魚子醬(Caviar)，又稱 魚籽醬 ，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品。在 波斯語 中意為魚卵，嚴(yán)格來說，只有 鱘魚 卵才可稱為魚子醬，其中以產(chǎn)于接壤 伊朗 和俄羅斯的 里海 的魚子醬質(zhì)量為佳。 大白鱘魚子醬，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過六十歲的大白鱘才可制作魚子醬。中級(jí)的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵制成。最低級(jí)的是閃光鱘，到了7斤便可取卵?；诖艘?，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。

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