世界上有哪個地方，最能證明市井中餐文化的博大精深？

當(dāng)類似問題開始在網(wǎng)上出現(xiàn)的時候，誰都想不到最后的勝者會是上島咖啡。

明明這個被臺灣人引進(jìn)大陸的咖啡店品牌，曾是很多縣城青年最初的高檔西餐啟蒙。

“因?yàn)榭雌饋砭唾F到消費(fèi)不起，經(jīng)過時總有一種‘這不是我的世界’的敬畏心態(tài)?！?/p>

對于00年代的十八線小城來說，真正能代表當(dāng)?shù)豲ld money文化的，不是市中心的高檔百貨，也不是繁華的迪廳一條街。

而是那深色招牌上的黃色字體：“上島咖啡，U.B.C. COFFEE”。

我老家唯一的那家店，開在縣城最高檔幾個小區(qū)的中心線上。

仿歐式的裝飾帶、被厚重窗簾遮住大半的拱形窗戶，共同構(gòu)成了小鎮(zhèn)孩子對“上流社會”的最初印象。

“聽說這家上島的老板總共結(jié)了三次婚，每次離婚都會送前妻一輛豪車。”

然而時過境遷，上島咖啡早已不復(fù)當(dāng)年的模樣。

事實(shí)上，如今還會對這家店念念不忘的年輕人，兒時大多也從沒敢走進(jìn)過它的大門。

只是在腦中千百次勾勒一些從電視劇里看過的畫面：

穿西裝的老板啜飲著極品藍(lán)山咖啡、吃著鵝肝醬牛排，意氣風(fēng)發(fā)地談好一筆筆大生意。

但這些想象已經(jīng)足以讓人在互聯(lián)網(wǎng)上偶然相見時，被它如今的樣子震驚。

什么？上島咖啡里為什么會買疙瘩湯和毛血旺？

實(shí)在很難想象大老板一邊吸溜著疙瘩湯，一邊跟對面的客戶寒暄：

“合作愉快，一起發(fā)大財(cái)。”

是的，如今去社交平臺上搜索“上島咖啡”，會發(fā)現(xiàn)它跟印象中的高檔咖啡店宛如平行世界。

精致的繡花桌布？白瓷盤里盛著牛排、鵝肝和各類甜品？

不，你看那昔日高不可攀的門臉里，早就已經(jīng)換成了大排檔的靈魂。

網(wǎng)上有位顯然是近幾年才入坑的上島新粉，揚(yáng)言要吃遍這家餐廳的所有菜品。

而他曬出的圖除了一盤意面還跟西餐有點(diǎn)關(guān)系之外，剩下的三道菜分別是老火湯、小米辣的芝士土豆，以及糯米蒸排骨。

這是前人從未設(shè)想過的道路。

在這個連東北菜都能做成西式bistro的年代，我們縣城西餐界的老祖宗居然回歸了最原始的口味。

從木桶飯到大鍋菜，從中式小炒到韓式火鍋，基本上除了咖啡什么都賣。

其本土化的程度之深，連肯德基看了都要扔掉手里螺螄粉漢堡。

如何證明上島咖啡的主業(yè)是中餐？

“打開點(diǎn)評網(wǎng)站，賣牛排披薩的店面評分3.2，賣干鍋肥腸、飄香魚頭、沙姜豬手的店面評分4.8?！?/strong>

不過在翻閱了很多網(wǎng)友大驚小怪的分享之后，我發(fā)現(xiàn)上島咖啡的野心或許不只是“做中餐”這么簡單。

而是致力于成為中餐領(lǐng)域里的菜式博物館。（bushi

比如從微觀層面來說，你很少能在同一家店里擁有這么多點(diǎn)菜選擇，甚至足以組成一個單獨(dú)的菜系。

“當(dāng)我接過服務(wù)員遞過來的菜單，仿佛接過了一本字典?！?/p>

而從宏觀角度來說，不同分店里的菜色幾乎毫無相似之處，可謂把差異化做到了極致。

哪怕在同一個城市里，如果xx路這家的招牌是辣椒炒肉和川香肚絲；

那么xx大學(xué)旁邊那家的熱門必點(diǎn)就是螞蟻上樹。

如果強(qiáng)行要按菜品給上島大排檔咖啡店分類，大致可以分為三種類型。

當(dāng)然這分類并不嚴(yán)謹(jǐn)，只是方便大家理解，畢竟每一家上島咖啡都是兼容并包的。

第一種是飯菜型。

以各類炒菜為主，除了裝潢還保留這一些老舊歐式的氣質(zhì)，其余跟你家樓下的中餐館子沒啥區(qū)別。

比如下面這家位于某二線城市的上島咖啡。從名稱上似乎還能看出身為老牌咖啡店的昔日輝煌，以及老板對于餐飲文化交流的美好愿景。

“老字號，專營西餐10年?！?/p>

結(jié)果一看招牌菜品——椒香羊排、爽爆鱔魚、板栗紅燒肉……

這波屬實(shí)是掩耳盜鈴了，好在顧客們似乎不太在乎。

大概是因?yàn)榛A(chǔ)的中餐生意做的如火如荼，一些店在后續(xù)甚至發(fā)展出了特色分支。

杭州有家上島咖啡的生意就相當(dāng)不錯，結(jié)果店里最火的菜是小龍蝦。

注意，不是那種季節(jié)限定、用來短時吸引一波顧客的網(wǎng)紅噱頭菜，而是占據(jù)半本菜譜的小龍蝦——十三香龍蝦、蒜泥龍蝦、水煮龍蝦……

終于明白了上島咖啡中的“上島”，原來是指小龍蝦上島。

而且老板顯然比較念舊，即使菜單已經(jīng)做得仿佛武漢的油爆大蝦小館，但依然在菜單的最后一頁，莊重印上了卡布奇諾、澳白和極品藍(lán)山。

嘬一口蝦，在啜一口咖啡，中西飲食習(xí)俗在此達(dá)成了完美的和諧。

第二種，“小吃型”。

盡管數(shù)量不如前者多，但對于像我這樣曾對它懷有敬畏的小鎮(zhèn)青年來說，沖擊無疑是巨大的。

雖說現(xiàn)在融合菜館那么多，意式薄底披薩和紅燒牛肉湯面出現(xiàn)在同一家店里，也不是什么奇怪的事情。

但我真的很難接受兒時自帶“好貴濾鏡”的logo，會跟肥腸面這種東西出現(xiàn)在一起。

對，不是牛肉面，甚至也不是牛雜面。

而是盛一碗香飄百里、吃一口頂飽半天的肥腸面。

還有蛋炒飯和尖椒炒土豆片。

以及隨意堆放在盤子里的鹵鴨翅鹵鴨掌。

第三種，是那些還在堅(jiān)持做西餐的上島咖啡。

相比于它們的同行，這些店不僅生意慘淡且態(tài)度不端。讓人嚴(yán)重懷疑廚師們不過是在西餐界臥底，只為瓦解一切能威脅到中華美食的潛在敵人。

披薩是冷凍的，烤鰻魚可以偷偷用秋刀魚代替。

但做起菜單上沒有的炸醬面來，倒是好好展示了一把叫服務(wù)至上、精益求精：

“面是現(xiàn)切的很勁道，黃瓜和蒜片蔥絲都可以續(xù)，一碗面吃的非常舒服?！?br>

網(wǎng)上有人吐槽某家上島咖啡：“硬生生把意面做成了涼面。”

大膽一點(diǎn)，說不定師傅本來就是想做涼面？

不然我實(shí)在是難以想象，為什么牛排意面的配菜里會出現(xiàn)藕片的身影，讓人瞬間串戲到了荷塘月色。

事實(shí)上，一些店家顯然已經(jīng)全面放棄了“貴價咖啡店”這層遮羞布。

比如四川涼山的上島咖啡已經(jīng)把“美味中餐”的字樣加在了招牌上，反倒是原來的“精品西餐”，被放在了不起眼的拐角。

但依然有不少顧客還停留在當(dāng)初的高級印象中，邁進(jìn)大門時仿佛第一次穿上昂貴的新衣服。

沒關(guān)系，廚師和服務(wù)員會迅速讓你明白什么叫真正的與民同樂。

蔬菜沙拉太寡淡，放上幾撮香菜提鮮；

牛肉披薩的芝士太厚，就撒上一些小米辣解膩。

“點(diǎn)份意面服務(wù)員居然給我拿了雙筷子，吃到一半還送我一碟咸菜?！?br>

上島咖啡當(dāng)年在小鎮(zhèn)孩子們心中種下的高級感，一是源于裝修，二是源于價格。

一杯咖啡48，一份意面88。哪怕是最最要面子的人，看到菜單后也不得不咬牙說上一句“不好意思我突然有點(diǎn)事兒，下次再來吃?！?/p>

坊間至今流傳著這樣的故事：有人點(diǎn)了一壺98元的烏龍茶，發(fā)現(xiàn)味道很差；

結(jié)果服務(wù)員說這茶確實(shí)不好，因?yàn)椤笆墙o那些經(jīng)濟(jì)上有困難的顧客預(yù)備的”。

這位服務(wù)員放今天可能再也硬氣不起來。因?yàn)樯蠉u咖啡不僅菜色全面中餐化，價格也全面接地氣化了。

江西小妹葉橙子在老家上島吃過一道讓她贊不絕口的“開胃魚頭”，58塊的價格絕對算不上貴。

雖然在縣城里經(jīng)常以神秘的樣貌出現(xiàn)，但上島咖啡本質(zhì)上是個加盟店。

而且不是現(xiàn)在流行的，從裝修、生產(chǎn)鏈到料理包打包出售的那種加盟。

它的加盟方式基本等同于授權(quán)一個商標(biāo)，總部對分店的影響很弱。

簡單來說，就是人家店主確實(shí)想賣什么就能賣什么。

大概在2003年的時候，上島股東之間曾經(jīng)出現(xiàn)過商標(biāo)爭議，導(dǎo)致一些分店的商標(biāo)被收回或被迫改名，加盟商們惶惶不可終日。

再加上老式咖啡廳、西餐廳的沒落，原本的高端路線漸漸走不下去。

雖說大家從小就聽過不少關(guān)于“上島老板多有錢”的傳說，但后來證明很多不過是普通生意人。

事業(yè)岌岌可危，老板們也走上了五花八門的自救之路。如果你按照地域去搜索各個城市的上島咖啡，會發(fā)現(xiàn)一件特別好笑的事情——簡直沒有比它貼近當(dāng)?shù)厝丝谖短厣倪B鎖餐飲店了。江西的上島咖啡，菜單打開可以說是辣椒開會。

葉橙子每次回家都要去吃的三道菜不是牛排、意面、披薩，而是辣魚頭、干鍋牛蛙和藜蒿炒臘肉。因?yàn)闆]聽說過藜蒿這種植物，我還特地去查了查。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)它是南昌的一道特色名菜，屬于十大贛菜之一。

而鞍山的小食拼盤中，居然有烤串混在炸蝦和薯角之間；

可謂是把東北人民對燒烤的熱情琢磨到了極致。

或許很多上島老板，已經(jīng)忘記了自己當(dāng)初入局高端西餐的初心。

只希望讓上座率別再那么慘淡，“賣出一碗是一碗，少虧一點(diǎn)是一點(diǎn)?！?/p>

云南上島咖啡的菜單里，酸辣口味的“泰式小火鍋”始終處于C位。

蝦滑還得用竹子造型的容器來裝，頗具少數(shù)民族氣息。

很多店里做的不僅是當(dāng)?shù)夭耍踔炼际钱?dāng)?shù)赝良也恕?br>
安徽一家店菜單上的“地衣炒韭菜”看得人一臉懵，查了才發(fā)現(xiàn)地衣是種野菜。

大連上島賣的蕓豆蜆子面，已經(jīng)屬于冷門特色菜的范疇。

真·當(dāng)?shù)厝瞬艜裕慰痛蟾怕什恢赖哪欠N。

越看下去，就越是對上島店家們能屈能伸的胸懷嘆為觀止。

從縣城里最神秘的貴價咖啡店，到賣蓋飯拌面的小吃部，心理落差不亞于從山大王變成小嘍啰。

但在殘酷的商業(yè)社會規(guī)則中，這大概也是一種必然。

盡管個別店家依然在努力維系“愿者上鉤”的傲慢姿態(tài)，但顯然已經(jīng)無法承受冷清的后果。
小鎮(zhèn)孩子長大后終于有勇氣走進(jìn)那扇大門，吃完卻只會在點(diǎn)評網(wǎng)站上憤怒寫下“服務(wù)差爛”“難吃”“失望”的差評，再標(biāo)配一個2.0分。

反倒是格調(diào)下來了的那些，在歧路上獲得了一線生機(jī)。

店內(nèi)很占空間的卡座、包間，曾經(jīng)是為了方便商務(wù)人士談事兒。如今成了當(dāng)?shù)厝说钠迮剖遥B吃帶玩一下午。

而無論是肥腸面、小龍蝦、泡菜鍋還是開胃魚頭，也都找到了熱愛它們的人。

盡管上島咖啡在縣城那些閃著金光的傳說，已經(jīng)不再成立。
但沒人能否認(rèn)，它那個繁復(fù)的歐式Logo和黃色字體，至今依能引發(fā)人們記憶深處的悸動。

總有一天，你會透過香辣小龍蝦、板栗紅燒肉的氣味，聞到厚重的天鵝絨窗簾后一杯卡布奇諾的芬芳。

“那是十幾歲的我做過最貴也最真的白日夢?！?/p>

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