原料：豬后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2KG左右） 　　 回鍋肉步驟1

PS:當(dāng)然用五花肉，臀尖肉也可以 　　輔料：青蒜苗 　　調(diào)料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣)，料酒, 白糖，味精 　　烹調(diào)工藝流程： 　　1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。 　?。ㄗ⒁猓褐笕鈺r(shí)應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥） 　　2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM） 　　3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM） 　　4.回鍋工藝： 　　4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。制作方法(14張)　?。ò讶忡P到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的) 　　4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮） 　　4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒 　　4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加） 　　5.注意事項(xiàng)： 　　5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼） 　　5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量