?　? 作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，且隨著時間發(fā)展，人口的遷徙、流動，各地的飲食習(xí)慣在全國范圍內(nèi)得以交融，火鍋品類在此背景下，不斷創(chuàng)新，最終形成各式各樣的火鍋品類，如川渝火鍋、北派火鍋、粵系火鍋等。

　　 iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新發(fā)布《2022年中國火鍋品牌15強榜單》，采用iiMeval大數(shù)據(jù)評價模型計算賦值，根據(jù)企業(yè)綜合實力、門店數(shù)量、自身風(fēng)險、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢，并結(jié)合專業(yè)分析師團隊評價進行分析核算生成，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢、門店數(shù)量、自身風(fēng)險等評價因子。

? ? ? ?上榜品牌有：海底撈、呷哺呷哺、小龍坎、湊湊火鍋、八合里、王婆大蝦、譚鴨血老火鍋、德莊火鍋、蝦吃蝦涮、東來順、朝天門火鍋、賢合莊鹵味火鍋、小肥羊、蜀大俠和有拈頭成都市井火鍋。其中，海底撈以93.74的金榜指數(shù)摘得桂冠，呷哺呷哺、小龍坎分別以86.44、85.90的金榜指數(shù)位列第二名、第三名。

　　從排名情況看，上榜的火鍋品類川渝火鍋居多，主要集中在成都以及重慶，占榜單四成，其次是以北京為代表的北派火鍋。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋是最受消費者歡迎的品類。隨著各地口味相互融合，原本飲食清淡的消費者對辣的接受程度逐漸提高，且川渝火鍋的辣味具有較強的成癮性，因此廣受消費者喜愛。

　　目前，火鍋賽道已經(jīng)進入白熱化競爭階段，許多火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度較高，已然不具備長期的競爭力。在選擇較多的情況下，消費者在進行餐飲消費時，普遍更注重“質(zhì)”而不是“價”。消費者在選擇較多的情況下，會優(yōu)先選擇火鍋口味較好、更有特色、衛(wèi)生條件更優(yōu)的商鋪火鍋。

　　面對同質(zhì)化的難題，餐飲商家應(yīng)找到自己的定位，占領(lǐng)某一細分品類或在經(jīng)營上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功“出圈”。尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長遠趨勢。

　　值得注意的是，為肯定及表彰本次上榜的品牌，艾媒咨詢將于9月14日在廣州舉辦艾媒新消費大講堂第5期暨餐飲產(chǎn)業(yè)“金榜題名”頒獎典禮，以榜樣的力量助推中國餐飲行業(yè)前行。敬請期待！