夜生活豐富的年輕人口中經(jīng)常會說著深夜的酒吧、深夜的食堂，而現(xiàn)在又興起了新的夜生活玩法“深夜包子鋪”。

這些包子鋪每天傍晚開門，一直營業(yè)到凌晨三四點(diǎn)。而首創(chuàng)夜包子這種店鋪的品牌叫做包饌夜包子，這家店鋪售賣的包子只有四種口味，而且搭配包子出售的不是豆?jié){和粥，而是起泡酒和咖啡。

夜包子店鋪一出世就迎來了眾多消費(fèi)者的追捧，上海陜西南路的一家包饌夜包子門店，深夜排起了長隊，甚至有人開著豪車來購買，還有人直接花上千元在黃牛手中購入熱氣騰騰的“夜包子”。

據(jù)了解，包饌夜包子的包子都是手工制作的，而且現(xiàn)包現(xiàn)蒸，一籠也就6個，因此出餐很慢，而餡料足、口味重的夜包子，很容易滿足逛街、上班族的夜宵需求。

夜包子真的有這么受歡迎嗎？是真的有消費(fèi)市場還是收割流量的噱頭？

1. 夜包子是怎么火起來的？

夜包子的火爆離不開包饌夜包子的強(qiáng)勢出圈。

包饌夜包子起源于一個小小的宵夜攤，主打“川味麻辣小籠包”，而這個宵夜攤開在了成都酒吧一條街附近，每當(dāng)深夜降臨，那些在酒吧喝完酒蹦完迪的年輕人總會吃上一籠味道獨(dú)特的小籠包，然后滿意地回家補(bǔ)覺。

也正是在這樣的場景下，包饌小籠包的老板看到了商機(jī)，開始主打夜包子這一品類，從夜生活豐富的年輕人中打開市場。

95后的年輕人，有著豐富的夜生活，喜歡逛街和種草，對新鮮事物有著極強(qiáng)的好奇心和分享欲。夜包子就瞄準(zhǔn)了年輕人這一客群，傍晚開門、凌晨打烊，售賣的形式也更加休閑，打破了大家對包子消費(fèi)的固有認(rèn)知，所以才能深受年輕消費(fèi)者喜歡。

在年輕人的追捧和傳播下，包饌夜包子開始走紅。

在成都走紅后的包饌夜包子也開始了自己的擴(kuò)張之路，去年中旬，包饌在上海陜西南路開出首店，而后便被魔都人民徹底帶火。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，包饌夜包子在上海陜西南路開出的首家門店，巔峰時期排隊時長超過4小時，有黃牛將一籠原價十多塊的包子加價到100元也很快被搶購一空。

當(dāng)然，夜包子的爆火更少不了流量的挾持。一些網(wǎng)紅總愛找尋這些新鮮的事物來引起關(guān)注博眼球，而夜包子這一個新的方式也引發(fā)了眾多消費(fèi)者的“線上投喂”。

在購買了夜包子之后，第一件事就是打開相機(jī)記錄這美好的瞬間，然后發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)社交平臺上。于是，包饌夜包子就這樣在網(wǎng)絡(luò)上也走紅了。

而且包饌夜包子在火了之后，便開啟了加盟制。目前的包饌夜包子已經(jīng)在全國100多個城市開了近400家門店，主要的市場集中在華東、華南和西南地區(qū)。

2. 夜包子能“火”多久？

夜包子有著雙重屬性，一重是包子這個食物，另一重是夜宵這個營銷場景。我們分開從這兩方面來分析的話，夜包子的發(fā)展還是一片光明的。

包子是我國的傳統(tǒng)食物之一，我國雖然幅員遼闊、飲食習(xí)慣迥異，但是包子卻是為數(shù)不多的被全國都食用的食物之一。

無論是新疆的烤包子、天津的狗不理、廣東的叉燒包還是上海的小籠包……，而且包子不僅區(qū)域適應(yīng)性廣，消費(fèi)場景也豐富多樣，我們一日三餐都可以吃包子。

這些都說明包子有著巨大的消費(fèi)市場，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國包子市場規(guī)模為646億元；2020年受疫情影響，我國包子產(chǎn)業(yè)亦受到一定程度的沖擊，市場規(guī)模降至576億元，同比下降11%，但絕對市場規(guī)模仍然非常大，而且未來的增長趨勢也廣被看好。

而夜包子也是包子，這也就說明夜包子也有巨大的市場。

那么夜宵的市場有多大呢？

我們知道南方人的夜生活非常豐富，因為南方一年四季的氣溫基本都很適宜，大家在晚上出門也不會寒冷，所以之前南方的夜生活確實要比北方豐富。

但是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，現(xiàn)在人們的夜生活也更加豐富，不僅局限于室外的活動，也有了越來越多的室內(nèi)活動，比如蹦迪和喝酒。

而這些喜歡去夜店的年輕人到了凌晨是會餓的，而那時候營業(yè)的餐廳也不多了，除了一頓夜宵似乎也沒有了更好的選擇。

有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，大型購物中心每天18時至22時的消費(fèi)額占比超過全天的二分之一，而“90后”“00”后更是其中的消費(fèi)主力。而且隨著夜間經(jīng)濟(jì)的繁榮和推進(jìn)，吃夜宵似乎更成了一種“家常便飯”。

如此看來，無論是包子這個產(chǎn)品還是夜宵這個消費(fèi)場景，夜包子都占盡了良機(jī)。

3. 夜包子要上市？

10月27日，連鎖品牌“包饌夜包子”宣布完成了近千萬天使輪融資。在天使輪融資前，包饌夜包子還在上半年接受了窄門強(qiáng)光營種子輪投資孵化。

如果不說夜包子這一細(xì)分賽道，只說包子這一賽道的話，仍然是資本青睞的市場。雖然包子的生意看似不大，但其實盈利空間并不少，之前芭比饅頭就成功上市了。

包饌夜包子在成都的宵夜攤設(shè)立十天中，單日最高竟然賣出了2000多籠小籠包，單日營業(yè)額最高達(dá)到了近2萬元。

除了良好的盈利之外，投資人還表示“包饌夜包子用川味精準(zhǔn)切入了夜宵包子的市場。在疫情期間誕生，并表現(xiàn)出了極佳的生命力，不論是北京、上海、成都，還是下沉市場，門店數(shù)量快速拓展，一定程度上打破了時段和地域限制?！?/p>

不過夜包子如果剝離了夜間經(jīng)濟(jì)這個標(biāo)簽，就是一籠普通的包子，而且售價還比較貴，消費(fèi)者真的愿意重復(fù)購買嗎？夜包子真的能成功上市嗎？

不過包子鋪上市也并不是第一次了。

2020年，巴比食品在上交所正式掛牌，從一家“劉師傅大包”一家小小的包子鋪發(fā)展成上市公司，用時超過20年。

而包饌夜包子作為一個創(chuàng)立短短兩年的品牌，能否成功上市還未可知。

結(jié)語

夜包子確實是一個全新的賽道，這種新的模式也給餐飲行業(yè)帶來了啟示。在疫情期間，頹靡的各行各業(yè)都應(yīng)該找尋一種新的方式，既不脫離產(chǎn)品也能迎合消費(fèi)者，這才是真正創(chuàng)新。

包饌夜包子之后，會有更多“夜**”出現(xiàn)嗎？