關(guān)于這點(diǎn)，周星馳在《食神》里面以及談過(guò)了，要想炒飯好吃，那肯定還是隔夜飯炒的好吃，至于為什么隔夜飯有這個(gè)功效呢？那還得從這粒米，開(kāi)始說(shuō)起。

首先我們要知道，大米主要成分是淀粉，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。當(dāng)它還是生米時(shí)，淀粉的葡萄糖分子間通過(guò)氫鍵緊密結(jié)合在一起，形成膠束結(jié)構(gòu)，淀粉粒排列緊密、形狀規(guī)則。

此時(shí)的米粒是細(xì)小而堅(jiān)硬的。但如果進(jìn)行加水和加熱，受熱的淀粉內(nèi)部膠束結(jié)構(gòu)將被破壞，葡萄糖分子間的氫鍵開(kāi)始斷裂，水分子就能進(jìn)入淀粉的空隙內(nèi)，然后淀粉粒就開(kāi)始洗肉大量的水，膨脹之后比的越來(lái)越糊，黏性就起來(lái)了。

此時(shí)的米飯就是熟食的米飯了，我們平時(shí)吃的就是這種。

那么同理，能吸水那就能縮水，待干燥后，水分脫離米飯就又成為一顆顆的，這樣在米飯保持了輸制的前提下，又保證了米飯的干爽度。

有人問(wèn)，我們雅福團(tuán)餐如果遇到大量的炒飯配送該怎么辦？很簡(jiǎn)單，一盒飯蒸好了拿出來(lái)就進(jìn)行快速降溫和冷卻，都是成批量的炒制。

隔夜飯只是一個(gè)代詞，他背后的邏輯是冷卻的米飯，并不是一定要用隔夜飯，兩者區(qū)別很大的！