在文章主體內(nèi)容開始之前我要聲明一點，此文章僅根據(jù)我在南京某些酒店或社會餐飲的中餐廳、西餐廳當廚師和服務員的經(jīng)歷而寫，本文所有內(nèi)容都是原創(chuàng)（作者的親身經(jīng)歷）。除本人之外，未經(jīng)允許禁止盜用等。此內(nèi)容很快便會做出相應的視頻版。

Hello, 大家好 ，我是在路上的料理人，從小學三年級對烹飪感興趣，21年進烹飪學校學廚，主修西餐專業(yè)，后來又利用空余時間在學校跟大師傅學習中餐，以前有時候周末會去星級酒店或社會餐廳當傳菜或者服務，在寒暑假會去酒店或社會餐飲任職廚師。

在回答問題前，我需要大家屏棄一個舊觀念，即“烹飪等于廚師”。雖然這句話聽起來很離譜，但是我相信本文的讀者有30%是這樣認為的，事實上，廚師與烹飪的關系是子集和集合關系，在烹飪這個集合中，廚師只是其中一個子集，上述的話言簡意賅的說就是，人人都可以喜歡烹飪，甚至在烹飪上花費比自己主業(yè)還要多的時間精力和金錢，但是未必要因此做一個廚師。

好，下面我來回答一下文章標題的問題，“什么樣的人才能做廚師”。首先，我們定義一下，什么是廚師？這里我給的定義是—所有直接參與后廚管理與直接參與菜品制作把控的人即為廚師。為何要這樣定義？因為這篇文章是面向大眾的，就算我作為專業(yè)廚師知道這樣定義是錯的但我依然要這么做。

除了廚師學校畢業(yè)后就開屬于自己的飯店的人除外，絕大部分直接進后廚當學徒或者烹飪專業(yè)畢業(yè)的學生進后廚實際上都是從底層干起，基本上什么臟活累活都干，除非你特別幸運遇到一個好師傅，不然基本上就是你在干，然后師傅看著，或者師傅也干，但是干的比你少很多，所以總的來說，干廚師是非常累的，很多烹飪專業(yè)畢業(yè)的學生心理想著畢業(yè)就能當大廚，當總廚，甚至行政總廚，這是不可能的事，因為現(xiàn)在各個五星級大酒店的總廚標準最起碼就是有其他同星級酒店5到10年的工作經(jīng)驗，有還要求在此基礎上還要有國家頒發(fā)的烹飪高級技師證書，所以各位烹飪專業(yè)剛畢業(yè)的同僚們還是省省心吧，當然，你家有錢除外。

那么，做廚師的苦能量化嗎，以前不能，但是現(xiàn)在我覺得能了，如果大家想體驗當廚師的苦的話大家可以去一些五星級酒店當宴會傳菜員，沒錯，就是在別人婚禮上端盤子的，而且是離出餐口最遠的傳菜崗的傳菜員。一天賺160-180的那種。一般在25桌左右的婚禮上離出餐口最遠的傳菜崗的傳菜員所受的所有的苦是等價于燒此婚宴的熱房灶臺師傅加打荷師傅的總和，這個結論是如何得來的呢，一般周末打小時工在宴會上端盤子之前你還有很多事要做，比如擦玻璃杯，疊桌布，放餐具等，宴會后要收盤子（一般一個人傳三桌）要搬椅子或者挪椅子，搬桌子或者挪桌子，滾轉芯，這些是很累的，所以能抵得上打荷師傅。在然后就是傳菜，那玩意就是貨真價實的累了，一般一個人傳三桌，炒菜師傅兩三次滿鍋能炒25桌的菜但是人家不用端著重物移動太長距離，雖然你作為傳菜員一次只傳三桌的量但是架不住盤子重，距離長（不給餐車的情況下），而且有些菜的盤子和其所承裝的菜的質(zhì)量比簡直恐怖，例如蒜蓉粉絲蒸龍蝦，那點粉絲，龍蝦，蒜蓉加起來也就750克左右，但是裝這道菜的盤子一個給人的感覺就是三四公斤，在加上是三個盤子，再加上距離，不僅如此，還有位菜，如小盅裝的湯湯水水啊等等，還要加上回去的時候還要把空盤子帶回碗房，這些活加在一起完全能抵得上一個炒菜師傅的辛苦程度，甚至比一個炒菜師傅更辛苦。

最后做個總結，什么樣的人能做廚師？熱愛烹飪并且能很長（至少連續(xù)一年及以上）時間的吃我上文所提到的苦的人就可以做廚師。在文章的最后我依然要強調(diào)一下，烹飪不等于廚師，你可以熱愛烹飪，你可以自己買材料學，甚至可以去烹飪培訓班學幾道菜，但是不一定要做廚師。

其實很多人并不相信一件事，就是在某種程度上自己做的飯，其實是比廚師做的好吃的。 因為食無定味，適口者珍，對于同會烹

飪的人來說，同樣一道菜，廚師只是做出了適合于大眾口味的參考答案，而你是根據(jù)自己的情況做出了屬于自己口味的標準答案。

如本文還有遺漏，有請同行補充。文章有不夠客觀之處還請同行諒解。