煎炸是上海的代表性特色美食。全部去上海得人都應(yīng)嘗一嘗著名的油炸食物。油炸食物是從哪里來的？聽說100多年以前，上海的茶樓不但供貨茶，還從業(yè)油炸饅頭。當(dāng)我們不飲茶時，她們也想要用“茶點心”做為中式快餐，而非晚飯，以滿足消費者飲食要求。因而，油炸饅頭擺脫茶樓，變成“街邊小吃”。除此之外，煎炸皮大，餡大，骨湯熱。假如你不到家，你就無法把湯煎得不漏水。這些不容易進食或很不耐煩人非常容易被“煎炸”中的湯燒傷。

一起來看看生煎包子家庭作法：

【生煎包子】

【原材料】：小麥面粉、發(fā)酵粉、冷水、

生豬肉、菌類、生抽、耗油、糖、雞精粉、生姜粉、植物油；

蔥、熟黑芝麻(裝飾設(shè)計)；

[菜譜制作流程]：

1、使我們?yōu)榇蠹医榻B一下包餡。生豬肉切割成餃子餡，最好胖瘦的五花肉或梅花肉切餡，有胖瘦的香氣，我在這用梅花肉，我本人更傾向于。刀切與生抽、耗油、生姜粉、雞精粉、糖混和，順時針方向拌和，另一個好辦法是把握住，迅速肉便會健壯，濃稠的覺得；

2、平菇洗干凈后去蒂，切成薄片狀；

3、煮沸一鍋沸水，把切成小塊的菌類片裝進去綽水；

4、再將煮好菌類片切成殘片，與混和好一點的肉攪拌均勻；

5、混和生豬肉蘑菇餡。由于生抽、耗油和雞精粉全是咸的，所以不用獨立加鹽。調(diào)料時一定要注意使用量，不能放過多，造成包餡咸了；

6、將發(fā)酵粉和水混和，再將小麥面粉搓成光潔柔軟面糊，放進容器里，遮蓋塑料膜，發(fā)醇到二倍大，發(fā)酵面團有蜂窩狀孔；如果你想要在夜里做早點，我們可以把面糊放進冰箱冷藏發(fā)酵。

7、將發(fā)酵好的面團挪到揉面墊上，分為好多個小面團。小面團揉圓后擠扁，隨后搟平攤成餅形。不用搟得過薄，略微厚一點就好吃了；

8、將生豬肉香菇餡放進搟面皮中；

9、收邊，揉成包子的樣子，做生煎包子的小籠包不能太大，小一點比較方便熟；

10、先后搞好全部小籠包，外包裝環(huán)節(jié)中搟面皮也在發(fā)酵；

11、炒菜鍋加溫，添加植物油，轉(zhuǎn)文火，先后將饃饃放進鍋里。生炒鍋一定要炒菜鍋，加溫勻稱；

12、將小籠包煎一分鐘上下，將冷水引入鍋里，水流量做到小籠包相對高度的一半；

13、蓋上蓋子燉至煮開，碗里的水慢慢提溫。在加熱過程中，饃饃還將繼續(xù)發(fā)醇。全過程大概需要5min。假如饃饃非常大，時間能更久，因此饃饃比較容易煮；在這段時間，最好不要開啟蓋子。我們可以通過透明玻璃蓋見到鍋中饅頭的轉(zhuǎn)變；

14、大概五分鐘后，水大部分被消耗了，再打開蓋子，饅頭皮又白又胖，早已煮好了，這時火鍋鍋底的油量逐漸煎饅頭底端；

15、饃饃底端煎黃，可熄火起鍋；

15、切一些蔥，再撒上，隨后再撒上一些煮熟黑芝麻粉作為點綴，一個美味可口的煎炸袋就做好準(zhǔn)備。你喜歡吃這種饅頭嗎？這一其實很簡單嗎！早飯來一個自制美味可口煎炸袋，然后就是一碗粥或一杯谷類豆槳，這種早飯是最鮮的。