喬小白：你覺得廚師這個職業(yè)怎么樣？

錢老板：怎么，你想轉(zhuǎn)行當(dāng)廚師嗎？

喬小白：我一個親戚的孩子，學(xué)習(xí)不好，家里人想讓他學(xué)門手藝。

很多人都推薦廚師，民以食為天嘛，需求大，容易找工作。

錢老板：民以食為天沒錯，每個人都要吃飯。

但廚師容易找工作可不一定，要知道，現(xiàn)在做飯的不一定是廚師。

喬小白：你是說預(yù)制菜嗎？

錢老板：是啊，現(xiàn)在大家都點外賣，30分鐘就送到了。

你有沒有想過，外賣小哥光在路上就得花20多分鐘，幾分鐘就能做好的菜，你覺得是現(xiàn)切現(xiàn)炒的嗎？

根據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在80%以上的外賣，全部都是預(yù)制菜的料理包。

喬小白：外賣很多都是預(yù)制菜，這個我是知道的，不過街上還有這么多餐館，都需要廚師啊。

錢老板：現(xiàn)在全國各大餐飲巨頭中，大多數(shù)都已經(jīng)用上了預(yù)制菜。

特別是一些花功夫的菜，從紅燒肉到佛跳墻，預(yù)制菜不僅快，成本更低，味道也和現(xiàn)做差不多，而這些菜以前都是廚師做的。

曾經(jīng)有投資人說：中餐有廚師的，一律不投。

你就想想吧，這個趨勢下，整體而言，廚師的日子會越來越好過嗎？

喬小白：有道理，預(yù)制菜有規(guī)模效應(yīng)，成本更低，味道也不差，照這樣看，廚師這個職業(yè)多少會受到一些影響。

錢老板：看數(shù)字就知道了，目前國內(nèi)餐飲需要的廚師數(shù)量，是1200萬人。

而現(xiàn)在實際在崗的呢，只有不到1000萬人。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，60%的飯館，70%的酒店，都在用預(yù)制菜。

所以企業(yè)們需要的不是廚師，而是配菜員，身體健康，聽得懂話，這活兒就能干。

喬小白：說到這兒，我想起這兩天看到的新聞，湖南一女子上門為年輕人代廚，做四菜一湯，收費68元，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重慶、成都、杭州、上海等地均有網(wǎng)友提供上門代廚服務(wù)。

我之前還想，這不就是幾年前O2O大潮時就出現(xiàn)過的上門做飯嗎？怎么又火起來了。

聽你剛才這么一說，我知道為什么了。

錢老板：說來聽聽。

喬小白：餐館不需要那么多廚師了，肯定會有一批廚師下崗，這些人也要生活啊，想來想去，提供上門做飯服務(wù)是一條出路。

錢老板：有道理，要是廚師從業(yè)人員供不應(yīng)求，就沒人愿意上門做飯了，找個餐館當(dāng)廚師是更好的選擇。

不過這只是一方面的原因，上門做飯的興起和預(yù)制菜也有一定關(guān)系。

喬小白：不對啊，按理說，預(yù)制菜和外賣的發(fā)展，對上門做飯是不利因素。

人們可以買預(yù)制菜加熱，也可以叫外賣，對上門做飯的需求不就少了嗎？

錢老板：表面看的確是這樣，但正是因為預(yù)制菜的興起，很多人覺得不健康，認為添加劑太多，都是科技和狠活兒。

外賣送得越快，價格越便宜，這些人就越不想吃，所以一些生活品質(zhì)高的人群，反而有了上門做飯的需求。

喬小白：上門做飯畢竟是一個小眾需求，看來我要建議親戚不要讓孩子學(xué)廚師了。

錢老板：也不是絕對，雖然從大趨勢看，預(yù)制菜的出現(xiàn)，對廚師的就業(yè)有一定影響。

但就像剛說的，中高端人群，反而會因為食品安全的原因，選擇上門做菜，或者主打人工炒制的中高檔餐館。

這些人可是愿意花更多錢的。

喬小白：也就是說，如果面向中高端，對食品要求更高的人群，廚師還是一門好職業(yè)。

錢老板：沒錯，紐約有一個私人廚師叫梅瑞狄斯Meredith Hayden，她也是一個提供上門做飯的廚師。

她平時有自己的熟客，也有新客人上門，請她承辦宴席或是做三餐。

她的目標(biāo)人群都是中高層，還包括一些富豪。

她在網(wǎng)上發(fā)布過一個視頻，內(nèi)容是去紐約漢普頓為富豪一家做飯的“日常一天”。

從早上6點45分起床一直到午夜左右，她的一天才結(jié)束，24小時差不多干了17小時的活兒，全程基本沒閑著！

雖然很辛苦，但是網(wǎng)友們都非常羨慕，因為收入很高。

她每次為富豪一家工作3天，能得到大約8000美元（約58000人民幣）的報酬。

喬小白：天啊，3天賺5萬元，我也想去做廚師了，辛苦算什么。

錢老板：所以我推測，未來國內(nèi)也是類似的趨勢。

大部分廚師，因為預(yù)制菜的沖擊，就業(yè)相對以前會困難一些。

小部分的廚師，找到對食品要求更高，愿意花更多錢的目標(biāo)人群，不管是提供上門做飯，還是在高檔餐館當(dāng)廚師，會過得更滋潤。

這也符合二八定律，對一小部分廚藝精湛的廚師來說，永遠不愁找不到好工作。

喬小白：那我把這些告訴親戚，讓他們和孩子商量一下，自己選擇吧。