒夜的一起烤肉好幾個小時之后，我能說的是，他的食物如此美味的原因似乎在于他的個性、他的職業(yè)道德和他對燒烤的天賦。

????我們在一起的時候，我開玩笑說：他有像煙熏爐一樣思考的能力，當(dāng)他自己制作煙熏爐時候，在火爐里放木頭，在爐里放肉的時候，亞倫完全以他直觀的考慮方式來計算熱量和煙在烤爐里翻滾流動的方式，最終在他想要的完美“漩渦”中堆棧。他了解這一切是如何工作的，因此在適當(dāng)?shù)臅r候包裹和取出他的肉。令人印象深刻。

但更令人驚奇和佩服的是他這個人，我認(rèn)為他最大的財富和他成功的最大秘訣是他對顧客的絕對、徹底承諾，食客每天謙卑的排隊好幾個小時等著吃上美食。他對每一個來富蘭克林燒烤餐廳就餐人的幸福和滿足執(zhí)著的令人敬畏，尤其是考慮到他可以輕松的喝點啤酒，并在他的煙熏桂冠上休息。我從未見過任何人在經(jīng)營一家非常受歡迎的餐廳、焊接、寫書和拍攝電視節(jié)目的同時，還如此努力的確保人們得到他們想要的美食。而這些人——食客、媒體、

粉絲、業(yè)余燒烤師，都想從他那里得到更多，他睡的很少，我希望他能繼續(xù)堅持下去。

有些人可能還想知道，一位以寫葡萄酒而聞名的作家是如何在奧斯汀與一位現(xiàn)代燒烤大師一起工作的。除了我在奧斯汀長大并在那里上學(xué)（雖然我現(xiàn)住在舊金山）之外，葡萄酒和燒烤還有一些值得觀察的品質(zhì)。兩者在“低溫而慢”的情況下都是最好的，葡萄酒是為數(shù)不多的比偉大BBQ 更低更慢的產(chǎn)品之一。無論是燒烤還是紅酒，在完成并打開它之前，你永遠(yuǎn)無法確定它會變成什么樣子。兩者都依賴與優(yōu)質(zhì)天然原料和經(jīng)驗豐富的從業(yè)者技術(shù)和技能的結(jié)合。多虧了當(dāng)?shù)氐奶烊辉稀獰o論是牛肉還是豬肉、山核桃還是橡木、黑比諾或雷司令——以及為改變它們而開發(fā)的技術(shù)，燒烤和葡萄酒世界都出現(xiàn)了富有表現(xiàn)力的、獨特的區(qū)域風(fēng)味。簡而言之，在最好的情況下，葡萄酒和燒烤都有某種風(fēng)土條件（一個偉大的法語術(shù)語）：讓我嘗嘗你的燒烤或一口你的酒，我會告訴你，你是誰。

也就是說，在這本書的寫作過程中消耗的酒很少。并且令人高興。雖然葡萄酒很棒，但沉浸在更輕松的燒烤文化中卻令人耳目一新（盡管這一天通常開始得太早）。是的，我們喝了很多啤酒。

現(xiàn)在我進入了燒烤世界，我想我永遠(yuǎn)都無法離開燒烤世界了。我陷得太深了，得了強迫癥。我將努力保持火勢穩(wěn)定，直到更好的時機拿出肋排，并練習(xí)讓我的摸料更均與的分布。每當(dāng)我回到奧斯汀時，我都會在富蘭克林燒烤店排隊幾個小時。因為，是的，它就是那么好吃。

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? Jordan Mackay