“生態(tài)釀酒絕不是多種幾棵樹，多栽幾株草，而是要不斷探索工業(yè)與生態(tài)的平衡?！?/span>

6月21日，首屆貴州省“生態(tài)釀酒企業(yè)”評選結(jié)果公示，國臺榮獲“AAAA級生態(tài)釀酒企業(yè)”稱號。

“中國白酒是一個歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著時代的進步，特別是科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要把握好傳承與創(chuàng)新的關(guān)系?！眹_酒業(yè)董事長閆希軍認為，企業(yè)要做到酒要好喝，廠要好看，健康安全，給廣大消費者提供一瓶放心的酒。

事實上，自國臺建立之初，就致力于構(gòu)建以生命健康為本的人文精神，將產(chǎn)品需求與技術(shù)內(nèi)涵、環(huán)境生態(tài)和建筑藝術(shù)相融合，實現(xiàn)集約、綠色、人與生態(tài)的和諧發(fā)展。

業(yè)內(nèi)人士評價，此次國臺斬獲“生態(tài)釀酒企業(yè)”稱號，一方面是行業(yè)對國臺的認可，另一方面也意味著貴州白酒行業(yè)生態(tài)釀造之路正在加速。

綠色，從一點一滴做起

青山不語，綠色為證。

行走在國臺酒莊，三步一景，十步一觀。

2011年，國臺投資興建國臺酒莊，破土之時就以前瞻意識和集成創(chuàng)新理念，規(guī)劃出了“工業(yè)梯田、花園企業(yè)”的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，創(chuàng)造了廠在景中、景在廠中、酒在綠中、美在心中的獨有景觀。

2019年12月，國臺三大生產(chǎn)基地之一的國臺酒莊被授予了“國家AAA級旅游景區(qū)”稱號，成為遵義市此次唯一獲批酒企。

近年來，“酒好喝，廠好看”已經(jīng)成為國臺的代名詞，參觀國臺酒莊的人數(shù)持續(xù)攀升，年均接待2000多批次共計3萬余人，國臺酒莊逐漸成為酒旅愛好者的打卡地。

業(yè)內(nèi)人士分析，綠色發(fā)展不僅僅是一條“道路”，它也是白酒行業(yè)的“思路”，“思路”一變天地更寬；同時，它對接了時代的“心路”，讓田園詩意可望可即；當(dāng)然也預(yù)示著整個產(chǎn)業(yè)的“出路”，國臺的“產(chǎn)業(yè)生態(tài)”漸入佳境。

多年來，除基地生態(tài)化建設(shè)外，國臺還進行了生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的打造。在釀酒原糧方面，國臺堅持選用貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子有機糯高粱、河南優(yōu)質(zhì)小麥，從選材上確保產(chǎn)出高品質(zhì)的醬香美酒。

在產(chǎn)品包裝方面，國臺響應(yīng)貴州省委、省政府號召，著重提升省內(nèi)包材供應(yīng)商布局，降低企業(yè)運輸成本、減少運輸中產(chǎn)生的大氣污染。2018年至2020年，國臺引導(dǎo)了10余家包裝企業(yè)在貴州設(shè)廠發(fā)展，國臺的省內(nèi)包裝配套率從14.7%提升到50%。

釀酒企業(yè)用水量大，工業(yè)廢水處理也是國臺生態(tài)化建設(shè)的重點之一。

國臺從節(jié)水做起，利用機械化、智能化技術(shù)，建設(shè)循環(huán)水處理系統(tǒng)，提高水資源利用率。并且建設(shè)污水處理站，安裝廢水在線監(jiān)測裝置。

在鍋爐能源選擇上，國臺選用綠色環(huán)保、高效節(jié)能的燃氣鍋爐，減少二氧化硫、氫氧化物的排放。小麥高粱等原料破碎、干曲塊粉碎時產(chǎn)生的廢氣，主要污染物為粉塵，國臺亦采用布袋除塵器進行治理。

在生產(chǎn)基地生態(tài)建設(shè)中，國臺相繼制定了《環(huán)境應(yīng)急管理制度》《環(huán)保事故管理制度》《環(huán)境保護檔案管理制度》等一系列與環(huán)境保護相關(guān)的管理制度和規(guī)范流程，配置了較為完善的環(huán)保設(shè)施，已通過ISO14001環(huán)境管理體系認證。

得益于長年在生態(tài)建設(shè)方面的投入，近年來國臺陸續(xù)榮獲“環(huán)境保護先進企業(yè)”“貴州省職工綠色環(huán)保先進單位”“安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化二級企業(yè)”“2017年全國安全文化建設(shè)示范企業(yè)”等榮譽。

當(dāng)然，國臺在追求自身發(fā)展的同時，也兼顧區(qū)域內(nèi)行業(yè)的共同發(fā)展，聯(lián)動上下游，共同提高行業(yè)發(fā)展質(zhì)量。

2018年，國臺主動捐贈100萬元用于保護赤水河源頭。

飲水思源，有了生態(tài)補償，當(dāng)?shù)卮迕癖Ｗo赤水河源頭也更有底氣了。

“保護河道，不向河道內(nèi)投放垃圾，排放污水、糞便。一字一句，寫得清清楚楚?！?8歲的鎮(zhèn)雄銀廠村村民常老漢是個熱心腸，河面不干凈，尤其河岸旁有垃圾，他就要去清理，每次看到有人向河里扔?xùn)|西，他都會一把拉住。

有人說他多管閑事，他非要坐到別人屋里去，一點點掰扯道理，最后肯定是全勝而歸。

閆希軍認為：“像愛護眼睛一樣保護生態(tài)環(huán)境，不斷提升茅臺鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)水平，我們才能有更好的未來?！?/span>

多年來，國臺在保護水源、水循環(huán)系統(tǒng)、節(jié)約電氣能源等方面的創(chuàng)新，就是尊重自然、敬畏生態(tài)，人與自然和諧發(fā)展的具體實踐。

生態(tài)，不只是一滴酒

眾所周知，離開茅臺鎮(zhèn)造不出茅臺酒。同樣，離開茅臺鎮(zhèn)也造不出國臺酒。

閆希軍認為，茅臺鎮(zhèn)就那么大，資源就那么多，環(huán)境承載能力也有限。粗放式的發(fā)展是不可持續(xù)的，吃多了祖宗飯，可能就斷了子孫路。

國臺酒莊從第一個車間就是立體架構(gòu)，把傳統(tǒng)的一層式、半邊釀酒半邊攤晾的釀酒車間調(diào)整為兩層，向空間要資源，節(jié)約了一半的土地，擴大了一倍的產(chǎn)能。

“這種集約化設(shè)計，做出來的酒也很好，符合中央新發(fā)展理念，雖然前期的投資巨大，但有利于茅臺鎮(zhèn)的長遠發(fā)展?！痹陂Z希軍眼中，生態(tài)是綠色，又不只是綠色，更是發(fā)展的廣闊格局和全局視野。

一直以來，國臺堅持“打造現(xiàn)代健康白酒、創(chuàng)新現(xiàn)代飲酒文化”的發(fā)展理念，積極推動中國白酒由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，降低生產(chǎn)能耗。

20年來，國臺先后建設(shè)了包括機械化制酒車間、自動化制曲生產(chǎn)線、自動化制酒車間、數(shù)字智能化酒庫、自動化全封閉基酒管道輸送等系統(tǒng)。

“由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)化生態(tài)企業(yè)?！遍Z希軍說，這是國臺的目標(biāo)。

言必行，諾必踐，行必果。

國臺酒莊建設(shè)之初，國臺便開始從空間布局、車間建設(shè)、機械制曲、潤糧蒸酒、智能存儲等方面都做出了比較系統(tǒng)的突破，為全面數(shù)字化智能釀造奠定了基礎(chǔ)。

從糧食基地建設(shè)、倉儲管理、入廠檢驗、自動送糧到制曲、下沙、堆積、發(fā)酵、蒸煮、攤晾、上甄、餾酒、儲運、窖藏、勾調(diào)、包裝，全過程都按模塊研究出數(shù)字。努力將傳統(tǒng)釀造“12987”工藝提煉為數(shù)據(jù)，為進一步清晰標(biāo)準(zhǔn)、建立系統(tǒng)。

多年來，國臺在充分尊重傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上進行了外圍的系統(tǒng)創(chuàng)新，建立了醬香白酒行業(yè)內(nèi)首條機械化釀造生產(chǎn)線。

——創(chuàng)新制曲裝備，機械制曲逐步取代人工制曲；

——創(chuàng)新設(shè)計理念和工程技術(shù)，將傳統(tǒng)的“一層式、半邊釀酒、半邊攤涼”的釀酒車間調(diào)整為兩層；

——創(chuàng)新水源封閉循環(huán)管理系統(tǒng)；

——創(chuàng)新物流管理，全面實現(xiàn)機械化運輸、自動化控制；

——創(chuàng)新窖藏模式，設(shè)計建造雙層立體式自動化酒庫。

通過系統(tǒng)創(chuàng)新，國臺的現(xiàn)代化釀造車間基本完成了由手工操作向機械化生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變，引領(lǐng)白酒行業(yè)生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型升級，有效地改善了傳統(tǒng)生產(chǎn)的“重體力、高耗能、模糊化、費資源”等問題。

簡單來說，就是國臺把得天獨厚的生態(tài)環(huán)境、豐富的微生物群落，經(jīng)過科學(xué)驗證，轉(zhuǎn)化為科學(xué)數(shù)據(jù)，轉(zhuǎn)化為科技優(yōu)勢；把復(fù)雜的釀造工藝，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化，并逐步向智能化邁進，把每一瓶國臺酒都做成質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)卓越的好酒。

以上種種，看似與生態(tài)無關(guān)，但其實，處處與生態(tài)接壤。

生態(tài)的道路目前有兩條，一是“留白增綠”，二是“升質(zhì)減耗”。

“國臺酒莊4車間現(xiàn)在全是智能化，在全國醬酒行業(yè)是第一家。”國臺有關(guān)負責(zé)人介紹，同樣大小的制酒車間，智能化釀造產(chǎn)能將大大提升。琳瑯滿目的各種大型機械設(shè)備，一條條由機械手、感應(yīng)器等各種部件組成的自動化生產(chǎn)線，從制曲到起堆，從上甑到攤晾、接酒等環(huán)節(jié)，在電腦程序指揮下精準(zhǔn)運作，高效精準(zhǔn)，事半功倍。

無疑，兩條路齊頭并進，“生態(tài)國臺”形象越發(fā)清晰。

“生態(tài)釀酒不是局限于短期內(nèi)或單方面的思考，更不是偏執(zhí)于對某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的改造，而是一項系統(tǒng)工程——包括構(gòu)建權(quán)威的信息化體系、科學(xué)處理傳統(tǒng)釀造技藝與現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的關(guān)系、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，以及正確看待并履行行業(yè)所擔(dān)負的歷史使命和社會責(zé)任等諸多方面。”業(yè)內(nèi)人士分析。

還自然于山川、還生態(tài)于大地，還健康于消費者。國臺，正讓生態(tài)釀酒理念深入人心。